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1、18种好吃又好看的精美面点做法（二）五.南瓜豆沙卷 用料:南瓜350克,面粉350克,酵母5克,豆沙适量; 做法:1.将南瓜去皮去瓤洗净后切成片,放入蒸锅中隔水蒸约15分钟(用筷子轻轻地可插入南瓜中时说明南瓜已熟),取出捣成泥状; 2.待南瓜泥冷却到35摄氏度左右时放入酵母,拌匀后再加入面粉,将其充分揉成光滑的面团; 3.将南瓜面团放置于温暖处发酵1.5小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时即可; 4.将发酵好的南瓜面团放在撒有面粉的案板上充分揉压出里面的空气后揉搓成条,然后再分成约40克重的小剂子; 5.将小剂子揉搓成水滴状,涂抹上红豆沙,再由宽的部分向上卷起来,南瓜红豆卷生坯就做好了;
2、6.将做好的生坯盖上湿润的纱布再饧20分钟; 7.将饧好的生坯放入蒸锅,大火隔水蒸10分钟后关火,再等约5分钟揭开锅盖取出即可. 经验分享: 1.面粉的具体用量会因为南瓜中所含水分的不同而有所差异,请根据实际情况酌量增减; 2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救; 3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在生坯做好后进行第二次发酵的时候也要
3、用湿润的纱布将其盖好,防止发干; 4.豆沙卷蒸熟后先关火,等约5分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使表皮塌陷； 六.蝴蝶卷 用料:面粉350克,干酵母4克,鸡蛋2个(中等大小),纯牛奶70毫升,温水(35摄氏度左右)50毫升,白糖适量; 做法: 1.将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入牛奶、鸡蛋液与适量的白糖,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵两个小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时即可； （现在气温较高，放置于室温下发酵即可） 2.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条,分成约40克重的小剂子; 3.将小剂子揉搓成小手指粗细
4、的长条; 4.将长条从两端向中间卷起,使之成为两个相对的面卷; 5.将这两个面卷各转180度,使它们背靠在一起; 6.如图所示用筷子将面卷向中间夹出一道痕,同时用手指在两个面卷的中间稍稍按压一下整形; 7.最后用刀子将蝴蝶的触须切开,可用手指将其稍稍搓细搓尖一些;至些,蝴碟卷生坯就做好了; 8.将做好的蝴碟卷生坯用略为湿润的纱布盖起来,再静置二十分钟进行第二次发酵; 9.蒸锅内加入适量的水,将干净的纱布打湿后攥干铺在蒸屉上,放入饧好的蝴蝶卷生坯,盖上锅盖,大火蒸8分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖取出即可. 经验分享: 1.因所用的面粉不同以及鸡蛋的大小不同,可能所需的牛奶量也会有所不同;所以在
5、添加牛奶时要分次倒入,可根据实际情况酌量加减; 2.因为是添加了牛奶与鸡蛋,感觉比用温水发面所需的时间会长一些;如果是冬天的话可将装牛奶的容器放入热水中让牛奶的温度变温一些,这样发面会快一些; 3.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可; 4.将面团分成小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干; 5.将蝴碟卷生
6、坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起. 七.香煎紫薯饼 用料:紫薯250克,糯米粉150克,玉米粉50克,芝麻、白糖各适量； 做法: 1.紫薯洗净后蒸熟,待不烫手后撕去皮,捣碎成泥; 2.将糯米粉、玉米粉与白糖混合，倒入紫薯泥中，再加入适量的水，将其揉成紫色的面团； 3.将面团揉搓成条,用刀切成小剂子; 4.将小剂子稍稍揉圆后再按扁成小圆饼; 5.在案板上撒上一些白芝麻,将小圆饼放在芝麻上,用手轻轻地按压,使小圆饼的表面沾上芝麻,紫薯饼的生坯就做好了;6.平底锅内放油,下入紫薯饼生坯,小火将其煎至两面略黄中间微微鼓起熟透即可. 将蒸熟的紫薯捣成泥 加入糯米粉玉米粉水白糖揉成
7、面团 .再揉搓成长条 .用刀切成小剂子 小剂子揉圆后按压成小圆饼 .将两面沾上白芝麻 .放入平底锅中用小火煎熟经验分享: 1.紫薯最好不要用煮的方式,因为放在水中煮会使它的味道变淡,我个人认为最好是将它整个地放在高压锅中蒸,大约10分钟即可;也可选用微波炉转熟或切成片用普通锅子来蒸熟; 2.和面时水要一点点地加入,以更好的掌握用水量,其体的用水量要根据紫薯中所含的水分来决定;3.煎的时候火力不要太大,小火即可,大火容易使饼表面烧焦而中间未熟透; 4.饼不要做得太厚,尽量薄一些,这样吃起来会更香哦. 八.麻酱红糖煎饼 饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为211
8、2）；做法： 1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟; 2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料； 3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; 4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可); 5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口; 6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯; 7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可. 面粉加水揉成面团再饧20分钟 将馅料拌匀 饧好的面团揉搓成长条 再分成均匀的小剂子 将小剂子捏
9、成中间厚边缘薄的饼皮 放入适量的馅料 用虎口将其合拢收口后按扁成饼坯 平底锅内放油,下入饼坯 小火将其煎至两面金黄熟透 经验分享: 1.和面时水要一点点地慢慢加入,以便准确地掌握用水量; 2.和面时冷热水的比例约为19,这样和出来的面会比较劲道; 3.馅料的用量可根据自己的口味作出适当的调整; 4.煎饼时火不可太大,以免烧焦. 九.奶香爱心玉米煎饼 用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具; 做法: 1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用; 2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中; 3.等玉米饼
10、煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可. 经验分享: 1.调好的面糊的浓稀程度以用勺子舀起面糊往下倒时面糊呈一条不间断的线时为佳; 2.面糊中的玉米粉比较容易沉淀,所以在每次煎之前先将面糊搅拌几下再舀入锅中,以防止煎出来的饼软硬不一; 3.取模具的时候如煎饼与模具粘连,可用筷子轻轻地压住煎饼的边缘慢慢地将模具取下,也可将模具上涂一层油,以防止粘连; 4.煎的时候一定要用小火,大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象. 十.瘦肉煎饼 主料:面粉300克,瘦肉250克; 配料:鲜香菇50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,酵母3克;葱、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各适量； 做
11、法： 先和面: 1.先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右；趁面团在发酵的时候制作馅料: 2.瘦肉洗净后剁碎成肉末,香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末； 3.瘦肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀； 4.再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时； 5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子; 6.将小剂子揉圆后稍稍按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮； 7.将腌制好
12、的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦； 8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵; 9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。 经验分享: 1.现在冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜; 2.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干; 3.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透. （待续）