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1、集中餐具清洗消毒管理制度大全 2013餐饮具包装箱清洗消毒工作程序1、 检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。2、 包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。 3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油污、残渣清洗干净。4、 清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位 堆码。5、 在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于 1 小时。 6、箱 子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。 8、包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于 2 小时。 在人员进入包装箱消毒间时
2、 箱子经消毒进入包装车间使用。 保持包装箱消毒间干净与干燥。餐饮具预处理车间工作制度1、 车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。 随时 保持上、下水通畅。2、 车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。3、工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。 4、工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。 5、设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，垃圾应及时 清运，防止污染车间环境。6、餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无
3、关的物品。7、餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。 8、生产用水必 须符合国家生活饮用水卫生标准。9、 当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒 设施、设备等进行清洁消毒。10、 严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以 50,60? 为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以 30?左右为宜);餐饮具包装车间工作程序1、 充分保持包装车间密封、干燥与卫生。2、 所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。车间工作 人员必须持有卫生监督部门签发的健
4、康证。3、 生产车间必须有相应的通风、防尘、防鼠、防虫、防潮等防护设施。生产 车间无杂物堆放。4、 在满足“着装要求”规定前提下，方可进入包装车间。5、 所有餐具经消毒后，必须完成干燥方可上台包装。6、 在装袋时工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质 量，如质量不合格严禁装袋。7、 餐具在装袋时，温度不得高于 50 度。8、 装袋顺序依次为碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。9、 过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。10、过收缩时对于参数设置如下温度 100-130? 速度 4.2 米/分钟11、经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括餐
5、具配置，一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封是否有破损。清洗消毒质量包装中是否有杂物 或油污，餐具是否光洁完好等。12、 验收合格贴检验合格标示然后装箱。13、 装箱以一件 18 套为准，最后盖上箱盖，密封后以五箱为单位放在待入库区。 14、包装间内必须设置洗手消毒池和空气消毒装置，空气消毒装置每 10m2 安装 30W 紫外线灯 1 盏。照射时间为上班前或下班后不少于 30min，灯管距离地面小于 2.5m。工作台表面消毒时，灯管距离工作台表面为 1.2,1.5,，并有专人做好消 毒记录。餐饮具车间员工奖罚制度1、
6、上班时间不得在车间吸烟、嬉戏打闹、吸烟者第一次发现罚款 20 元第二次 罚款 50 元。2、 不得无故旷工，旷工一天扣除 3 天工资，有事需提前请假。迟到 10 分钟扣 除一小时工资版销售以上扣一天工资。3、 辞职者需提前 15 天申请，否则扣除一星期工资。4、 员工不得随意损坏餐具，一经发现按每只 10 元赔偿，破损餐具需集中处 理，如发现将完好餐具扔掉每只按 10 元计。5、 不得将厂里餐具和饭店收来的餐具带回家，发现者按每件 20 元罚款。 6、检查包装人员如将不干净餐具包装入箱，一经检查发现则罚款 50 元。 7、工作不 认真负责，行动懈怠，一律予以劝退。8、 新员工入厂一周试用期，合
7、格者入厂后工资后压 15 天发放，每月 20 日发 放工资。9、 当值人员下班后做好值日工作，如发现打扫不彻底，罚款 50 元。 10、凡 当月无客户反映餐具不干净则每人奖励 100 元。满勤者每月奖励 50 元。餐饮具车间从业人员卫生管理制度 1、从业人员必须保持良好卫生习惯，生产 人员不得留长指甲和涂指甲油。2、 进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。3、 上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洁区的操作人员必须戴口罩。 4、上班 前，大、小便后，坚持洗手消毒。5、 在离开工作岗位时必须脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前必 须洗手消毒。6、 工作场所内禁止吸烟、进食及其他有碍产品
8、卫生的活动。餐饮具清洗消毒间工作制度1、餐饮具消毒车间要由专人负责，从业人员要经过卫生知识与操作技能的培 训，熟知常用的消毒方法。2、 生产车间内的设备、工器具、传递带、操作台必须经常清洗和进行必要的 消毒。3、 设备、工具器、外包装盒、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用饮 用水彻底冲洗干净，除去残留药物。4、 生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间，工作服、工作帽 必须每天清洗更换。5、 车间工作人员应对每次消毒运行过程做好记录，包括消毒餐饮具数、技术参数、检测记录、意外情况和处理记录、操作员签名、消毒日期等内容，装订成册 备查。6、餐饮具消毒车间下水道要通畅，要有带盖垃圾桶，
9、垃圾当日清除;地面无残 渣、杂物、油垢。7、集中消毒后的每批次公共餐饮具检验结果必须符合食(饮)具消毒卫生标准，并具有检验合格报告，委托检验的，还应当提供委托检验协议书，方可出 厂。8、餐饮具消毒设施须用餐具清洗消毒烘干一体机，采用高温消毒，并达到消毒设备所规定的温度和时间，消毒实际温度不低于 200 度，时间不低于 5 分钟。不宜高温消毒的餐饮具和保洁容器使用化学消毒，应定时测量有效消毒浓度。餐饮具消毒场所、设施、设备及工具清洁卫生制度 一、地面 每天完工后 1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水彻底冲 净 5.用干拖把拖干地面二、 排水沟 每周一次
10、 1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷 子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟三、 墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗 每月一次 1.用干布除去干的污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.风干 四、工作台及洗涤盆 每天完工后 1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 五、工具及加工设备 每天使用后 1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5. 用消毒剂消毒 6.风干六、废弃物暂存容器 每天完工 1.清除食物残渣及
11、污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂 清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干餐饮具消毒管理制度为了更好的发展企业，提高产品质量，严肃厂规厂纪，增强职工文明意识，确 保安全文明生产，对安全文明生产特作如下规定:1.进入车间必须按要求进行一次或二次更衣，在二次更衣时要求按六步洗手法 进行洗手消毒。2. 员工必须着工装上班，不允许穿拖鞋、短裤、赤背或衣帽不整，并配带所要 求的防护用品。3. 车间员工与班长、车间主任互相协作，不得争吵，相互打骂。 4.不得在酒 后上班闹事和影响工作。5. 车间内严禁吸烟。6. 严禁带兜进车间，班中禁止做私活。7. 偷盗公物或他人财物者，按实物价值 10 倍罚款，扣
12、发工资，予以解雇。 8. 完不成当日生产任务的班组或工序不能下班，直到完成。9. 严禁带小孩和外人进入车间。10. 生产中不得聊天说笑、打电话、吃零食、睡觉，不得擅自离开生产岗位， 不得在产品上坐、躺、踩、踏。9. 工作时间不允许乱串岗位。9. 严禁跨越或坐任何机械部位，严禁随意拆除、挪动设备，新安装的各种设 备未经测试、试转，不得擅自开动。10. 各车间卫生由各车间负责打扫，设备、桌凳及半成品要摆放整齐。 14.定期对设备进行清洁、保养维护工作，填写设备保养维护记录、关键设备(如烘干机) 要进行设备日点检。15.操作机器要切实做到人离关机，停止使用时要及时切断电源。 16.夜班下班各车间负责人负责关好门窗，锁住车间大门，紫外线消毒后关闭总电源。 17.本制度自发布日起有效，由总经理负责解释。