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1、食品安全概论重 庆 大 学食品安全概论论文题目：“管中窥豹，可见一斑”美国的食品安全给我们饮食的启示学 院 通信工程 年级专业班 2008级 电子信息工程 7班学 生 姓名 罗云琳 学 号 20085031 论文结构梗概图:管中窥豹，可见一斑美国的食品安全给我们饮食的启示一、安全饮食，重于泰山“民以食为天”，食品为人体提供必需的营养素,犹如空气和水之于人,是人体每时每刻不可或缺的要素,如果食品安全存在隐患,它对人体健康乃至生命产生的影响就可想而知了。食品安全是一个关系到国计民生的大事，饮食的安全保障不了,那人类健康和社会进步无疑会受到极大影响。在掂量了食品安全的沉重分量之后，我们不禁对食品的问
2、题给予了极大地关注。二、美国食品问题，发人深省众所周知，美国的许多大型食品加工厂一味追求自身的最大利益，而置消费者的身体健康于不顾，将许多已经被污染的食品加工包装后再次销售，肯德基饲养场里面的那些永不见天日的鸡，这一切的一切在食品市场造成了巨大的安全隐患，使很多不知情的消费者食物中毒，甚至导致一些成人和儿童的死亡。这些食品市场的污秽面无疑给家庭或者社会蒙上了一层阴影。与此同时，这些食品问题给了远在大洋彼岸的我们很多启示，引导我们如何安全饮食。三、饮食隐患，触目惊心在我们中国传统饮食文化中,很多食物是不提倡生吃的。但近年来,随着生活水平的提高, 人们越来越喜欢吃“创新”的食物，很多人甚至以此来炫
3、耀自己的身份。由以前讨厌老鼠开始喜欢吃鼠肉，甚至开始学习像我们的祖先一样吃半生不熟的牛肉饼、鸡蛋、生鱼、生牡蛎和未消毒牛奶等食物。根本不考虑这些食物吃下以后是否安全,结果导致食物中毒。另外,街头的烧烤也经常造成很多人上吐下泻。尤其差劲的是我们的街头菜市场和路口小吃,食品卫生管理完全跟不上。在菜市场,你可以看到猪肉一整天被摊在桌子上,既不包装也不冷冻。蔬菜也被铺在脏兮兮的地面上,与烂菜堆无异,苍蝇到处飞舞，臭味令人作呕。有些餐馆的情况更糟糕:地面脏,炊具常常是旧的、生锈的,厨师切菜、切肉都在同一个地方。严格讲,我们身边的不少餐馆远远达到不到卫生标准，在这些地方，你能放心地用餐吗？四、安全饮食，从
4、小事做起我们中国人会烹调、善品尝、讲味道、重口感,却恰恰在食品市场的监管和管理方面做得不尽如人意,这方面的软肋使得我们吃的很多食品都变得不安全。那么如何做到既吃得好,吃得营养,又能够吃得安全呢？作为消费者的我们了解如何安全饮食就显得尤为重要。要做到安全饮食就得了解病菌进入到食物的途径。在人们食用的健康动物的肠道内发现细菌是司空见惯的，有时候这些细菌就混进了我们吃的动物内脏或肉中;有些食物生长期间要浇水,因此吃时切记要洗干净。如果用来浇灌或者清洗瓜果蔬菜的水含有动物的粪便或来自人类污染物的病菌,这些病菌就会不可避免地进入到我们食用的水果和蔬菜中。此外在食物烹饪过程中，如果你的手上有病菌,那么你的
5、手接触过的食物都会被染上病菌。如果你用相同的菜板切菜切生肉,肉上的病菌就会感染到菜类。正因为细菌可以经过很多不为人知的渠道进入食品而污染我们的食物，所以想要安全饮食我们就必须做到以下几点： (1)清洁。养成平时经常洗手的好习惯。接触食物前一定要洗手，时间不少于20秒。接触生肉后、厕后、抽烟后、咳嗽后、接触任何被污染物品的表面后,如若不洗手都会导致食元性疾病。切记要常洗手，几乎所有的肥皂都有杀细菌的功能,所以最好用肥皂洗手而不是简单的用水冲洗。此外还应保持刀具、菜板、器皿、餐桌的清洁。多用肥皂水清洗上述物品，水果青菜要分开洗，避免生肉上病菌再次污染到水果蔬菜。装过生肉的盘子不能用来装炒好的菜，要
6、用不同的菜板切不同的东西。任何接触过生肉类的器皿都可能传播细菌、寄生虫、病毒，建议用一个带标志的菜板面专门切生肉,这样可以有效避免交叉感染。(2)烹饪。保证肉类、蛋类、鱼类食物烹饪透，用高温彻底消灭病菌。动物制品起码要加热到华氏170度以上,才能保证杀死引起疾病的细菌、寄生虫、病毒。吃剩下的食物要重新加热再吃。有些食品要么加热,要么冷冻,要么就根本不要，这时丢弃也许是一种比较好的选择。各种肉类鱼类禽蛋,切开的西瓜,米饭、豆腐、易发芽的菜在烹饪前后都容易迅速被细菌感染。吃剩下的这类食品最好不要保留。食物应该保存在华氏40度以下或者华氏170度以上。(3)凉置。吃剩的食物要马上放入冰箱冷藏。切开的
7、水果和蔬菜不要在室温下存放很长时间,要及时冷藏。对不放心的食物要及时扔掉。生肉要放在冰箱的底部,因为一旦生肉类、鱼类、禽蛋类等东西滴下粘液,容易污染下面现成食品,可引起潜在的由食物带来的致命疾病。把食物的温度快速降下来,不要让很热的食物在室内常温下变凉。用一个很浅的盘子把熟食装上,放在冰箱冷藏的上面架上。不要在室内常温下融化冷冻的食物,应在微波炉中融化,或在自来水中化解一小时。另外,冰箱保存的食物不宜超过7天。(4)购买渠道。购买正规渠道的经过检验的食品。如果从缺少信誉度商贩手中购买便宜货或买无质量保障的商品,那你就在自找麻烦。当你怀疑这个食物有问题时,比如味不对,或者颜色、形状异常,包装破了
8、，你要毫不犹豫扔掉它，因为它不值得你冒险吃。毕竟和你的生命健康比起来，这点小钱根本是无足轻重的。(5)不易多吃的食物。、用精加工的食品和熟食，因为加工程度越高和次数越多，食品的不安全性就越大，食品被污染的机会就越多。、尽量不吃剩饭菜。有些学生将饭菜打回宿舍食用，有时没有吃完，就会留着下一顿或隔天吃。如果是高温情况下，没有储存好，这些剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。五、安全购物，理性消费因此，如果你想安全饮食最好不要冒险去吃生海鲜，也不要轻易到街头小巷去吃小吃，这些都极易造成食
9、物中毒。那么在你知道了导致食物中毒的原因，也知道了哪些行为举动容易导致饮食中毒之后，在购买食品的时候你又应该注意些什么呢，怎样才算是安全、健康的购物呢。首先当你在购买食物时，一定记住多样性与适量性。安全健康饮食的一个重要法则是营养均衡，也就是说要吃适量的多种食物。如果你总是一次次购买同样的食物不妨变换一下购买的花样。其次要避免冲动式购买。尽量不要在疲惫或饥饿时购买，这样会使家里增加很多并不需要的食品。此外对每天或一周要吃的食物有一个大体的概念，就可以很快地选择出与主食相搭配的食物，食物金字塔会对你的饮食方案有所指导。六、安全饮食，任重而道远作为一名理性的消费者，我们应该经常浏览和食品安全相关的信息，形成科学合理的饮食观念；在选择饮食时，要有自己的理性判断和选择，不要盲目购买，盲目跟风消费；制订合理的饮食计划，饮食讲究一张一弛，利于消化，切忌暴饮暴食；饮食注重营养，侧重人体养生之道，优化饮食结构；把好饮食关，远离有害食品，摄入更多对身体有益的物质。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，树立自我卫生意识，掌握一些预防方法，充分掌握了食品安全的相关知识和科学的饮食方法，那么我们的日常饮食生活水平一定能上一个台阶，定能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，确保身体健康。成为一名理性的消费者、一位合格的“家庭营养师”、一个明智的“饮食达人”将不再是梦。