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1、 乌饭树叶黄酒的研究液态法生产一材料乌饭树叶（干）、优质糯米, 淀粉酶，糖化酶,黄酒活性干酵母2 工艺流程 糯米浸泡粉碎液化灭菌糖化灭菌发酵配制 乌饭树叶粉碎浸泡打浆 可以浸煮（80），而不用灭菌 成品 除沉淀三操作要点1 原料处理 将除杂后的糯米在常温下浸泡24h, 然后粉碎, 过60 目筛。20乌饭树叶粉，室温下浸泡5小时。2 液化 准确称取170克糯米粉，加入3倍水，加入0. 5%-淀粉酶在60时恒温水解1个小时,用碘液确定液化结果。3 灭菌液化结束时, 按正交实验表比例加入糯米液和乌饭树叶浆液, 进行121 30min 灭菌, 而糖化结束时进行60 、3h 灭菌, 这样糖化菌所产生的糖
2、化酶不会被破坏, 另外该温度下也有利于糖化酶的进一步作用。4. 糖化保持纯种糖化。加入20%糖化液培养液,0. 15% 的酒用酸性蛋白酶,。置于30 的往复式摇床中培养3d。5. 酒精发酵加入0. 2%的经5% 蔗糖水溶液活化过的活性干酵母, 前期32 通风培养2d, 后期28 静止培养3d, 整个酒精发酵过程要保持纯种状态。6 陈酿过滤后的酒液, 在密闭状态下高温80 , 低温20 , 间隔3d, 陈酿2 周。7 配制调整黄酒的酒精度、酸度、甜度, 使其成为符合大众口味的半甜保健黄酒。8.除沉淀往调配过的黄酒中加入0. 08% 的聚丙烯酰胺絮凝剂。使其在20 下静置2d, 然后用虹吸管抽取上
3、清液。四 结果测定 根据国标理化指标的测定1. 还原糖的测定2. 酒精度的测定3. 总酸度的测定4. 糖化酶活力5. 固形物含量6. 氨基氮的含量7. 亚麻酸的含量8. 类黄酮-槲皮素的测定9. 维生素，微量元素的含量（微克每克）？五 试验要考虑的因素单因素试验糯米液化加水量的比例，1:2.5；1:3；1:3.5；1:4；1:4.5黄酒干酵母的用量 0.1% 0.15% 0.2% 0.25 % 0.3%多因素正交试验1乌饭树叶浸提参数的确定（水量，温度，时间，次数）热处理对提取成分的抑菌性降低，但粗多糖的抑菌性提高1:8，1,1；1:10,1.5,2；1:12，2,3；2乌饭树叶提取液与糯米液
4、的比例 8:2；5:5；2:83黄酒干酵母的添加量，4发酵时间，12 15 185发酵温度28，30,326添加乌饭树叶提取液之后灭菌与不灭菌的差别（乌饭树叶具有抑菌性，但对酵母和霉菌作用不明显）六实验所需仪器天平，电炉，电热恒温培养箱（HHB11）、酸碱滴定管、比色皿、酒精计一套、高速粉碎机、酸度计、糖度计、蒸馏装置一套、蒸汽灭菌锅、DZKW-Z电子恒温水浴锅。固态法工艺一 实验材料乌饭树叶、糯米，麦曲；黄酒干酵母二 工艺流程糯米浸米淋米蒸饭摊冷落缸发酵过滤澄清煎酒成品 水、麦曲、酵母 乌饭树叶汁（或者将乌饭树叶直接粉碎）三操作要点1.乌饭树叶汁的制备取一定量的干乌饭树叶，粉碎，浸泡，打浆2.发酵过程糯米常温浸渍 36 h，常压蒸饭25 min，无菌温水淋冷至 35 ，落缸，加原料米质量分数110 %的水和 10 %的麦曲，按试验要求，接种适量黄酒干酵母（接种前用 2 %葡萄糖溶液活化 12 h），搅拌均匀至规定温度进行发酵，并分别于前酵期（增殖期）、主酵期、后酵期的开始时间（0 h、24 h、96 h）加入原料米一定质量分数的番茄浆. 发酵结束用尼龙布过滤，15 澄清2 d，