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1、鸡蛋营养好吃鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。1、金针菇炒蛋 2、3个蛋打散，加少许盐、味精（鸡精的话更好），金针菇洗净，切成2cm长，放入蛋中，搅匀。 锅内放油适量，烧至4成热（不是很热）时把蛋下锅，火关小，待蛋液基本都成固体时翻面煎，把火开大，待全熟即可。 特点：鲜香，金针菇爽滑可口。 2、猪肝炒蛋 材料：2、3个蛋打散。 猪肝一块 做法：猪肝切片，加少许生粉、黄酒、生抽，蛋液（一点点就好）腌制10分钟。 将蛋炒熟（普通炒蛋的方法不用说了吧），盛入容器。锅内下油，七
2、成热时放入猪肝，猪肝炒至变色放入炒好的蛋，加少许盐和鸡精，即可出锅。 特点：猪肝口感爽“脆”一般的猪肝比不了的哦。 3、乳酪烤蛋： 材料：蛋8个，乳酪100克，牛奶一袋（225毫升），奶油、面粉、白葡萄酒各3大勺（茶勺），胡椒、甜椒粉少许 做法：蛋煮熟去壳，对切，撒少许盐和胡椒。 锅内将奶油溶解加入面粉，以小火炒至糊状，加牛奶和葡萄酒，混合煮沸。转小火加盐胡椒调味。装入烤盘内，将蛋排上，加乳酪。放入烤箱以250度c烤至表面金黄，撒上甜椒粉即可。 特点：营养丰富，喷香扑鼻。 4、鸡蛋银鱼豌豆夹在锅内放适量高汤（200cc左右，没有就放水，加点鸡精），一茶勺酒，两勺糖，酱油和盐少许，煮沸。 然后将
3、豌豆夹和银鱼（共半斤）放入锅内煮。（爱吃哪个，哪个就多放）。煮至快熟时，将2个蛋打散淋在上面，等到蛋半熟时熄火。 这个材料的配比是很重要滴，不过我平时都是按经验做，不知道怎么算，大家多试验几次就有经验的了，这菜做出来很好看的！ 5、虾仁滑蛋材料：草虾400克，蛋4个，盐、酒、太白粉 做法：草虾从背部切开，取虾仁，加酒和盐腌制10分钟，加太白粉拌匀。蛋打散。热锅后，放油，虾仁炒至8分熟，取出。从新热锅，放油炒蛋，再将虾仁混合炒至全熟，放少许盐和鸡精，即可。 6、沙拉蛋 材料：鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1条，火腿250克，小黄瓜2条，盐12小匙，沙拉酱适量。 做法： 1、马铃薯、胡萝卜去皮后洗净
4、、切片，入蒸锅蒸熟取出，趁熟分别捣成泥状。 2、小黄瓜以盐搓洗，烧锅水将小黄瓜氽烫一下即捞出，浸泡冷开水待凉，取出切片状，备用。 3、火腿切丁；鸡蛋与冷水共煮滚后，改小火再煮10分钟，用筷子夹起（易夹起则代表熟了）， 入冷水浸泡一下，剥去外壳切片。 4、马铃薯、胡萝卜、火腿、小黄瓜共同拌匀，置于盘面，排上切好的蛋，食用时挤上沙拉酱。 7、鲜贝滑蛋： 材料：鲜贝、虾仁、韭菜、盐、酒、胡椒油（我每次都忘了写） 做法：1、鲜贝切片，韭菜切珠。蛋加盐和胡椒和韭菜一起打匀。 2、锅中放油，把鲜贝和虾仁滑炒一下，加少许盐和酒，取出倒入蛋汁中。 3、锅内放油，将蛋汁倒入，煎至凝固状即可。 可以依个人喜好沾番
5、茄酱或者甜辣酱吃，粉好吃滴！ 8、红烧荷包： 材料：鸡蛋8个，葱姜、油，酱油、鸡精、糖、醋、加饭酒 做法：1、把鸡蛋一个个都煎成荷包蛋，放一边备用。葱姜切末，糖、醋、酱油加水依个人口味调成汁 2、锅内放油，放葱姜炒香，倒入糖醋汁煮沸，然后将荷包蛋排入，关小火加盖炖15分钟。然后转大火把汁收侬，加些盐和鸡精出锅。 9、玉米炒蛋材料：玉米两个（灌装的玉米粒也行），2个蛋，肉馅一小碗，葱、油、糖、盐、鸡精 做法：1、蛋打散，葱切末放入蛋中打匀，炒成蛋花备用。 2、玉米切成段，煮熟，然后切下玉米粒（用罐装的就省了，不过新鲜的玉米比较好吃） 3、锅内热油，葱花炒香，然后将肉馅和玉米粒依次放入拌炒，加少许
6、水和糖煮1分钟，然后放入蛋花，加盐和鸡精出锅 我比较喜欢不放肉馅，那样比较清爽10、胡萝卜炒蛋： 材料：胡萝卜两个，蛋两个，油、盐、葱、鸡精 作法：1、胡萝卜去皮，擦板擦成丝（我一般都切），蛋打散，炒成蛋花备用 2、锅内热油，葱花炒香，放入胡萝卜拌炒，加一碗水闷煮，待胡萝卜软透放入蛋拌炒，加盐和鸡精出锅。 ps.胡萝卜素是脂溶性的，炒的时候可以适当多放些油，比较好 11、炸黄金片 材料：胡萝卜一个、面粉一碗、蛋2个、油、盐、糖 做法：1、胡萝卜去皮切成圆片 2、面粉加水加蛋汁盐调为浓度适当的糊 3、锅内放油，高温时将胡萝卜一片片沾糊放入锅内炸，火不要太大，炸成金黄色就行了！ 胡萝卜这么吃很有营
7、养的！ 12、蛋黄山药（凉拌）： 材料：山药200克，蛋两个，蒜末2勺，酱油1大勺、盐1小勺、香油2大勺。 做法：1、蛋去蛋清，只要蛋黄（生的） 2、山药去皮，切成一口大的片，在盘中摆成一圈，中间留一点地方，将蛋黄放入 3、将其他的材料淋在蛋黄上就行了。吃的时候拌一下 如果不为了好看，可以把蛋黄和调料先混合打散，跟山药拌一起就行了！滋阴补肾的哦！ 13、密制饺子馅 材料：肉馅一斤（肥一点点的好），胡萝卜1个，蛋2个，菠菜半斤，细粉丝100克，干香菇20朵，葱姜、盐34勺、油少许（够炒蛋就行）、香油2勺、鸡精1勺。 做法：1、干香菇发开，切末。蛋打散炒熟。胡萝卜去皮，擦成丝。葱姜切细末。 2、粉
8、丝烫熟切碎。菠菜洗净，烫熟切碎。 3、把上述所有材料备好后，与肉馅一起放在一个大点的容器中搅拌。把调料都放进去一起拌，盐依个人口味酌+/。 4、用饺子皮包起吃14、香椿厚蛋烧原料： 材料：香椿一小把、鸡蛋2粒、盐（生抽）。 做法： 1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水； 2、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味； 3、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底； 4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起； 5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层； 6、再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。 丁丁贴心
9、提示： 1、香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分； 2、拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发； 3、调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）； 4、卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷； 5、煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡； 6、最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。15、金包银炒饭 原料:冷饭毛豆仁鸡蛋玉米粒青红椒粒胡萝卜粒 冷饭泡在打散的鸡蛋液里,浸泡7分钟,让米饭充分吸收鸡蛋. 做法：1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和
10、胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）； 2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒 至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）； 3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。16、鸡肉卷 材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。 调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。 做法： 1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。 2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。 3、鸡蛋摊成蛋饼。 4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。 5、上笼蒸二十分钟，取
11、出改刀成片即成。17、蔬菜饼 材料： 中筋面粉120克、鸡蛋1个、冷水180克、牛奶120克（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3张饼。）、小白菜2、3棵（用什么蔬菜都随自己）、葱、姜少许、胡椒粉、盐少许。 做法： 1、先来做蛋糊，将面粉、鸡蛋、清水、（牛奶）混合搅拌均匀，醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的，自己根据情况加冷水调节就可以了。 2、小白菜洗净，切末；葱姜也切末。 3、锅内加入少许油，加入葱姜末炒香，再加入小白菜继续炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀成最后的蔬菜蛋糊。 4、平底锅刷一层薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，摊成饼，煎至两面金
12、黄就好了。吃的时候可以像吃糊塌子一样蘸蒜汁。蔬菜饼跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的调制有些小区别18、家常蛋饼 材料： 中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）、鸡蛋1个、葱末少许。 做法： 1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。 2、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固
13、的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。19、洋葱鸡蛋（有效对抗感冒） 原料： 洋葱一个、西红柿一个、鸡蛋三个、韭菜一小把、黄油一小盒、盐3g。 做法： 1、蔬菜切丁、鸡蛋打散； 2、热锅温油，倒入打散的鸡蛋（鸡蛋里加上一点盐），均匀的撒上韭菜末； 3、蛋表面没凝固前，加入热米饭，掀起另一边的蛋皮盖住米饭，再加热1分钟； 4、热锅融化黄油，加入洋葱、西红柿丁，炒香炒软； 5、炒成这个样子，加一点盐就可以出锅了； 6、在先前做好的蛋包饭上，淋上炒好的洋葱西红柿就可以了20、洋葱海苔蛋烧
14、材料： 鸡蛋3只，洋葱碎2勺，海苔2片 做法： 1、洋葱碎和鸡蛋混合均匀(不浇汁的话就加点盐，要是有沾酱之类的就不要加盐了) 2、锅里倒油，倒入1/2的蛋液，铺1张海苔、小火慢慢凝固。 3、剩下的1/2蛋液到入凝固好的蛋饼上，铺1张海苔、盖锅盖慢慢凝固，快成型时候把蛋饼翻个个，让里面彻底凝固熟透。 锅子最好选小点的，好成型。21、健康瓜果蛋 原料：小番茄、鸡蛋、黄瓜 做法：1、黄瓜切成片，热锅涂一层油，煎到黄瓜变软，撒一点点盐 2、炒番茄鸡蛋，根据自己的口味调成甜或咸3、瓜片卷好，倒入番茄鸡蛋就大功告成咯，非常爽口好吃22、五彩蛋蛋 材料： 煮鸡蛋两个，蘑菇一只，香菇一只，肉泥少许 做法： 1
15、、煮鸡蛋切成小圆片，蘑菇香菇切成丁 2、热锅放油把鸡蛋片煎成金黄色，盛出。 3、锅留余油，放姜末和葱末干辣椒段爆香，然后放入肉泥和蘑菇香菇丁炒香，再加一勺豆瓣酱炒一下加一点盐和鸡精后放入鸡蛋片翻炒一下就OK喽！23、蛋滑豆腐羹 原料： 嫩豆腐、鸡蛋、番茄酱、芫荽 做法： 1、嫩豆腐稍稍洗净，切小块备用； 2、将一只鸡蛋放入盐、鸡粉和少许水打散后，把切好的豆腐放入蛋液； 3、锅内烧开水，将上面搭上一层纱布，放入锅内蒸8分钟后撒点芫荽或韭菜末； 4、趁机另备一只小碗，以番茄酱、生抽、纯净水调制酱汁淋在豆腐羹上，滴几滴麻油即可。24、南瓜鸡蛋煎饼 做法： 1.南瓜去皮擦成细丝. 2.加入香葱,少量面
16、粉；加入适量盐；打入一颗鸡蛋. 3.把南瓜丝和面粉等混合均匀. 4.把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎.等到底部煎熟了再翻面 5.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可25、三色蛋卷 材料：鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量 做法： 1，鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用, 2，平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。 3，待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻
17、一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。 4，黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。 5，将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。 6，再放上一些肉松（可以少放一些，口感有点干）。 7，在放上一些胡萝卜丝。 8，象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。 9，将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。 10，选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。26、韩式蛋包饭分步做法：小贴士：加水和淀粉是为了让
18、蛋饼比较好成型，如果只有蛋液，蛋饼很容易碎。小贴士：油不能放多，但是要让锅内都沾上油，这样摊的时候才会厚薄均匀，不粘锅，如果不是平底锅，更得注意这个问题。小贴士：放的时候如果没有平铲，要转动锅体，让蛋液均匀平摊，并且不要急于翻面，要等鸡蛋皮四面都可以很容易揭开再翻面。小贴士：另一面不要摊时间长，翻过去之后有一分钟左右就可以出锅。小贴士：日式香鬆就是有紫菜末海鲜料等拌在一起的拌饭料，如果没有可以直接用白米饭就好。小贴士：因为是韩式的，最好要买韩式甜辣酱，比较甜，但不是很辣，做包饭特别香。小贴士：米饭不能全部铺满，四边留一些出来，卷的时候还会胀出，太多就会满出来。小贴士：卷到最后的时候，在底边沾点
19、米饭，就可以把饭卷粘紧一点。27、台式素蛋饼 (不吃素的用肉松就可以了)材料：蛋饼皮1张 (贴底有制作方法) ，鸡蛋1颗，海苔素肉松适量，甜辣酱或金兰酱油膏适量。台式素蛋饼DIY制作方法：01.鸡蛋加入少量盐，一匙水，打散成蛋液。02.准备好的蛋饼皮 (台湾这里超市都卖冷冻的蛋饼皮，有各种口味的，非常方便上班族自己做早餐)03.热锅，热油，把鸡蛋液倒入。04.乘鸡蛋液还没有结块，把一张蛋饼皮放在鸡蛋上。05.待鸡蛋液结块了，饼皮也粘在蛋上了，把鸡蛋和饼翻面煎。06.一直煎到饼皮上有一些微焦即可 (不要煎的太久，太久面皮会干卷不起来)07.将煎好的蛋饼皮放在盘上。鸡蛋面朝上，铺上素肉松，挤上甜辣
20、酱。08.再将整张饼卷起即可。(如果是带去上班吃的，就不用剪开了，直接一整卷放入食品袋就可以。如果在家吃可以用剪刀剪成段)蛋饼皮的制作方法：一次可以做十几二十张，做好的蛋饼皮放入食品袋，冰箱冷藏可保存三天，冷冻可以放数月不会坏。要煎之前先取出解冻5分钟即可。1) 125克中筋面粉配约65克凉水，把面揉至光滑的面团 (面要和的略软一些，不能太干硬)2) 揉好的面盖上保鲜膜静置十分钟，取出搓成长段，切成小段。3) 台面洒上些干面粉，将面段擀制成薄薄的圆饼。4) 在盘上涂上薄薄的一层油，铺上第一张饼，在饼面上涂一层油，叠上第二张饼，再涂一层油。这么做饼才不会粘在一起。叠好的饼上锅蒸8分钟至熟即可。补
21、充：1，鸡蛋加入少量盐、一匙水，打散成蛋液 2，热锅、热油，把鸡蛋液倒入，乘鸡蛋液还没有结块，把一张蛋饼皮放在鸡蛋上 3，待鸡蛋液结块了，饼皮也粘在蛋上了，把鸡蛋和饼翻面煎，一直煎到饼皮上有一些微焦 4，将煎好的蛋饼皮放在盘上，鸡蛋面朝上，铺上素肉松，挤上甜辣酱，再将整张饼卷起即可。另：其他蛋做法：1、皮蛋瘦肉粥：原料：大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。做法：1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘
22、稠；2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。多说两句：1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的；2、将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋
23、已经熬化，肉也酥烂；3、在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，实践证明这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。法二：材料：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。做法：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋6、当粥煮得很茸稠的时候放入切
24、碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。地瓜的贴心建议：1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。法三：材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。调料：盐。做法：1、先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末。
25、2、蒸三色蛋：原料：鸡蛋3个（小一点的）、咸鸭蛋1个、皮蛋1个、淀粉水（干淀粉2小匙+水100ml混合）。做法：*皮蛋一定要再蒸一下，否则蛋黄粘粘的不好切，最后蒸出来也不好看！*不用再加盐了，咸蛋的咸味已经渗开，感觉刚刚好！当然喽，再蘸点酱汁什么的也不错哦3、黄金三色蛋外形漂亮，简单美味的三色蛋，很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。原料：鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。做法：1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易
26、。（我用的是1897的蛋糕模）；3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好； 5、蒸好的三色蛋取出放凉； 6、完全冷却之后切片摆盘。提示：1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。4、DIY 香菜皮蛋的做法原料：皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、花生米、白芝麻、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。制作：1、香菜洗净切段，铺在一只大碗内；皮蛋切瓣后码放在香菜上；蒜茸与花生米撒在皮蛋上。2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油与白芝麻，用筷子拌一下即可。美食中国注意：此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。