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1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度2. 食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品 安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；3. 食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应 知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。4. 每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于 10 学时，并进行食品安全知识考 试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。学校食堂食品留样制度1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足
2、100 克，分别盛放在食品袋内。3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期 .品名 .餐次. 留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。 5 留样食品必须保留 48 小时， 时间到满后方可倒掉。学校食堂食品留样制度1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛放在食品袋内。3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期 .品名 .餐次. 留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。
3、5 留样食品必须保留 48 小时，时间到满后方可倒掉。学校食堂食品添加剂使用管理制度5. 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；6. 采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用 说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内 容的添加剂不能购买；7. 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的 或来源不明的添加剂不得使用；8. 调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必 须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂
4、原料采购索证制度 9.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；10. 定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格 证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色. 香.味.形等感官性状；11. 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；12. 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；13. 食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。校食堂餐厅卫生管理制度1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制
5、度， 并定期检查；14. 餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”；15. 餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）；16. 餐厅服务人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；17. 餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；18. 餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手；7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证学校食堂防投毒措施19. 严把采购.储存.加工.供应等各环节的安全关；20. 原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；21. 厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，
6、工作人员离开时要锁门；22. 定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；23. 各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现 隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。学校食堂从业人员健康检查制度24. 从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健 康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；25. 从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证； 26.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调 离岗位；4.责任人要定期检查从业人员持证
7、情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、 分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器 分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、 盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、 清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、 加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬
8、菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防 止霉烂变质。学校食堂库房管理制度27. 食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅 自入库；28. 库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放 置；29. 严格执行出入库制度，做好出入库记录；30. 严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放；31. 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；32. 设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；33. 库房管理人员必须穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作； 34.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。