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2、选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。（）5、【判断题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。（）6、【判断题】“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。（）7、【判断题】由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（） 8、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。（）9、【判断题】台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。（）10、【判断题】绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。（）11、【判断题】茶艺的主要内容是
3、表演和欣赏。（）12、【判断题】黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。（）13、【判断题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。（）14、【判断题】清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。（）15、【判断题】浅井的水一般不适宜泡茶。（）16、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（）17、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（）18、【判断题】明代饮用茶
4、叶主要是散茶。（）19、【判断题】茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。（）20、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。（C）A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶21、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（C）A、抗氧化B、抗癌C、兴奋D、美容22、【单选题】花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( )。（C）A、品滋味B、赏茶型C、闻盖香D、观汤色23、【单选题】清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。（B
5、）A、10-20秒钟B、3-5分钟C、2-3分钟D、1-2分钟24、【单选题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( )为宜。（C）A、五六成满。B、六七成满。C、七八成满。D、八九成满。25、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（C）A、在行走中可以步幅稍大些B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度C、在营业场所轻快小跑D、站立时两手合握于腰部26、【单选题】按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。（D）A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶27、【单选题】下列选项中，( )不符合茶
6、艺师泡茶时手部的要求。（C）A、保持清洁、干净B、不带饰物C、为体现手指修长，留长指甲D、不涂有颜色的指甲油28、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。（C）A、茶多酚、维生素B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱D、氨基酸、叶绿素29、【单选题】在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。（B）A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用30、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。（C）A、清醇B、甜醇C、浓厚D、浓醇31、【单选题】在劳动法中对劳动者安全卫
7、生方面的素质要求是( )。（C）A、在工作中不应有冒险精神B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作C、执行劳动安全卫生规程D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的32、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看( )。（B）A、香味、滋味B、汤色、汤花C、叶片、叶底D、汤稠、汤散33、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。（D）A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性34、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮( )。（A）A、红茶、乌龙茶B、乌龙茶、普洱茶C、绿茶、花茶D、绿茶和白茶35、【单选题】今人泡茶用软水，因为软水中含其
8、他( )，茶叶有效成份的溶解度高。（A）A、溶质少B、溶质多C、杂质少D、矿物质少36、【单选题】茶树性喜温暖、湿润，在南纬( )与北纬38间都可以种植。（B）A、50B、45C、40D、3837、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（A）A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素38、【单选题】原始社会茶具的特点是( )。（B）A、金属茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具39、【单选题】经营单位取得“卫生许可证”后，向( )申请登记，办理营业执照。（D）A、工商税务局B、商标事务所C、卫生防疫站D、工商行政管理部门40、【单选题】泡茶用水量应因茶类而
9、异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。（C）A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶C、乌龙茶、普洱茶D、普洱茶、白茶41、【单选题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水( )，一般七八成满为宜。（B）A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升42、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量( )。（B）A、180mlB、200mlC、220mlD、160ml43、【单选题】( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（A）A、哥窑B、钧窑C、汝窑D、越窑44、【单选题】品茶区别与喝茶，
10、主要是品茶至少从以下三方面:( )来欣赏。（D）A、外形、滋味、叶底B、茶具、环境、水质C、茶艺、茶具、茶品D、观色、闻香、品味45、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。（C）A、离子交换B、二次蒸馏C、静置煮沸D、氧化处理46、【单选题】弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。（C）A、饮食文化B、少数民族风俗礼仪C、中国茶文化D、中国传统礼仪47、【单选题】为顾客上完最后一道茶后，应( )。（B）A、双手将帐单递给顾客B、做结帐准备C、为乘车的顾客提前叫车D、做撤台准备48、【单选题】大观茶论的作者是( )。（B）A、蔡襄B、赵佶C、丁谓D、陆羽49、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。（D）A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等50、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。（A）A、看场合B、看喝茶人的身份C、看喝茶的心情D、看现有的条件 11 / 11