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1、工作行为规范系列咖啡服务程序规范（标准、完整、实用、可修改）i.GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号：FS-QG-44527咖啡服务程序规范Coffee service program specifications说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。1.1欢迎客人1）打开大门，立于领位台内；2）见到客人走至2米外后，走由 咨客台，左手握菜牌；3）向客人微笑，打招呼，如是常客，则 以某某先生/小姐称呼。1.2询问预订：询问客人是否预订。 1、预订：接受预订时，问清楚客人姓
2、名、订座人数、就餐时 间、联系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。1.4如客人未预定，按客人要求和人 数带入相应的餐桌。1）询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟 区或非吸烟区;2）询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位 子;1.5引导入座1）为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入;2） 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）;3）打开菜单及饮料单从右边递至客人;4）倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。2、厅面服务员倒冰水1）立于客人右侧；2）用左手轻轻拿起水杯；3）将水往水杯中间倒，以示 对客人的尊重；4）将水倒八分满；5）轻轻放置客人右手边。3、 厅面服务
3、员听取开胃饮品单 ：询问客人餐前酒，并重复客人 所点饮料名称。4、落单1）取“点菜单”（一式三联），填写桌 号、人数、服务员姓名；2）第一单为新单，以“ N”表示;3）填 写饮料名称及数量；4）把点菜单交于收款员，由收款员签 字;5）把第一联交给收款员；6）持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品1）左手托托盘，用右手进行服务；2）站立于 客人右手边将酒水倒入酒杯。6、听取点菜1）走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；3）重复 客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。7、服务面包和 牛油1）将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的
4、黄 油碟上;2）站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐 碟前。8、听单1）将客人点菜内容写入“点菜单”上 ；2）交于 帐台，由收款员签字;3）点菜单一式三联，第一联交于帐台， 第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等;9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具；9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。10、根据客人用餐节奏上菜。头盘？汤?沙律？主菜？甜品11、席间服务11.1服务调汁1）站于客人左侧；2）将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流；3）询问客人是否满意，无须将 汁酱留在客人桌上；4）倒
5、退离开餐桌。11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;11.3 更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头， 或烟灰缸内有许多杂物 1）左手 拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸;2）站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；3）同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。11.4主菜完毕1）站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;2） 用甜品碟，餐巾清扫桌面。12、上甜品1）站于客人右侧;2）客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸;3）从冷菜间取由甜品；4）用右手服务；5）退后两步，离开。13、上咖啡或茶1）糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶;2）将糖盅、奶盅置于餐桌中间 右 手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间；4）用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满, 将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。14、结帐15、 送客1）为客人拉椅；2）与客人告别，欢迎客人再次光临。请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd第5页/共5页