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1、专题强化训练(十六) 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(45 分钟，100 分)非选择题1(2019 河北省石家庄市检测)生物选修 1：生物技术实践请回答以下有关微生物培养和分离的问题。(1)微生物培养基的配方中，一般都含有水、_ 、氮源和无机盐。对微生 物培养基进行灭菌的常用方法是 _。(2) 纯化微生物的接种方法主要有_ 和_两种。如图所示，该接种 方法统计的菌落数常比实际活菌数量_ 。(3) 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入_ _，即可初步鉴定所培养的细菌是否可以分解尿素。(4) 从土壤中筛选纤维素分解菌，需配制加入特殊染料的鉴别培养基。当形成菌 落以后可以根据菌落周围是否产生_
2、来筛选纤维素分解菌，这种筛选方法被 称为_法。答案：(1)碳源 高压蒸汽(灭菌法)(2) 平板划线(法) 稀释涂布平板(法)(顺序可颠倒) 少(3) 酚红(指示剂)(4) 透明圈 刚果红染色2(2019 河北省五校联盟质量监测)生物选修 1：生物技术实践下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方。成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K HPO 显色剂 琼脂2 4含量/g 10.0 5.0 5.0 2.0 0.2 12.0 溶质溶解后，用蒸馏水定容到 1 000 mL(1) 根据用途划分该培养基属于_(填“选择”或“鉴别”)培养基。该培 养基中的碳源有_。(2) 在微生物培养操作过程中，为防止杂菌
3、污染，需对培养基和培养皿进行 _(填“消毒”或“灭菌”)，操作者的双手需要进行_和_。 静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能损伤 _的结构。通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征 对细菌进行初步的_。培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污 染。对于固体培养基应采用的检测方法是 _。若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过 _处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。(3)植物组织培养常用的 MS 培养基主要成分包括大量元素、微量元素和 _，在配制好的培养基中，常常需要添加_ ，而且要注意添加的比例， 如果愈伤组织在诱导生根的培养基
4、中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是 _。答案：(1)鉴别 乳糖、蔗糖、蛋白胨(2)灭菌 清洗 消毒 DNA 鉴定(分类) 将未接种的培养基在适宜的温度 下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生 灭菌(3)有机物 植物激素 培养基中生长素类物质用量与细胞分裂素类物质用量 的比值偏低3(2019 安徽省联考)生物选修 1：生物技术实践农作物秸秆中含有大量的纤维素。纤维素通过微生物的作用，可以转化成乙醇， 乙醇可以作为燃料。下图是纤维素转化为乙醇的过程。请分析回答下列问题。纤维素葡萄糖乙醇(1)将纤维素分解成葡萄糖需要纤维素酶，纤维素酶包括三种组分，即 _。(2)若从土壤中分离产生纤维素酶的
5、微生物，所需要的培养基为_(按功能分)，培养基中的唯一碳源为_。(3) 如果要检测葡萄糖是否转化为乙醇，可以用 _来检验，在酸性条件下，该物质与乙醇反应呈现 _。(4) 纤维素分解菌的接种方法常见的有_ _和_，其中不能用于计数的方法是_ _。原因是_ 。答案：(1)C 酶、C 酶和葡萄糖苷酶1 X(2) 选择培养基 纤维素(3) 重铬酸钾 灰绿色(4) 稀释涂布平板法 平板划线法 平板划线法 所用菌液的量未知，且起初划 线一般不能将微生物分离成单个菌体，不能获得由单个菌体繁殖形成的菌落4(2019 广东省广州市模拟)生物选修 1：生物技术实践酿酒过程中若操作不慎，所酿的酒可能变酸。分析回答：
6、(1) 酿酒所需的微生物是_，产生的酒精可以与_(试剂)发生显色 反应。(2) 在变酸的酒的表面观察到的菌膜是_在液面大量繁殖而形成的。若要 对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用_法(填“平板划线”或 “稀释涂布平板”)把它们接种到_(填“固体”或“液体”)培养基上，经培 养得到肉眼可见的_ 。(3) 实验室中常用_ 法对培养基及器皿进行灭菌。不同培养基的具体配方 不同，但一般都含有水、_、_ 和无机盐。答案：(1)酵母菌 酸性的重铬酸钾(2) 醋酸菌 平板划线 固体 菌落(3) 高压蒸汽灭菌 碳源 氮源(注：碳源、氮源位置可颠倒)5(2019 广东省七校联考)生物选修 1：生物技术
7、实践近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，片中多次讲述了 如何利用不同微生物的发酵作用制作美味食品。请分析回答下列问题：(1)在果醋制作时，醋酸菌在_和糖源供应充足时，将糖分解成醋酸。在 糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： _。(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌 制。用盐腌制时，应注意控制_；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 _%左右。(3)制作泡菜的原理是 _。(4) 将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的 _ 酶，该酶能破坏植物细胞的_(填细胞结构)。(5) 蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐
8、酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨 基苯磺酸发生_反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染 料。答案：(1)氧气 C H OHO CH COOH H O2 5 2 3 2(2) 盐的用量 12(3) 乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸(4) 果胶 细胞壁(5) 重氮化6(2019 山西省四校联考)生物选修 1：生物技术实践如图是果酒果醋的制作流程。请据图回答以下问题：挑选优质苹果 清洗 榨汁 接种菌种 酒精发酵 接种菌种 醋酸发酵(1) 在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有的 _菌发酵产生乳酸；也可能是_ ，导致 _菌生长繁殖，产生醋酸。(2) 某同
9、学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔 12 h 左右将瓶盖拧松 一次，此后再拧紧，这样做的主要目的：一是_，二是避免氧气进 入和杂菌污染。(3) 在酸性条件下，可用_来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所 得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用_法接种计数，但此种方法最终计算 得出的菌体数往往比实际数目低。(4) 在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中 基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在 _关系；二是由于果酒中的_不利于杂菌的生长。答案：(1)乳酸 发酵装置密闭不严 醋酸(2)放掉发酵产生的 CO (答案合理即可，如排气、防
10、止装置爆裂、降压等)2(3) 重铬酸钾 稀释涂布平板(4) 竞争 酒精(无氧、酸性环境)7(2019 湖南省长沙四校模拟卷)生物选修 1：生物技术实践生物技术实践中很多生物技术需要微生物参与，请回答下列相关问题。 (1)酿酒时所用的微生物是_，产生的酒精可以用_来检验。变酸的酒的表面观察到的菌膜是_在液面上大量繁殖形成的。(2)制作泡菜利用的是乳酸菌，泡菜坛一般用水密封，目的是 _。在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、_和食盐的用量。通常 采用_法来测定腌制泡菜过程中产生的亚硝酸盐的含量。(3)纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用_染色法鉴别纤维素分解菌 时，培养基上的菌落周围会出现透明
11、圈，其大小能反映 _。答案：(1)酵母菌 重铬酸钾 醋酸菌(2) 隔绝空气，为乳酸菌提供无氧环境 温度 比色(3) 刚果红 菌株分解纤维素能力的强弱(合理即可)8(2019 河北省石家庄市模拟考试)生物选修 1：生物技术实践“节约一张纸，增添一片绿”。纸的主要成分是木质纤维，以纤维素类物质生 产燃料乙醇的研究越来越受重视。(1)该技术需要从土壤中获得纤维素分解菌，获得该菌的方法是在含有纤维素的 培养基上，加入_染料，筛选周围有_的菌落。其产生的分解纤维素的酶至少包 括_三种组分，在这三种酶协同作用下，纤维素最终被水解成 _。(2)用获得的糖液发酵生产乙醇，常用的微生物是 _，在_ 的发酵液中，该菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生 物受到抑制。发酵过程中检测该菌数量可采用_法计数，示意图 A 和 B 中， _表示的是用该法接种培养后得到的结果。答案：(1)刚果红 透明圈 C 酶、C 酶、葡萄糖苷酶 葡萄糖1 X(2)酵母菌 缺氧呈酸性 稀释涂布平板 B