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1、 复习题1 营养学的发展历史悠久，在近代史中被称为“营养之父”的是谁？2 黄帝内经的“素问”中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，与目前我们所推荐的什么膳食原则相一致？3 我国卫生系统第一个法是什么法？4 我国营养学杂志创刊于哪一年？5 阐述中国膳食营养素参考摄入量的概念？6 分别解释 EAR、RNI、AI、UL 的含义以及实际应用价值？7 中国居民的平衡膳食宝塔是什么？8 健康的概念是什么？9 什么叫亚健康？10解释下列名词：营养、营养素、营养不良、食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。11营养素包括哪几类？12什么是三大供能营养素？13什么是微量营养素？14组成蛋白质的基本单
2、位是什么？15人体必需的氨基酸有几种？分别写出他们的名字。 16评价蛋白质的营养价值有哪些指标？分别写出它们的英文缩写。17蛋白质有哪些生理功能？写出缺乏时的表现。18氮平衡如何表示？说明什么？19什么是氨基酸模式？20什么是蛋白质互补作用的机理？21简述限制氨基酸。22评价人体蛋白质营养状况必需检测哪些指标？23脂肪包括哪几种物质？它们的生理功能分别是什么？24人体必需的脂肪酸是什么？25n6 脂肪酸和 n3 脂肪酸对人体有什么作用？写出缺乏时的表现。26碳水化合物包括哪些种类？分别来自哪些食物？27蛋白质和脂肪分别来自哪些食物？28碳水化合物的生理作用？29膳食纤维包括哪些成分？它们对人体
3、健康的作用是什么？30蛋白质、脂肪和碳水化合物的参考摄入量分别为多少？（以占总热量的比例表示）31营养学上能量的单位如何表示？它们相互间的交换关系是什么？ 32人体能量消耗主要有哪几方面组成？33人体能量需要量的测定有哪几种方法？34人体能量的建议摄入量是根据什么来分类的？35矿物质是什么？常量元素和微量元素的区别？36人体必需的微量元素有几种？它们分别是什么？37矿物质有哪些生理功能？38钙和碘主要存在于人体的哪些部位？39钙、铁、锌、硒、碘的生理功能是什么？写出缺乏时的表现。硒和碘过多时的中毒症状是什么？40影响钙、铁、锌的吸收因素有哪些？41调节钙吸收、排泄和储留的机制是什么？42铁和硒
4、在体内存在的形式是什么？43食物中铁的吸收有什么特点？44血红素铁和非血红素铁的区别是什么？45钙、铁、锌、硒、碘的食物来源是什么？46维生素有哪几种？它们的共同点是什么？47为什么维生素容易缺乏？48维生素 A 和维生素 A 元的关系？（包括换算公式）49维生素 A、D、E、C 和 B 族维生素的理化性质是什么？50维生素 A、D、E、C 和 B 族维生素的生理作用以及缺乏表现是什么？维生素 A、D 的中毒表现是 什么？51维生素 A、D、E、C 和 B 族维生素的食物来源是什么？52维生素 A、D、E、C 和 B 族维生素的人群营养状况评定指标是什么？53简述水的生理作用。54人体对饮水的要求。55矿泉水有哪些生理作用？56什么是“健康水”？