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1、一、填空题1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（）、（）属在蛋品中常见，（）属在罐头食品中常见，（）属多乳品中多见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、（）和（）。3、指溶性维生素包括（）、（）、（）、（）。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（）、（）。5、医院病人的膳食种类有：（）、（）和（）三类。6、膳食纤维可分为（）与（）。7、根据GMP的法律效力分为（）和（）。二、判断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）2、能量的国际单位是焦耳（J）, 1千卡=4.184千焦。（）3、1g蛋白质提供能量4kcal , lg碳水化合物提供能量4kcal , lg脂肪
2、的供能量7kcal.。（）4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（）6、老年人膳食脂肪的构成比 S: M: P=1.5: 1.（）7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（）10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（）11、体力活动就是进行体育锻炼。()12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。()13、糖尿病人血糖控制越低越好。()14
3、、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。()15、易引起腊样芽泡杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。()16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。 ()17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。()18、根据阴阳五行和脏象学说理论，考|试/大五脏与五色的对应关系为：肝一一青，心一一赤，脾一一黄，肺一一白，肾一一黑。()19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累 过度，年老体弱等因素所致。()20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌 肤等作用。()单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为()A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是()A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm,体重70kg,考|试/大其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12