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食堂管理制度食堂场所清洁、消毒管理制度食堂场所清洁、消毒管理制度一、 食堂场所清洁、消毒应严格按照食堂场所、设施、设备及工具清洁方 法及标准做好清洁、消毒等工作。二、 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必 须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、 排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉 积、不滴油。三、 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加 工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。四、 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时 不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底 清洗。五、 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应 即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高 50cm、表面 光滑、门框及底部严密的防鼠板。六、 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有 效起到防蝇、防鼠、防尘作用。七、 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能 用于食品加工”的合同。1