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1、模拟 西式烹调师三级高级技能 6试题 1试题 1 焗蜗牛(Snails in shell herb butter)第 1 题：1准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2考核要求：(1) 考核形式：实际操作。(2) 具体考核要求：根据配方用焗的烹调方法，制作焗蜗牛。要求在操作过 程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求操 作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装配 合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：试题 2试题 2 番茄焗鱼片(Gratned fish with tomato) 第 2 题：1
2、准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。12考核要求：(1) 考核形式：实际操作。(2) 具体考核要求：根据配方用焗的烹调方法，制作番茄焗鱼片。要求在操 作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求 操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装 配合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：试题 3试题 3 培根焗鲜贝(Gratned seallop with bacon) 第 3 题：1准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2考核要求：(1) 考核形式：实际操作。(2) 具体
3、考核要求：根据配方用焗的烹调方法，制作培根焗鲜贝。要求在操 作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求 操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装 配合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：2详细解答：试题 4试题 4 奶酪焗猪排(Gratned pork chop with cheese) 第 4 题：1准备要求：(1)考场准备(2)考生准备工作服、围裙、帽子、毛巾等。2考核要求：(1) 考核形式：实际操作。(2) 具体考核要求：根据配方用炯的烹调方法，制作奶酪炯猪排。要求在操 作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求 操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装 配合理，符合食品卫生要求。参考答案：配分与评分标准：详细解答：3