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1、山东壹号桌食品有限公司质量管理手册 Q/YHZ-SC-2014 -原料肉采购对冷链运输管理制度1:目的冷链物流运输指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损害，为生产合格高品质的产品根据畜禽肉冷链运输管理技术规范对原料肉的运输进行相关的管理规定2：运输2.1运输前准备2.11 应检查畜禽肉温度是否符合规定要求，冷却畜禽肉中心温度应在04，冷冻畜禽肉中心温度应低于-18。2.12 应检查车厢温度，在温度高于产品温度时，应提前制冷，将温度降低到相应的温度。运输冷却畜禽肉时车厢温度应低于7，运输冷冻畜禽肉时车厢温度应低于-15。2.2运输工具2.
2、21 应采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。保温集装箱应符合GB/T 7392的规定，运输车辆应符合QC/T 450的规定。2.22 运输工具应配备温湿度传感器和温湿度自动记录仪，实时监测和记录温湿度。2.23 所有的运输装置都应处于良好的技术状态，如顶部的通风口处于工作状态，车厢排水应良好，并设有确保空气循环的货垫等。2.3:运输条件2.31运输参数临时贮藏的冷却禽畜肉应贮存于04、相对湿度7084的冷却间。冷却畜禽肉应贮存于-18以下、相对湿度95以上的冷冻间，冷冻间温度昼夜波动不得超过1。2.32 运输过程温度应与运输产品所需温度环境相匹配。2.4监测与记录2.41 运输企业应建立产品运输跟踪体系，做好记录并存档。2.42 运输过程中应定时监测和记录车厢内温湿度值，如超出允许的波动范围应按相关规定及时处理。2