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1、吉林大学 食品营养学食谱设计（近视儿童）专业：食品科学与工程年级：2007级姓名：孟莹学号：83070122近视儿童的营养食谱设计作者：孟莹(吉林大学军需科技学院 07级食品科学与工程 吉林长春 130062)1、 原则1、 膳食指南： 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。2、 膳食宝塔： 2、 思路1、 近视儿童很多都挑食偏食，因此容易缺乏与近视密切相关的几种营养物质，如：矿物质锌、铬、钙、硒，维生素A、B1、B2
2、、C等。另外，很多孩子喜欢吃高糖食品，也是导致近视的原因之一。2、 因此，近视儿童的食谱除了要遵循膳食指南和膳食宝塔以外，还要注意每天的膳食中的锌、铬、钙、硒等矿物质和维生素A、B1、B2、C要充足。同时要尽量少吃或者不吃高糖食品。另外，多喝水也是非常重要的一点。3、 以下食物中含有丰富的以上提到的与近视密切相关的几种营养物质，因此在近视儿童平时的膳食中应该适量摄取。 含锌丰富的食物：牡蛎、瘦肉、硬果、金针菜、西兰花、木耳、蘑菇、鲜枣等； 含铬较多的食物：粗粮、新鲜蔬菜和水果、鱼、虾、贝类等； 含钙丰富的食物：虾皮、海带、芝麻酱、发菜、奶类及其制品（并应选用含草酸少的蔬菜，及适量补充维生素D，
3、以增强钙的吸收）； 含硒丰富的食物：海产品，牛肾、猪肾、肉类、蛋类、鱼类、软体动物、虾、蟹类、西瓜子、南瓜子、小麦胚粉、食用茵类等； 含维生素A丰富的食物：猪肝、鱼肝油、蛋类、奶类 富含胡萝卜素(维生素A原)的蔬菜：胡萝卜、韭菜、香菜、西兰花、金针菜等（但因胡萝卜素为脂溶性维生素，所以只有用油炒或与脂肪类食物混食，才容易吸收）； 含维生素B1丰富的食物：瘦肉、花生、玉米、小米、硬果、香菇等； 含维生素B2丰富的食物：动物内脏、蛋类、豌豆、杏仁等； 含维生素C丰富的食物：柚子、柑桔、鲜枣、猕猴桃及其它新鲜水果和蔬菜。 以下食物属于高糖食品，近视儿童应该尽量少吃或者不吃。如汽水、可乐、巧克力、口香
4、糖、糖果等。4、中国特定人群膳食指南提出，学龄儿童：保证吃好早餐。少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，重视户外活动。3、 食谱设计过程1、 每日膳食推荐总量：（由于小学生是一类特殊的人群，所以其每日的推荐的膳食摄入应该与膳食宝塔有一定出入，所以食谱的设计应该有一定针对性。） 根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”，小学生能量的推荐摄入量为16002400千卡/天。其中，早餐和晚餐分别占30%（大约480720千卡/天），午餐占40%（大约640960千卡/天）。对于小学生，各种食物每天推荐摄入量如下：谷薯类新鲜蔬菜新鲜水果 奶类豆类及其制品鱼、肉食盐油脂每天推荐量(g)300400400500
5、100200200300501001502006252、 与近视密切相关的各种矿物质和维生素的推荐摄入量：锌铬钙硒维A维B1维B2维C每天推荐摄入量1213.5mg30ug 800mg2535ug500600ugRE0.70.9mg0.71.0ug7090ug3、 食谱设计：(1) 初步设计： （2） 食谱改善：由以上两表可以看出，食谱中用红色标注的地方设计不够合理。修改后如下：4、 食谱：早餐主食蛋糕一个（100g）鸡蛋一个（50g）牛奶(100g)豆浆（50g)加餐苹果一个（150g)午餐主食二米饭二两(大米50g+小米50g)副食红烧鲤鱼（100g)香菇木耳猪肝汤(香菇20g,木耳20g,猪肝25g)麻婆豆腐（100g)炒菠菜（100g)晚餐主食芹菜猪肉包子(芹菜20g,猪肉20g,面粉40g)2副食炒土豆丝（100g)西红柿白萝卜排骨汤(西红柿40g,白萝卜40g，排骨50g)加餐香蕉一个（100g)五、说明 以上对近视儿童设计的一日三餐的食谱，除了满足膳食指南和膳食宝塔的基本要求外，还针对于近视这个特殊点，加入了一些对于眼睛有利的食物，如猪肝、鲤鱼、排骨、胡萝卜、木耳等。