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1、银杏叶茶深加工技术 摘要:近年来，大多利用传统绿茶的生产工艺生产银杏叶茶，但由于银杏树鲜叶与茶树鲜叶有很大的差异，不能完全按照绿茶生产工艺来生产银杏叶茶，而应根据其特点，探索银杏叶茶合理的生产工艺。从银杏叶茶工艺流程出发，分析银杏叶茶加工技术中注意的问题以及改进措施。 关键词:银杏叶茶;加工;技术 医学研究表明，银杏叶中含有黄酮类化合物、银杏内醋等多种生物活性成分。银杏叶茶能促进血液循环，改善心脑血管机能，饮用银杏叶茶较长时间后，能够使内分泌系统得到调节，记忆力增强，衰老速度减慢，养生养颜，防癌抗癌。笔者介绍银杏叶茶的生产工艺流程，并对银杏叶茶的初制工艺进行改进，使银杏叶茶的品质得到提高，进而
2、扩大消费市场。 银杏茶炒制的工艺流程为:采叶一去杂清洗一切条一萎凋一杀青一揉捻一干燥。采叶 叶片质量是茶品质的重要保证，因此，选择优质银杏叶非常重要。一般选择2-5年生幼树的叶片，叶片幼嫩，药用成分含量高，炒制出来的银杏茶茶形美、卷曲、重实、色泽暗绿、茶汤黄绿、无苦涩酸腐味道，饮用适。然而，大树叶片叶质脆，可塑性差，因此，整形较难，同时，虽然银杏成叶中有效药用成分比较高，但处于游离状态的较少，因此，有效药用成分。浸出物少、2去杂清洗 清除银杏叶片上的杂物后，再清除叶柄。急需用钱加微信suesuny。精制银杏茶一定要清除叶柄，虽然粗制银杏茶和精制银杏茶在饮用上没有多大差别，但给人以粗糙之感。另外
3、，必须用自来水或井水将制茶用的银杏叶片冲洗两三次后才可使用，这样的银杏茶汤色才会清澈、透明、醇正。3切条 不管是炒制精致银杏茶还是粗制银杏茶，都须经过切条。否则，生产出来的银杏叶茶就会显得粗糙，且生产过程效率很低，成木较高。4萎凋 传统的银杏叶茶在杀青之前没有进行萎凋这一工序、萎凋工序增加后，能够使银杏茶具有很好的香味。急需用钱加微信suesuny。萎凋工序的增加有3个作用:一是增加了叶片内还原糖游离氨基酸和水浸出物的含量;二是减轻了叶片中的青腥气味，同时增加花香味;三是改善了成品茶茶汤的滋味和香气。由此可见，选择适宜的萎凋方式，能够明显改善银杏叶茶的品质。5杀青 杀青机型、投叶量、杀青温度、杀青时间等因素综合影响杀青叶质量。由于不同的机型结构不同，致使在筒内叶片的运动轨迹等不同，杀青机型与其杀青质量息息相关。对一般杀青机机型杀青效果进行分析研究后发现，经过so型筒式杀青机杀青后，生熟叶混杂、焦边、黑叶现象严重，杀青质量较差，但经过mo型滚筒式杀青机杀青后，杀青均匀，基木不含或少含焦边。因此，一般选用mo型筒式杀青机。 杀青叶的气味与杀青投叶量有关、同样是使用uo型筒式杀青机投叶量不同杀青叶的气味差异很大。