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1、八、食品运输、贮存及销售安全管理制度一、食品经营者应当建立食品仓储、运输安全管理制度，加 强过程中的安全管理，确保食品安全。1、 食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生 活物品。2、 食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必须进 行验收和登记，设立食品出、入库台账，及时掌握食品的进出状 态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。3、 食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库 房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温 度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。4、 库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食 品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开
2、的原则设专 区存放，并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低 温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种 食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结 冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台 和层架，离墙 30 厘米，最底层隔离地面 40 厘米以上，防止食品 发霉、变质、生虫。5、 库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定期对库房内 食品进行检查，发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好 记录。6、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要及时清 理，定期做好清洁和消毒，对废料废品进行破碎处理，严禁将过 期或变质食品再次包装销售。二、 食
3、品经营者用于运输和装卸食品的容器、工具和设备应 当安全、无害，保持清洁，并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。三、 运输、贮存、销售需低温保存的食品，相关设施、设备 的运行和冷冻、冷藏温度应当符合食品安全的要求和食品标签明 示的温度。食品冷藏运输应当按冷藏运输要求作业，确保制冷系统正常 运转，不得故意关停制冷系统，易交叉污染的食品不得混装拼箱 装运。冷库贮存食品，应当确保设施、设备正常运转，仓储作业 工具应当根据食品种类区分使用，易交叉污染的食品应当专库储 存。四、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定 期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容。五、对销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期 和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食 品，对问题食品要及时下架退市，做好相关记录。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；销售 生鲜、熟食制品等食品，应当符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，防止交叉污染。六、食品经营者在经营场所外租用库房，贮存食品原料、食 品添加剂、食品相关产品及成品的，应当在贮存前向食品安全监 督管理部门备案。负责人：年月日