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1、重庆四海火锅连锁餐饮有限公司目录 一、四海火锅简介3 二、公司概述 3 三、市场环境分析4 四、营销策略4 （一）经营模式4 （二）店面选址4 （三）目标客户5 （四）价格策略5 （五）衍生策略5 （六）宣传方式5 五、财务预算 6 六、SWOT 分析6 一、纸火锅简介 纸火锅源自日本。它的新奇之处，在于它采用特殊的日本油纸取代传统锅。这 种纸是比较厚的棉纸，具有阻燃功能，火锅里盛放 的卤汁多一点的话，就能使它遇火也不会燃烧，而 且还有吸收杂质与油腻的特性，能维持汤底的清 爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。由于纸锅是特 殊材质制成的，只要食用过程中不戳破锅底，可在 高温下煮 3 小时。 这种新颖
2、的火锅，由于其健康时尚的品质在国 内较发达城市日渐流行，成为爱美、崇尚健康人士 的选择。 二、公司概述 愫客雅客日式纸火锅店位于昆明市五华区南屏街，两层面积约 400 平米，是一 家主营中高档火锅料理的新式餐厅。本店引进先进的日本纸火锅等高档料理技术、 材料，在原有的日式纸火锅基础上，创新推出花茶纸火锅，以蔬菜高汤为汤底，额 外添加花草复方茶包，使汤头更加清甜爽口。致力于向消费者传达健康、时尚的生 活理念，满足白领阶层、社会成功人士、追求新奇的年轻人群的生活品味和需求。 三、市场环境分析 火锅业近些年发展迅速，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方 面都浮现出多元化的特点。 经过长时间
3、的发展，四川火锅、蒙古风味涮羊肉火锅等传统火锅市场已接近稳 定和饱和。随着人们生活水平、消费水平的提高，消费者对于就餐环境、卫生条件、 菜品种类的创新要求越来越高。在火锅行业激烈竞争的今天，以传统火锅进入市场， 在短时间内显然无法与知名火锅品牌抢夺客源。 四、营销策略 （一）经营模式 本店采用独立经营模式，能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整 与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创 新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。 （二）店面选址 本店选址于云南省昆明市五华区的南屏街，是该市最繁华的商业中心之一。附 近有国际商务大厦、银佳大厦
4、等高级写字楼，又有百大新天地、上影永华国际影城 等购物休闲中心，是时尚人士、公司白领密集的区域。 （三）目标客户 根据调查了解，这一区域内的消费者，在消费层次上主要属于中上水平，有稳 定的收入，并具备一定的消费能力。本店的主要目标客户群有： 火锅爱好者：一些人对火锅的热爱已经成为一种情结，他们也乐于尝试新出现 的火锅品种。 崇尚健康人士：他们注重饮食的营养搭配，认为油腻的火锅不符合他们的饮食 习惯。而纸火锅可以吸附油腻和杂质，维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的 鲜美。 素食主义者：他们本身就有一种素食情结，对他们来说，吃素食是一种淡然的 心态。本店推出的素食海鲜火锅可以满足他们的需求。 大
5、学学生、公司白领、时尚男女：他们乐于尝试和接受新鲜事物，喜欢在舒适 的环境就餐、会友。（四）价格策略 本店依靠特色经营，选料上乘，目标客户定位于中高端人士，价格比附近的季 季红等传统火锅略高。但健康时尚的宣传理念，顾客至上的优质服务一定会让顾客 得到更好的就餐享受。 而本店预估人均消费 80 元， 明显低于其他日本料理店的标准。 （五）衍生策略 本店的花茶纸火锅品种繁多，各有不同的功效。顾客品尝过美味的火锅之后， 还可在产品售卖区买到自己刚刚品尝过的花茶纸火锅中加入的花草茶包、花草茶餐 具等产品。 （六）宣传策略 1、商标设计：商标图案由三个圆环抽象而成，象征火锅，内里精致，丝丝飘香。 其曲线
6、圆润，取道家万法自然之意境，体现了本店崇尚健康自然的营销理念。红色 代表热情，中国水墨画风则透露店名素雅之意。2、在南屏街口、附近的写字楼、超市入口出口处放置优惠券形式的宣传单； 在店内外张贴印有本店 LOGO 的宣传海报、横幅； 在昆明日报等报纸、广播电台进行宣传，便于吸引办公室白领和拥有私 家车的潜在顾客。 3、建立会员制：对顾客建立档案，办理永久性的打折卡。相对于大多数火锅店 的买赠活动，永久性的打折卡更利于建立消费者稳定的消费意识，会员待遇也可以 提高顾客的忠诚度。 四、财务预算 1、第一年财务成本预算 项目 编号 1 2 3 4 5 6 7 总计 名称 店铺租金 店铺装修 员工工资
7、员工租房 材料采购费 其他费用 税费 金额（元） 320 000 100 000 204 000 12 000 1 200 000 212 000 3600 1 571 600 备注 800 元/平方米，共 400 平方米 共花费 30 万元，分摊 3 年 服务员 12 人，800 元/月； 厨师 2 人，1300 元/月； 杂工 8 人，600 元/月。 1000/月 10 万元/月 水电 1000/月、5%的广告费、2% 的物流费、3%的间接费 300/月 第一年 2、销售利润预测表 项目第一月第二月第三月平均每天顾客消费人数 80 人 85 人 90 人 每个顾客平均消费金额 85 元/
8、次 85 元/次 85 元/次 A：月销售收入 204 000 元 216 750 元 229 500 元 采购成本 100 000 元 100 000 元 100 000 元 店铺房租 27 000 元 27 000 元 27 000 元 装修费用 8400 元 8400 元 8400 元 员工工资 17 000 元 17 000 元 17 000 元 员工租房 1000 元 1000 元 1000 元 其他费用 2200 元 1800 元 1800 元 B：月成本支出 145 600 元 145 200 元 145 200 元 税费 300 元 300 元 300 元 C：月营业利润 48
9、 100 元 61 250 元 74 100 元 注：1、月成本支出没有算入开业前一次性投入的部分广告费用。 2、上述业绩只是开业前的保守估计。 2、此利润表未计算情人节、圣诞节等销售旺季的收入，据统计，节假日的销 售收入是平时的 200%300% 五、SWOT 分析 优势S 1、所在区域餐饮业较为成熟，有足够多 的目标消费群 2、营业场所环境优雅有特色、针对性强 3、创新锅底、新鲜蔬菜可以吸引顾客群 4、花茶纸火锅所需的花材，可就近取自 在昆明斗南国际花卉市场 机会O 1、长盛不衰的火锅文化深入人心 2、传统火锅市场日渐饱和，以创新特色 进入市场，另辟蹊径 劣势W 1、开始时间短，知名度、美
10、誉度不 足，品牌需长期打造 2、尚未形成固定的顾客群 3、独立经营，管理上难免出现漏洞 威胁T 1、竞争对手（如季季红火锅）在知 名度、美誉度上占据优势 2、附近的火锅店都在加大宣传力度六、发展预测和方向 经过前期的市场调查预测和财务预算，本店以创新推出的花茶纸火锅等日式高 级料理为特色，依靠严格的成本控制和多样化的宣传手段 窗体顶端可以在两年之内回收成 本。 在区别于附近传统火锅，赢得品牌美誉度的同时，依靠云南昆明庞大的鲜花、 茶叶生产加工市场，以各种鲜花、茶叶制品实现衍生策略的营销规划。在提升品牌 知名度的同时，可以凸显本店“花茶纸”火锅的特色，又可以由衍生品获得可观利 润。 相信经过一段时间的发展，本店一定可以在竞争激烈的火锅市场找到自己的立 足之地并不断发展壮大。窗体底端