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1、从业人员健康检查和卫生知识培训制度1、 根据食品卫生法第二十六条规定：“食品生产经营人员每年必须进行 健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。”1、 固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织从业人员进 行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康证（卡）由集体保管， 按班、组分类保存、备查。2、 坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检
2、查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，做到及时消除可能污染 食品的安全隐患，有晨检记录。3、 严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格证明后再试 工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违 法行为。4、 制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本单位实际及各食品加工、 制售区域特点，按照餐饮业食品卫生管理办法与食品卫生量化分级管理评 分标准各项要求，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识 的培训，有培训记录。5、 定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核内容为：食品卫生法 律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害措施、生熟分开内容、食品 感官检验知识、食品采购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合 理膳食、食品污染的预防、食物中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录。