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1、炊事员食堂安全责任书 .为确保食堂安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事 故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规 范操作，特制定食堂安全责任书：1、 食堂工作人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意 为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有 关食品安全卫生的法律法规， 热爱本职工作， 各负其责，互相配合2、 炊事员必须定期体检。按时参加各类的炊事员食品安全卫生 知识培训班。3、 炊事员要有食品安全意识、食堂厨师不加工霉烂、变质或不 新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。4、 炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时
2、汇报 学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌 菜。5、 注意用电安全。6、 厨房消毒。每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁 记录。消毒指标不合格责任自负。7、 饭菜要实行 48 小时留样制度，按规定放置冰箱。按规定销 注。留样要记录。8、 配菜间分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、 手表、戒子、耳环、项链。9、 炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板 要及时檫洗，天天保持、清洁。10、 个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，11、 每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好 门窗，各处 检查无误后才能离岗。1、 严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电 器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保 证用水卫生。如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损 失的，学校进行批评教育、处以一定罚金，情节严重的解除聘任合同。炊事员（签字）：领导(签字)