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1、第 1 页，共 13 页 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 第 2 页，共 13 页 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 17烧油菜 油菜0.2004.000.80 1.010.761.772.00 豆油0.02010.700.21 18小白菜豆腐 小白菜0.1504.000.60 1.010.761.772.00豆腐0.1002.000.20 豆油0.02010.7
2、00.21 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 19韭菜肉丝土豆丝 韭菜0.0753.000.23 1.190.761.952.00 土豆0.1002.600.26 猪肉0.02519.800.50 豆油0.02010.700.21 20芹菜土豆条 芹菜0.1504.000.60 1.070.761.832.00土豆0.1002.600.26 豆油0.02010.700.21 21小白菜粉条炖豆腐 小白菜0.1004.000.40 1.180.761.942.00 粉条0.0507.300.37 豆腐0.1002.000.20 豆油0.02010.700.21
3、22白菜肉丁 白菜0.2000.900.18 0.890.761.652.00猪肉0.02519.800.50 豆油0.02010.700.21 23西红柿炒鸡蛋 西红柿0.1254.500.56 1.140.761.902.00鸡蛋0.0507.300.37 豆油0.02010.700.21 24大白菜豆腐 大白菜0.2000.900.18 0.590.761.352.00豆腐0.1002.000.20 豆油0.02010.700.21 25海菜炖豆腐 海带0.1003.500.35 0.860.761.622.00豆腐0.1502.000.30 豆油0.02010.700.21 26菠菜粉
4、条 菠菜0.1503.500.53 1.100.761.862.00粉条0.0507.300.37 豆油0.02010.700.21 27冬瓜海米豆腐 冬瓜0.1503.800.57 1.180.761.942.00 海米0.20 豆腐0.1002.000.20 豆油0.02010.700.21 28芹菜粉条 芹菜0.1504.000.60 0.960.761.722.00粉条0.0207.300.15 豆油0.02010.700.21 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 第 3 页，共 13 页 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本
5、销售 成本成本价格价格 29麻辣血块 猪血0.1505.000.75 0.960.761.722.00 豆油0.02010.700.21 30炒全菜 白菜0.2000.900.18 0.690.761.452.00大头菜 0.1003.000.30 豆油0.02010.700.21 31青椒炒大豆蛋白 大豆蛋白0.05018.000.90 1.460.762.222.00青椒0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 32虾皮牛心菜粉条 虾皮0.30 1.330.762.092.00 牛心菜0.1503.000.45 粉条0.0507.300.37 豆油0.02010.700
6、.21 33冬瓜海带结 冬瓜0.1003.800.38 1.190.761.952.00海带0.1006.000.60 豆油0.02010.700.21 34芹菜炒大豆蛋白 芹菜0.1504.000.60 1.260.762.022.00大豆蛋白0.02518.000.45 豆油0.02010.700.21 35蒜苗大豆蛋白 蒜苗0.1005.000.50 1.610.762.372.00大豆蛋白0.05018.000.90 豆油0.02010.700.21 36金钓芹菜 黄豆芽0.1001.800.18 0.790.761.552.00芹菜0.1004.000.40 豆油0.02010.70
7、0.21 37白菜炒肉 白菜0.2000.900.18 0.870.761.632.00猪肉0.02519.000.48 豆油0.02010.700.21 38黄瓜条炒豆腐条 黄瓜0.1503.800.57 1.360.952.312.50豆腐干0.1005.800.58 豆油0.02010.700.21 39水煮大豆蛋白 大豆蛋白0.07518.001.35 1.560.952.512.50 豆油0.02010.700.21 40火腿玉米粒 玉米粒0.1505.000.75 1.360.952.312.50火腿肠0.0508.000.40 豆油0.02010.700.21 41素鸡炒肉 素鸡
8、0.1505.000.75 1.560.952.512.50猪肉0.0258.000.20 豆油0.02010.700.21 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 第 4 页，共 13 页 成本成本价格价格 42菠菜炒蛋 菠菜0.1503.500.53 1.320.952.272.50鸡蛋0.0807.300.58 豆油0.02010.700.21 43白菜豆腐肉沫 白菜0.1500.900.14 1.310.952.262.50 豆腐0.1002.000.20 肉沫0.04019.000.76
9、 豆油0.02010.700.21 44豆芽炒肉 豆芽0.1501.800.27 1.280.952.232.50猪肉0.04019.800.79 豆油0.02010.700.21 45地三鲜 土豆0.1002.600.26 1.160.952.112.50 茄子0.0754.500.34 青椒0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 46圆葱炒鸡蛋 圆葱0.1504.000.60 1.400.952.352.50鸡蛋0.0807.300.58 豆油0.02010.700.21 47黄瓜炒鸡蛋 黄瓜0.1504.200.63 1.430.952.382.50鸡蛋0.0807
10、.300.58 豆油0.02010.700.21 48尖椒豆腐皮 豆腐皮0.1505.800.87 1.430.952.382.50尖椒0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 49芹菜炒肉 芹菜0.1754.000.70 1.390.952.342.50猪肉0.02519.000.48 豆油0.02010.700.21 50笋片炒鸡蛋 笋0.1205.000.60 1.400.952.352.50鸡蛋0.0807.300.58 豆油0.02010.700.21 51冬瓜烧海米 冬瓜0.2003.800.76 1.370.952.322.50海米0.40 豆油0.02010
11、.700.21 52花菜炒肉 花菜0.1604.000.64 1.610.952.562.50猪肉0.04019.000.76 豆油0.02010.700.21 53炸萝卜丝丸子 萝卜0.2501.800.45 1.150.952.102.50猪肉0.02519.600.49 豆油0.02010.700.21 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 序号菜名投料名称重量单价金额 第 5 页，共 13 页 54头菜炒鸡蛋 大头菜 0.1502.000.30 1.170.952.12
12、2.50鸡蛋0.0907.300.66 豆油0.02010.700.21 55圆葱炒肉 圆葱0.1804.000.72 1.420.952.372.50猪肉0.02519.600.49 豆油0.02010.700.21 56乱炖 土豆0.1002.600.26 1.040.951.992.50 茄子0.0754.500.34 西红柿0.0504.500.23 豆油0.02010.700.21 57榨菜炒肉 榨菜0.1805.801.04 1.640.952.592.50猪肉0.02019.000.38 豆油0.02010.700.21 58肉沫茄子 茄子0.2004.500.90 1.130.
13、952.082.50肉沫0.02019.000.38 豆油0.02010.700.21 59黄瓜炒素鸡 黄瓜0.1504.200.63 1.130.952.082.50素鸡0.0505.800.29 豆油0.02010.700.21 60肉沫豆腐 豆腐 0.2002.000.40 1.210.952.162.50肉沫0.03019.800.59 豆油0.02010.700.21 61蒜蓉木耳菜 木耳菜0.1505.000.75 1.290.952.242.50大蒜0.02513.000.33 豆油0.02010.700.21 62小白菜炖豆腐肉片 小白菜0.1004.000.40 1.200.
14、952.152.50 豆腐0.0502.000.10 猪肉0.02519.600.49 豆油0.02010.700.21 63白菜粉条肉沫 白菜0.1500.900.14 0.910.951.862.50 粉条0.0257.300.18 肉沫0.02019.000.38 豆油0.02010.700.21 64西芹肉根 西芹0.1504.000.60 1.410.952.362.50肉根0.02030.000.60 豆油0.02010.700.21 65鱼丸青椒 鱼丸0.1208.000.96 1.520.952.472.50青椒0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 食食
15、堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 66西红柿青菜丸子 西红柿0.0504.500.23 1.040.951.992.50 第 6 页，共 13 页 头菜0.1002.000.20 鱼丸0.0508.000.40 豆油0.02010.700.21 67冬瓜鸡块 冬瓜0.1203.800.46 1.280.952.232.50上腿0.05012.200.61 豆油0.02010.700.21 68鸡蛋糕 鸡蛋0.1507.301.10 1.310.952.262.50 豆油0.02
16、010.700.21 69土豆片炒滑子蘑 土豆0.1002.600.26 1.270.952.222.50滑子蘑0.08010.000.80 豆油0.02010.700.21 70挂霜地瓜 地瓜0.2004.000.80 1.571.142.713.00白糖0.0707.900.55 豆油0.02010.700.21 71土豆咖喱鸡块 土豆0.1502.600.39 1.661.142.803.00 咖喱0.30 鸡胸肉0.05015.200.76 豆油0.02010.700.21 72黄瓜鸡蛋炒香肠 黄瓜0.1004.200.42 1.601.142.743.00 鸡蛋0.0507.300.
17、37 香肠0.05012.000.60 豆油0.02010.700.21 73韭菜炒鸡蛋 韭菜0.1306.000.78 1.511.142.653.00鸡蛋0.0707.300.51 豆油0.02010.700.21 74芸豆炖粉条 芸豆0.1507.001.05 1.481.142.623.00粉条0.0307.300.22 豆油0.02010.700.21 75小白菜炒肉 小白菜0.1504.000.60 1.611.142.753.00猪肉0.04019.800.79 豆油0.02010.700.21 76酸菜粉条肉 酸菜0.1504.000.60 1.271.142.413.00 粉
18、条0.0157.300.11 肥肉0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 77香菇油菜 香菇0.1007.000.70 1.311.142.453.00油菜0.1004.000.40 豆油0.02010.700.21 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 78土豆炖鸡架 土豆0.1502.600.39 1.101.142.243.00鸡架0.1005.000.50 66西红柿青菜丸子1.040.951.992.50 第 7 页，共 13 页 豆油0.020
19、10.700.21 79茭瓜炒肉 茭瓜0.1703.800.65 1.451.142.593.00猪肉0.03019.800.59 豆油0.02010.700.21 80菠菜汆丸子 菠菜0.1503.500.53 1.531.142.673.00猪肉0.04019.800.79 豆油0.02010.700.21 81青椒炒鸡蛋 青椒0.1007.000.70 1.501.142.643.00鸡蛋0.0807.300.58 豆油0.02010.700.21 82小葱炒鸡蛋 小葱0.1305.000.65 1.521.142.663.00鸡蛋0.0907.300.66 豆油0.02010.700.
20、21 83蒜苔炒鸡蛋 蒜苔0.10013.001.30 1.881.143.023.00鸡蛋0.0507.300.37 豆油0.02010.700.21 84油菜木耳肉 油菜0.1204.000.48 1.521.142.663.00 木耳0.00546.000.23 肉0.03019.800.59 豆油0.02010.700.21 85冬瓜排骨 冬瓜0.1503.800.57 1.681.142.823.00排骨0.05018.000.90 豆油0.02010.700.21 86青椒炒鸭肉 青椒0.1007.000.70 1.611.142.753.00鸭肉0.05014.000.70 豆油
21、0.02010.700.21 87小葱炒鸭肉 小葱0.1205.000.60 1.511.142.653.00鸭肉0.05014.000.70 豆油0.02010.700.21 88腐竹鸡片 腐竹0.04018.000.72 1.541.142.683.00鸡胸肉0.04015.200.61 豆油0.02010.700.21 89溜鸭肉 黄瓜0.1004.200.42 1.611.142.753.00鸭肉0.07014.000.98 豆油0.02010.700.21 90烧腐竹 腐竹0.08018.001.44 1.651.142.793.00 豆油0.02010.700.21 食食堂堂副副食
22、食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 91线豆鸭肉 线豆0.1006.500.65 1.701.142.843.00鸭肉0.06014.000.84 豆油0.02010.700.21 78土豆炖鸡架1.101.142.243.00 第 8 页，共 13 页 92小白菜滑子蘑 小白菜0.1504.000.60 1.611.142.753.00滑子蘑0.08010.000.80 豆油0.02010.700.21 93鱼香虾条 虾条0.10012.001.20 1.621.142.763.00黄瓜
23、0.0504.200.21 豆油0.02010.700.21 94海带红烧肉 海带0.2006.001.20 2.101.333.433.50五花肉0.03023.000.69 豆油0.02010.700.21 95韭菜炒鱿鱼 韭菜0.1006.000.60 1.771.333.103.50鱿鱼0.08012.000.96 豆油0.02010.700.21 96蒜苔炒肉 蒜苔0.10013.001.30 2.111.333.443.50猪肉0.03019.800.59 豆油0.02010.700.21 97蘑菇炒肉 鲜蘑0.1004.500.45 1.261.332.593.50猪肉0.030
24、19.800.59 豆油0.02010.700.21 98土豆红烧肉 土豆0.1002.600.26 1.851.333.183.50五花肉0.06023.001.38 豆油0.02010.700.21 99四川泡菜鱼 泡菜0.05010.000.50 1.971.333.303.50鲢鱼0.1807.001.26 豆油0.02010.700.21 100溜肝尖 猪肝0.08015.001.20 1.711.333.043.50黄瓜0.0704.200.29 豆油0.02010.700.21 101烧芸豆 芸豆0.2007.001.40 1.611.332.943.50 豆油0.02010.7
25、00.21 102木耳炒肉 木耳0.01546.000.69 1.891.333.223.50猪肉0.05019.800.99 豆油0.02010.700.21 103土豆烧鸡块 土豆0.1002.600.26 1.691.333.023.50上腿0.10012.201.22 豆油0.02010.700.21 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 104京酱肉丝 圆葱青椒0.30 1.901.333.233.50猪肉0.07019.801.39 豆油0.02010.700.21
26、 105干烧鲢鱼段 鲢鱼0.2007.001.40 1.611.332.943.50 第 9 页，共 13 页 豆油0.02010.700.21 106三鲜日本豆腐 日本豆腐0.15010.001.50 2.111.333.443.50蟹足棒0.0508.000.40 豆油0.02010.700.21 107冬瓜鸡块 冬瓜0.1003.800.38 1.811.333.143.50上腿0.10012.201.22 豆油0.02010.700.21 108辣子鸡丁 尖椒0.0507.000.35 1.701.333.033.50鸡胸肉0.07515.201.14 豆油0.02010.700.21
27、 109鱼香肉丝 圆葱青椒0.30 1.901.333.233.50猪肉0.07019.801.39 豆油0.02010.700.21 110香菇粉皮炖鸡块 香菇0.0507.000.35 1.981.333.313.50 粉皮0.0306.500.20 鸡上腿0.10012.201.22 豆油0.02010.700.21 111酱炒鸡蛋 豆酱0.50 1.811.333.143.50鸡蛋0.1507.301.10 豆油0.02010.700.21 112菠萝咕咾肉 菠萝、糖0.50 1.901.333.233.50猪肉0.06019.801.19 豆油0.02010.700.21 113西兰
28、花炒肉 西兰花0.1008.000.80 1.811.333.143.50猪肉0.04019.800.79 豆油0.02010.700.21 114炸黄花鱼 小黄花鱼0.2306.401.47 1.691.333.023.50 豆油0.02010.700.21 115干烧鲅鱼 鲅鱼0.15010.001.50 1.711.333.043.50 豆油0.02010.700.21 116宫爆肉丁 青椒黄瓜0.20 1.851.333.183.50 花生0.30 鸡胸肉0.07515.201.14 豆油0.02010.700.21 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2
29、011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 117鲢鱼段 鲢鱼0.2007.001.40 1.611.332.943.50 豆油0.02010.700.21 118芸豆烧鸡块 芸豆0.1007.000.70 1.651.332.983.50上腿肉0.06012.200.73 豆油0.02010.700.21 105干烧鲢鱼段1.611.332.943.50 第 10 页，共 13 页 119糖醋鱼肉 糖、醋0.20 1.681.333.013.50红鱼肉0.2305.501.27 豆油0.02010.700.21 120木须肉 鸡蛋0.1007.30
30、0.73 1.931.333.263.50猪肉0.05019.800.99 豆油0.02010.700.21 121平菇鸡块 鲜蘑0.1004.500.45 1.581.332.913.50鸡腿0.07512.200.92 豆油0.02010.700.21 122香辣鸡架 鸡肉架0.2505.001.25 1.461.332.793.50 豆油0.02010.700.21 123孜然鸡架 孜然0.30 1.761.333.093.50鸡架0.2505.001.25 豆油0.02010.700.21 124滑溜肉片 配料0.30 1.701.333.033.50猪肉0.06019.801.19
31、豆油0.02010.700.21 125土豆芸豆红烧肉 土豆0.1502.600.39 1.731.333.063.50 芸豆0.0307.000.21 五花肉0.04023.000.92 豆油0.02010.700.21 126芸豆丝炒肉 芸豆0.1007.000.70 1.811.333.143.50猪肉0.04519.800.89 豆油0.02010.700.21 127香酥鸡块 鸡腿0.13012.201.59 1.801.333.133.50 豆油0.02010.700.21 128红烧肉海带结 海带结0.1005.000.50 1.901.333.233.50猪肉0.06019.8
32、01.19 豆油0.02010.700.21 129孜然鸡脖 孜然0.30 1.831.333.163.50鸡脖0.2006.601.32 豆油0.02010.700.21 130葱油鲢鱼段 鲢鱼0.2007.001.40 1.611.332.943.50 豆油0.02010.700.21 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 131香辣猪肝 青椒0.1007.000.70 1.811.333.143.50猪肝0.06015.000.90 豆油0.02010.700.21 13
33、2肉沫内酯豆腐 猪肉0.03019.800.59 1.611.332.943.50内酯豆腐0.80 豆油0.02010.700.21 第 11 页，共 13 页 133香菇蒸仔鸡 香菇0.0507.000.35 2.001.333.333.50白条鸡0.12012.001.44 豆油0.02010.700.21 134泡菜排骨 泡菜0.1006.000.60 1.891.333.223.50排骨0.06018.001.08 豆油0.02010.700.21 135火腿小葱炒鸡蛋 火腿0.0508.000.40 1.591.332.923.50 小葱0.0505.000.25 鸡蛋0.1007.
34、300.73 豆油0.02010.700.21 136红酒鸡块 上腿0.13012.201.59 1.801.333.133.50 豆油0.02010.700.21 137豆瓣鱿鱼 豆瓣0.30 1.951.333.283.50鱿鱼0.12012.001.44 豆油0.02010.700.21 138虎皮鹌鹑蛋 鹌鹑蛋0.15010.001.50 1.711.333.043.50 豆油0.02010.700.21 139腐竹红烧肉 腐竹0.03018.000.54 1.941.333.273.50猪肉0.06019.801.19 豆油0.02010.700.21 140豆豉鸡块 豆豉0.30
35、1.731.333.063.50鸡腿0.10012.201.22 豆油0.02010.700.21 141叉烧肉片 猪肉0.07519.801.49 1.901.333.233.50配料0.20 豆油0.02010.700.21 142雪菜扣肉 雪菜0.1006.000.60 1.801.333.133.50猪肉0.05019.800.99 豆油0.02010.700.21 143香辣肥肠 肥肠0.10016.001.60 1.811.333.143.50 豆油0.02010.700.21 144红焖刀鱼 刀鱼0.1509.501.43 1.641.332.973.50 豆油0.02010.7
36、00.21 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 145溜鸳鸯肉片 黄瓜0.0504.200.21 1.641.332.973.50鸡胸肉0.08015.201.22 豆油0.02010.700.21 146脱骨辣子鸡 白条鸡0.13012.001.56 1.771.333.103.50 豆油0.02010.700.21 147五彩鸡丁 黄瓜红尖椒0.30 1.881.333.213.50鸡胸肉0.09015.201.37 第 12 页，共 13 页 豆油0.02010.700
37、.21 148怪味鱿鱼条 鱿鱼0.13012.001.56 1.771.333.103.50 豆油0.02010.700.21 149红烧排骨 排骨0.10018.001.80 2.221.523.744.000.0504.200.21 豆油0.02010.700.21 150水煮鲢鱼片 鲢鱼0.2507.001.75 1.961.523.484.00 豆油0.02010.700.21 151水煮肉片 头菜0.1002.000.20 2.391.523.914.00猪肉0.10019.801.98 豆油0.02010.700.21 152麻辣烫 菠菜、白菜0.50 2.301.523.824.
38、00粉丝、银耳0.50 肉丸、肉串1.30 153炒荷兰豆 荷兰豆0.18010.001.80 2.011.523.534.00 豆油0.02010.700.21 154茼蒿金针羊肉片 茼蒿0.0806.000.48 2.201.523.724.00 金针菇0.02018.000.36 羊肉片0.05023.001.15 豆油0.02010.700.21 155蒜泥白肉 大葱0.05013.000.65 2.121.523.644.00肥膘0.1807.001.26 豆油0.02010.700.21 156干煸蒜味肠 蒜味肠0.15014.002.10 2.311.523.834.00 豆油0
39、.02010.700.21 157香辣牛肉 青椒0.0507.000.35 2.521.714.234.50牛肉0.07028.001.96 豆油0.02010.700.21 158川味鸡腿丁 尖椒0.0507.000.35 2.211.713.924.50鸡腿0.13512.201.65 豆油0.02010.700.21 食食堂堂副副食食品品种种成成本本核核算算表表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 序号菜名投料名称重量单价金额 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 159孜然鸡块 孜然0.40 2.261.713.974.50鸡腿0.13512.201.65 豆油0.02010.7
40、00.21 160香干回锅肉 香干0.1008.000.80 2.201.713.914.50猪肉0.06019.801.19 豆油0.02010.700.21 161麻辣鸭块 鸭肉0.14014.001.96 2.171.713.884.50 豆油0.02010.700.21 147五彩鸡丁1.881.333.213.50 第 13 页，共 13 页 162口水鸡 白条鸡0.16012.001.92 2.131.713.844.50 豆油0.02010.700.21 163生炒鸡 生鸡0.16012.001.92 2.131.713.844.50 豆油0.02010.700.21 164山药
41、脊骨 山药0.1004.200.42 2.431.714.144.50脊骨0.10018.001.80 豆油0.02010.700.21 165锅塌鸡排 鸡蛋0.0307.300.22 2.411.714.124.50鸡胸肉0.13015.201.98 豆油0.02010.700.21 166香辣鸡腿条 鸡腿0.16012.201.95 2.171.713.884.50 豆油0.02010.700.21 167花椒猪柳 猪柳0.10023.002.30 2.511.714.224.50 豆油0.02010.700.21 168椒麻肉片 猪肉0.11019.802.18 2.391.714.104.50 豆油0.02010.700.21 169黑椒牛柳 牛肉0.08028.002.24 2.451.714.164.50 豆油0.02010.700.21