检验真假白酒的方法.doc

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1、检验真假白酒的方法：在白酒中加入氢氧化钠（烧碱）按50：1的比例混合后加热根据颜色变化确定真假，深黄为酱香型、黄为浓香型、浅黄为清香型，以上为粮食酿造的真酒，微微变色的为食用酒精加水加酒混合勾兑，不变色为酒精加水了。另：1.将10毫升白酒倒入比色管；2.在将1毫升氢氧化钠试剂倒入摇匀；3.放入烧杯中沸水煮10分钟，颜色发生变化（变黄为粮食酿造，不变色为勾兑白酒）。试剂：氢氧化钠溶液，浓度24，溶剂H2O。鉴别白酒是不是用工业酒精配制的方法是加入氢氧化钠，然后加热，假的不变黄 2011-4-24 01:25 提问者： linyuanyi2004 | 浏览次数：1739次在进行实验过程中发现现象有

2、变黄和不变黄的，但有种样品非常奇怪，加入氢氧化钠加热后分层，下层的应该是水，上层的是油状液体，呈淡黄色。这是乡下酒厂酿制的，不是添加的是什么物质，会不会对健康产生危害，求高人指点。我来帮他解答 输入内容已经达到长度限制还能输入9999字插入图片删除图片插入地图删除地图插入视频视频地图参考资料：提交回答取消 满意回答 请注意乘具，有的器具当中如果含有铁元素，也会使酒变黄。另外你说的乡下酒厂酿制的，如果是作坊的生产，那就属于粮食中的油脂类物品，比如高粱经过长期的蒸煮后，会产生一定的油脂类，这个油脂很大部分含有单宁，属于有害物体。另外一种就是认为添加的色素，用于看上去酒比较老熟，这个是一般大部分酒类

3、企业的通用做法。有图有真相-亲测氢氧化钠法验证粮食酒i=s 本帖最后由 ydtou 于 2011-12-7 20:56 编辑 /i首先感谢老酒酒鬼的帖子url=http:/ + NaOH RCOONa + H2O 酯类反应方程式R1COOR2+NaOH=R1COONa+R2OH最终反映后生成的不饱和脂类呈淡黄色，类似植物油酯类在氢氧化钠溶液中发生水解反应。羧酸在氢氧化钠溶液中发生中和反应。所以氢氧化钠一定要多放点/quote上图：attach42957/attach右至左水-1956-杜康attach42958/attach右至左水-1956-杜康-王者风范attach42959/attach

4、左至右1956-杜康-王者风范-仰韶酒头-尖庄2009attach42960/attachattach42961/attachattach42962/attachattach42963/attachattach42964/attach上到下1956、王者风范、尖庄、仰韶、杜康attach42965/attach氢氧化钠颗粒总共花了20块：氢氧化钠一瓶（500g装，够用几百回了）8块，2烧杯，5试管，1试管夹12块。以后出去喝酒带个酒壶，装回来一两都测测:4_90: ydtou 发表于 2011-12-7 12:57i=s 本帖最后由 ydtou 于 2011-12-7 14:36 编辑 /i限

5、于相机及拍照水平，图片没有反应全部情况，下面文字说明：从图上可以看出，1956有明显黄色，王者风范微黄，尖庄和仰韶图片看不出黄，可我对比目测时有轻微黄色（很浅），如果从试管口往下看黄色比较明显。而杜康不管怎么看都是透明的，毕竟是5块的酒，不能苛求。如按照由深至浅的顺序为1956、王者风范、尖庄、仰韶、杜康。印证了两件事：一分价钱一分货；20块以下基本没有粮食酒。上述结果是从样品酒得出的，不能代表一个品牌的好坏。这次没测清香型白酒，其实我对玻璃汾、绿西凤是相当期待的。b有一点我没想明白，都是纯良酿的，为啥颜色差别那么大？难道仅仅因为不同厂家所用粮食比例、制曲、工艺的原因吗？在网上找了很多资料，其

6、中有这么几段/bbquote一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。/bb这种酒是将固态法白酒（不少于10）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。/bb液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。/quote/bb是不是对我们有所启示呢。我是不是可以这样理解，低端酒里颜色越深用的粮食比例越大呢？望有高手解答！/bu对于这个

7、实验的原理我也不甚明白，知道的酒友来说说。/u ydtou 发表于 2011-12-7 12:58i=s 本帖最后由 ydtou 于 2011-12-7 14:02 编辑 /i有一点忘记了，仰韶酒头是今年春节开的，跑的厉害，不知道对结果有多大影响:4_118:明天我再开瓶新的试试:4_90:这个杜康上仍然印着纯粮酿造，很不厚道，不如学学有的二锅头，原料就印酒精，水。反而坦坦荡荡、明明白白。以后入便宜酒，最好做这个实验先:4_90: 13318430031 发表于 2011-12-7 13:01:4_118:真的是你自己在测试吗？ xiajunkale 发表于 2011-12-7 13:01qu

8、ote首先感谢老酒酒鬼的帖子，我只不过重复了上述实验。实验用具：氢氧化钠颗粒一瓶，试管5只，带刻度烧杯，试 .size=2color=#999999回复/color iydtou/i 在 url=http:/ 请问，有颜色的好还是没颜色的好 guanggg 发表于 2011-12-7 13:02呵呵！不错，1956，尖庄都还行 江流 发表于 2011-12-7 13:09晕，费了这么半天劲，倒是给个结论啊，要不这篇帖子金额以去申精的。 ydtou 发表于 2011-12-7 13:13quote晕，费了这么半天劲，倒是给个结论啊，要不这篇帖子金额以去申精的。 .size=2color=#999

9、999回复/color i江流/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote呵呵，结论刚放2楼了 ydtou 发表于 2011-12-7 13:13quote请问，有颜色的好还是没颜色的好size=2color=#999999回复/color ixiajunkale/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote越黄越好 zhx_gd 发表于 2011-12-7 13:14出来了。:4_97: zhx_gd 发表于 2011-12-7 13:15一分价钱一分货；20块以下基本没有粮食酒。 xiaomage0851 发表于 2011-12-7 13:17楼主能否再选价位

10、100-300间的价位（甚至更高）的做下试验，毕竟这个价位的酒喝的多点，厂家做猫腻的可能性要大的多。 江流 发表于 2011-12-7 13:20颜色越深含粮越高呗？ ydtou 发表于 2011-12-7 13:24quote楼主能否再选价位100-300间的价位（甚至更高）的做下试验，毕竟这个价位的酒喝的多点，厂家做猫腻的可能性 .size=2color=#999999回复/color ixiaomage0851/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote这个价位还用酒精勾也太坑爹了。我觉得除非买到假酒，100以上应该是固态纯良酿造 xmg55 发表于 2011-12-7

11、13:26quote限于相机及拍照水平，图片没有反应全部情况，下面文字说明：从图上可以看出，1956有明显黄色，王者风范微 .size=2color=#999999回复/color iydtou/i 在 url=http:/ 有没有永盛啊，迎宾之内的，做个试验 ltsomeone 发表于 2011-12-7 13:27看来11元的尖庄是属于超值了，穷酒鬼的首选 gzauto 发表于 2011-12-7 13:271956好酒！该实验一出，79元的1956将不复存在了，身价高了，粮食酒谁还试验一下迎宾、王子之类？ ltsomeone 发表于 2011-12-7 13:29迎宾和王子不用测吧，茅台

12、没必要 ydtou 发表于 2011-12-7 13:31quote有没有永盛啊，迎宾之内的，做个试验size=2color=#999999回复/color ixmg55/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote永盛还在路上，迎宾暂时没了，回头补上。 一天喝二两 发表于 2011-12-7 13:32加分是必须滴，楼主有空再验验其他酒 corallm 发表于 2011-12-7 13:37滴些茅台试试 为练酒量而来 发表于 2011-12-7 13:45quote永盛还在路上，迎宾暂时没了，回头补上。size=2color=#999999回复/color iydtou/i 在

13、 url=http:/ 先给你加加分，以资鼓励。等你做了永盛再加。 jear 发表于 2011-12-7 13:57期待永盛，谢谢楼主！ yd服人 发表于 2011-12-7 14:09有小酒人生不。 cissy8081 发表于 2011-12-7 14:12好贴啊，再次顶。 sjztudousi 发表于 2011-12-7 14:12我们就是要鼓励这样有科研精神的酒友。哈哈。:4_90: mxlshmily 发表于 2011-12-7 14:15好帖，不过究竟是什么让氢氧化钠溶液变黄了呢？肯定不是酒精啊。 cissy8081 发表于 2011-12-7 14:17quote迎宾和王子不用测吧

14、，茅台没必要size=2color=#999999回复/color iltsomeone/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote 点50块钱儿的茅台飞天试试，哈哈 coolsky 发表于 2011-12-7 14:18你的相机该换了，实在看不清还有 酒倒入少了 至少30ml才明显 金域可君 发表于 2011-12-7 14:18有没有用“试纸法”，既普及且方便！ ydtou 发表于 2011-12-7 14:22quote有小酒人生不。size=2color=#999999回复/color iyd服人/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote呵呵 看有没有

15、这个酒:4_90: ydtou 发表于 2011-12-7 14:27quote你的相机该换了，实在看不清还有 酒倒入少了 至少30ml才明显size=2color=#999999回复/color icoolsky/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote柯达的双镜头相机是不太给力。星期天我借个单反试试。30ml的话试管就满了，我想关键在于氢氧化钠和酒的比例，网上没有相关资料，抽空我调整比例再试试。 xmg55 发表于 2011-12-7 14:34quote柯达的双镜头相机是不太给力。星期天我借个单反试试。30ml的话试管就满了，我想关键在于氢氧化钠 .size=2colo

16、r=#999999回复/color iydtou/i 在 url=http:/ 比例无所谓，只需要保持碱性过量就行 hhy 发表于 2011-12-7 14:36. ydtou 发表于 2011-12-7 14:46quote比例无所谓，只需要保持碱性过量就行size=2color=#999999回复/color ixmg55/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote是不是说氢氧化钠多放，酒适量少放 ，效果就会好？有的样品出现了絮状沉淀，是不是碱性过量的效果？ Ping酒三弟 发表于 2011-12-7 14:47一分价钱一分货；20块以下基本没有粮食酒 coolsky 发表

17、于 2011-12-7 14:49找到理论支撑了氢氧化钠碱性强，不能和酒精反应，但是可以和酒的酯类起反应，催化酯类水解酸和醇 coolsky 发表于 2011-12-7 14:55不要放水了 酒里面就含水，你加了水颜色就被稀释了希望能试一下“金六福”和“洋河大曲”我们本地喝这两种酒最多，希望不是假酒哦 快乐同猛 发表于 2011-12-7 15:14:4_101:4_101:4_101:4_101: yd服人 发表于 2011-12-7 15:17quote呵呵 我看到GB有10元以下的小酒人生 很想试试 可他一次要入120瓶。我这两天到本地超市转转，看有没有 .size=2color=#99

18、9999回复/color iydtou至于原因 可以做以下解释属于粮食中的油脂类物品和有机酸有机酸反应方程式RCOOH + NaOH RCOONa + H2O 酯类反应方程式R1COOR2+NaOH=R1COONa+R2OH最终反映后生成的不饱和脂类呈淡黄色，类似植物油酯类在氢氧化钠溶液中发生水解反应。羧酸在氢氧化钠溶液中发生中和反应。所以氢氧化钠一定要多放点 suki 发表于 2011-12-7 15:59辛苦辛苦 corallm 发表于 2011-12-7 16:06quote至于原因 可以做以下解释属于粮食中的油脂类物品和有机酸有机酸反应方程式RCOOH + NaOH RCOONa +

19、H2O .size=2引用 color=#999999icoolsky/i 发表于 2011-12-7 15:49/color的发言/size/quoteNIU X唉书读的少啊看不懂 robtershow 发表于 2011-12-7 16:13这个要顶！ realpda 发表于 2011-12-7 16:54近来最有价值贴 guanggg 发表于 2011-12-7 17:11:4_112:4_105: billliq 发表于 2011-12-7 17:21楼主亲身好体验，我回来也试试。 billliq 发表于 2011-12-7 17:21我看50块钱以下的，都不一定是粮食酒。 billli

20、q 发表于 2011-12-7 17:22看来杜康不咋地，虽然他是5元的，但也不能标纯粮酿造呀。 llxxbbxm163.co 发表于 2011-12-7 17:25:4_101:4_101:4_101: llxxbbxm163.co 发表于 2011-12-7 17:28:4_99:4_101: llxxbbxm163.co 发表于 2011-12-7 17:29:4_105:4_101: llxxbbxm163.co 发表于 2011-12-7 17:32:4_91:4_91: llxxbbxm163.co 发表于 2011-12-7 17:33:4_101:4_101:4_105: yd

21、tou 发表于 2011-12-7 20:53quote至于原因 可以做以下解释属于粮食中的油脂类物品和有机酸有机酸反应方程式RCOOH + NaOH RCOONa + H2O .size=2color=#999999回复/color icoolsky/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote这个专业，我加到一楼:4_91: cypher 发表于 2011-12-7 22:38强啊。 cypher 发表于 2011-12-7 22:39好贴，实在是好 cypher 发表于 2011-12-7 22:41:4_101:4_101: coolsky 发表于 2011-12-7 2

22、2:48quote是不是说氢氧化钠多放，酒适量少放 ，效果就会好？有的样品出现了絮状沉淀，是不是碱性过量的效果？ .size=2引用 color=#999999iydtou/i 发表于 2011-12-7 14:46/color的发言/size/quote 混浊的三大高级脂肪酸酯类在水中的溶解度较小，因为中和反应，产生了不少H2O就是水，导致试管内酒精度降低加上温度下降后，易凝聚成絮状物而引起浑浊和沉淀，属于正常现象，说明是真粮食酒啊 李李 发表于 2011-12-7 22:50quote永盛还在路上，迎宾暂时没了，回头补上。size=2引用 color=#999999iydtou/i 发表于

23、 2011-12-7 13:31/color的发言/size/quote 支持技术贴永盛 迎宾 王子 之类的试试 wangyonjie 发表于 2011-12-7 22:53做这个实验一定小心氢氧化钠伤人，个人认为这个也不一定就准，现在那些配制酒也会往里面添加各种有机物质和脂类来调味，更何况还有很多酒是酒精加酒糟复蒸的，里面也有这些物质，所以这个试验还是有很大局限性的，只能说明没变化的肯定不是正经酒，有变化的不一定能证明酒是好酒！现在造假成风，只能靠厂家的良心了！ woshixyzl 发表于 2011-12-17 18:17强帖留名 guanggg 发表于 2011-12-17 18:27今天

24、喝了点11元秒的尖庄，有点甜，居然也挂杯 znhero 发表于 2011-12-17 19:57原来尖庄也有点黄啊，我以为肯定是无色透明呢 x_apple 发表于 2011-12-17 21:26quote首先感谢老酒酒鬼的帖子，我只不过重复了上述实验。实验用具：氢氧化钠颗粒一瓶，试管5只，带刻度烧杯，试 .size=2引用 color=#999999iydtou/i 发表于 2011-12-7 12:55/color的发言/size/quote b我是不是可以这样理解，低端酒里颜色越深用的粮食比例越大呢？望有高手解答！/b你的理解有偏差.应该这样理解:用color=#000000氢氧化钠法的

25、话,你能通过颜色的深浅识别：/colorcolor=#0000001、颜色深的，代表其液体中的芳香性轻组份（也包括各种杂醇油）相对多。/colorcolor=#0000002、颜色浅的，代表其液体中的芳香性轻组份相对少。/colorcolor=#000000这里说的相对，是以纯食用酒精（食用乙醇）含量做为参照对比物的。/colorcolor=#000000/color color=#000000那么，成品酒液体中的芳香性轻组份，其含量的高低，是可以在一次或二次蒸馏中去精确控制的！/colorcolor=#000000其中有个关键词“分馏”/colorcolor=#000000通过分馏冷却温度的

26、不同，可以把刚发酵好的粮食酒糟里面的（甲醇、乙醇、各种杂醇油）精确地分馏出来。/colorcolor=#000000/color color=#000000其实很多人有常识误区：认为粮食酒不会上头，喝了不头痛！/colorcolor=#000000其实应该说：只有通过分馏后，保留了适量芳香性轻组份和少量杂醇油的食用乙醇，才是不容易喝了头痛的！/colorcolor=#000000甲醇必须通过分馏尽量分离出来，这是令人喝酒后头痛的罪魁祸首！还有一些杂醇油含量高的话也会令人头痛！/colorcolor=#000000/color color=#000000简单点概括：/colorcolor=#00

27、0000喝两种酒，同一个人都是喝一斤的份量（分不同时间段两次实验，尽量把实验环境雷同就好），哪一种会让人头痛？/colorcolor=#0000001、纯优质的食用酒精，兑纯净水到53度。没有任何香味，会醉，但不会头痛。/colorcolor=#000000/color color=#0000002、正品正宗的飞天53度，香味很浓，也会醉，但有很大机会头痛！（严重程度要视你个人体内的各种醇类分解酶含量了）/colorcolor=#000000茅台的香味浓，是因为其酒体里面含有的各种芳香性轻组份杂醇油等种类丰富、而且比例控制适当，混合成它特有的酱香味及口感。/colorcolor=#000000

28、/color color=#000000最后总结的大概意思是，/colorcolor=#000000/color color=#000000又想喝香喷喷的美酒，又想多喝不头痛？/colorcolor=#000000这种酒是没有的！/colorcolor=#000000/color color=#000000想要醉的感觉，又想要不头痛？/colorcolor=#000000那只能喝优质的食用酒精。/colorcolor=#000000/color color=#000000最后，有一些喜欢钻牛角尖或是我的对头就会问我：/colorcolor=#000000照你这么说，茅台五粮液那些纯粮酒都是会喝

29、了上头，头很痛的啦？/colorcolor=#000000/color color=#000000对！我可以很肯定回答你，是的。无论哪一家酒厂的当造粮食新酒，只要它不是纯水和纯食用酒精，喝多了，都会头痛！/colorcolor=#000000这些含有各种杂醇的新酒，只有经过酒厂的窖池窖泥常年（三年五年）陈窖，/colorcolor=#000000通过陈窖作用（有化学也有物理作用）转变其中各种杂醇与乙醇的互溶组式之后，/colorcolor=#000000/color color=#000000才会有香喷喷、喝了之后相对新酒来说不那么容易上头的成品酒出厂。/colorcolor=#000000/

30、color color=#000000不知道看明白没有？/colorcolor=#000000做实验室或化工的人，一看就很清楚里面的意思了。我恰恰就是做油化工的，酒对我来说只是小玩意，所有化学组份也不过三百种。油的组份近千种。/colorcolor=#000000/color 念羊经 发表于 2011-12-17 21:52我也试了，感觉颜色深的沸点明显低很多，刚加热就沸腾了，还从试管里冲出来了，不过15元一瓶的500ML枝江大曲就一直没变色，沸点也很高， 曼联计划 发表于 2011-12-17 21:57支持:4_91: 曼联计划 发表于 2011-12-17 21:57:4_91:加分 曼

31、联计划 发表于 2011-12-17 21:58鼓励多做实验:4_91: 曼联计划 发表于 2011-12-17 21:58为大家谋福利:4_91: 曼联计划 发表于 2011-12-17 21:58:4_99:4_99: ydtou 发表于 2011-12-17 22:23quote我是不是可以这样理解，低端酒里颜色越深用的粮食比例越大呢？望有高手解答！你的理解有偏差.应该 .size=2color=#999999回复/color ix_apple/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote听君一席话胜读十年书:4_91:刚从地狱上来就这么给力。是不是这样：便宜酒通过实验颜色

32、深的color=#000000代表其液体中的芳香性轻组份较多，自己放几年陈化（实际就是各种醇类脂类与酒精充分反应），口感香气会改善提高；而颜色浅的甚至无色的，就是放个十年八年也不会发生变化。/color ydtou 发表于 2011-12-17 22:25quote我也试了，感觉颜色深的沸点明显低很多，刚加热就沸腾了，还从试管里冲出来了，不过15元一瓶的500ML枝江大 .size=2color=#999999回复/color i念羊经/i 在 url=http:/ 的发言/size/quote总结很到位，我甚至遇上隔水加热不沸腾的:4_110: 金子子 发表于 2011-12-17 22:36* 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 * campus 发表于 2011-12-17 22:44这样的强贴一定要留个名！ 夸你别当真 发表于 2011-12-17 22:58i=s 本帖最后由 夸你别当真 于 2011-12-17 23:05 编辑 /i这个实验很新鲜！起码实验的精神值得赞赏，提议楼主，请你将实验系统化、理论化，提炼出自己的观念-投稿！由百姓自己来做的课题，百姓会很喜欢。