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1、糖类、油脂、蛋白质的性质知识与技能1了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的 共同性质与特征反应。过程与方法1. 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象 思维和逻辑思维能力；2. 从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研 究的方法。情感、态度与价值观1. 通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严 谨求实的科学态度。2. 结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现 象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。教学重点 ：糖类、油脂
2、和蛋白质的主要性质。教学难点 ：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。一、糖类、油脂、蛋白质的性质导入：上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的化学组成，它们的分子结构都比 较复杂，然而结构决定性质，那它们有什么样的性质，我们又该如何去鉴别它们 呢下面我们一起来进行探究。1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应【实验 35】物 质操作现象葡萄糖取约 2g 葡萄糖固体，加入盛有 5ml 水的 生成砖红色沉淀 试管中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。取约 2g 葡萄糖固体，加入盛有 5ml 水的 试管内壁析出光亮的银镜 试管中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中加热。
3、银氨溶液浓HNO淀 粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。变蓝色蛋白质取一小块鸡皮（或少量蛋清）置于蒸发皿中， 变黄色（生成黄色沉淀） 滴加 35 滴浓硝酸，在酒精等上微热。（1）葡萄糖的特征反应 ：在碱性、加热的条件下：新制 Cu(OH)葡萄糖 2砖红色沉淀 葡萄糖 光亮的银镜应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。（2）淀粉的特征反应 ：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到 I 单质才变蓝2色，而遇到化合态的碘如 I、IO 等不变色。）3应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I ）的存在。2（3）蛋白质的特征反应颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）蛋白质 3 变黄色灼烧反应：灼
4、烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应： 【实验 36】操作现象解释取 1ml20%的蔗糖溶液，加入 生成砖红色沉淀 35 滴稀硫酸，水浴加热5min 后，加入 NaOH 溶液，调 pH 至碱性，再加入新制的 Cu(OH) ，2加热 35min 至沸腾。水解反应：蔗糖在酸性条件下水解，生成 了含有醛基的葡萄糖，能与新 制的 Cu(OH) 在加热条件下2生成砖红色沉淀。C H O +H O 12 22 11 2催化剂 C H O6 12 6+ C H O6 12 6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）(C H O ) +nH O
5、 6 10 5 n 2淀粉(或纤维素)催化剂 nC H O6 12 6葡萄糖2 水解条件： 蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内 是在酶催化 下 水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难 水解）3 检验水解产物： 二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖， 若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性， 才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。（2）油脂的水解反应：油脂水解条件 ：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。水解反应：酸A 在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水高级脂肪酸+甘油B 在碱性条件下水解生
6、成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠 肪酸钠+甘油D高级脂皂化反应 ：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此 反应制取肥皂）(3) 蛋白质的水解反应 ：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。水解反应： 蛋白质 几种重要的氨基酸：甘氨酸苯丙氨酸酶氨基酸丙氨酸谷氨酸氨基酸的性质 ：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所 以呈两性，与酸、碱均能反应。板书设计银氨溶液浓HNO一、糖类、油脂、蛋白质的特征反应 1、糖类和蛋白质的特征反应新制 Cu(OH)（1）葡萄糖 2砖红色沉淀（2）葡萄糖 光亮的银镜（3）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉
7、遇碘变蓝色。（淀粉遇到 I 单质才变2蓝色，而遇到化合态的碘如 I、IO 等不变色。）3（4）蛋白质的特征反应颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）蛋白质 3 变黄色灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）水解反应：C H O +H O 12 22 11 2催化剂 C H O6 12 6+ C H O6 12 6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）(C H O ) +nH O 6 10 5 n 2淀粉(或纤维素) （2）油脂的水解反应：催化剂 酸nC H O6 12 6葡萄糖A 在酸性条件下：油脂+水高级脂肪酸+甘油B 在碱性条件下：油脂+氢氧化钠 (3) 蛋白质的水解反应：D高级脂肪酸钠+甘油蛋白质酶氨基酸