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1、第 1 页 20XX 年厨师长年终工作总结 特征码 toshsiMovbRwqbuIiSFN 时光荏苒，XX 年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千 这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物 价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培 训和大家的共同努力下，同期工作比 XX 年有所改善。现将主要 工作总结如下： 一、厨房营业情况 时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百 分比调料 百分比色拉油 百分比其他（蛋、 主食等）综合毛利率 XX 年 XX 年 二、部门营业情况 部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比 XX 年 XX 年 第 2 页 三、厨房管理方面 1
2、、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调， 另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明 园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主 管都是 XX 年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字 流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的 改善。 3、XX 年 3 月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼 在原来的基础上流水最高达到 30 万元一月，同比 XX 年、XX 年、 XX 年取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在 76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定
3、 位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并 学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍 进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织 二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至 10 元 第 3 页 /斤，花椒也涨到 25 元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没 有影响。 四、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不 少，表明我们厨房 还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 五、XX 年的设想与工作安排 1、为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造、培训与管理 好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合 理推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用 加以控制。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接 再厉，努力打开一个工作新局面。 第 4 页