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1、 杭州德昌食品原料有限公司餐饮原料采购方式餐饮部的采购方式并非只是拿起电话订货的一个简单动作而已，他取决于市场供应、餐饮规模和业务特色。选择合适的采购模式，能最大可能地节约采购成本，保证采购目的的达到。一般而言，常见的采购方式有以下几种：（一）直接市场采购对大多数中、小餐饮企业而言，采购员往往拿着现金直接在食品市场或农贸市场进行交易。此种方法虽然未必能得到最优惠的价格，但是库存可以降至最低，原材料的新鲜程度得到保障。（二）供应商报价采购对于供货次数频繁的生鲜食品原材料，往往由采购部门将其列成表单、要求供应商（至少是三个）报价，然后选择其中原材料质量便宜、价格最优的供货单位，通常还要求供应商在送
2、货时自动清点存货，以保证存量的合理性。（三）直接至产地采购此方式一是可以保证原材料的新鲜，二是易取得较低的价格。如有的海鲜餐厅直接到渔港与船主交易，更有大型餐饮企业自己在城郊建立原材料基地，如鸡场、鱼塘等。（四）招标采购它是大型餐饮企业、集团公司等对大宗货物的采购时采用的规范化的采购方法。采购单位以投标邀请的形式将需要采购的原材料名称及规格标准寄给有能力的供货单位，由后者进行报价投标。（五）“一次停靠”采购餐饮原材料的品种繁多，供货渠道各异，各个供应商对同一种原材料的报价有高有低。如果饭店仅以最低报价为依据确定向谁购买，势必花大量的人力、时间处理票据和验收货物。为了减少采购、验收和财务处理的成
3、本费用，饭店将原材料进行归类，同类原材料将由一个综合报价较低的供应商购买。（六）其他采购方式两家以上的餐饮企业，联合采购某些同标准的原材料，应取得供应商的批发价优惠，我们可以把它称为合作采购；某些饭店集团或联号，建有地区性采购办公室，为旗下同属该地区的饭店集中采购等。规定采购质量：原材料的质量是指食品原材料是否适用，是对原材料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价；原材料的规格是指对原材料的种类、等级、大小、份额和包装等的规定。餐饮管理人员应根据企业经营目标，在确定菜单时规定原材料的质量标准，列出需采购的食品原材料目录，并用采购规格标准的形式加以明确。（一）采购规格标准的概念采购规格标
4、准是根据饭店的特殊需要，以书面形式对餐饮部要采购的食品原材料的质量、规格等做出详细具体的规定。（二）采购规格标准应包括的项目与样式采购规格标准一般根据原材料的特性有选择地列出以下项目：产品的通用名称或常用商业名称、用途、产地、等级、部位、色泽与外观、报价单位或容器、容器中的单位数或单位大小、重量范围、最小或最大切除量、加工类型和包装、成熟程度、交货时间要求、防止误解所需的其他信息。（三）采购规格标准的作用采购规格标准制订后，应分送采购员、供应商、验收员和餐饮总监办公室。使用采购规格标准对餐饮管理有很大的作用：1、促使管理人员事先确定每一种食品原材料的质量要求。2、可避免采购人员与供应商之间对原
5、材料质量发生分歧与矛盾。3、避免每次订货时都向供应商解释质量要求，提高了工作效率。4、可作为验收的质量标准。5、向各供应商分发采购规格标准，可便于他们投标。（四）采购规格标准的编写采购规格标准是根据菜单提供的菜品要求而编制的。在日常的经营活动中，餐饮部往往要使用成百上千种原材料，因此，粗看起来，编写一整套采购规格标准工作量非常大，事实上，大部分原材料已有政府或行业标准，企业只须要对少量的食品原材料进行测试和选择，以便根据这些质量标准编写采购规格标准。在编写采购规格标准时，还要考虑一些因素，如企业的档次和类型、客人对原材料的要求、现行的行业标准、现有设备对原材料的加工能力、市场环境与原材料的可得
6、性等。大型饭店一般专门成立测试委员会，由高层管理人员挂帅，餐饮总监、厨师长、食品饮料会计师、验收员、仓库管理人员、公共关系经理等饭店员工和受邀请的顾客代表组成，测试委员会的主要任务有：1、根据企业对食品原材料质量的要求，协助编写采购规格。2、协助做出自制或购买决策。3、执行测试方案，检查本企业使用和供应食品的成本、质量、味道和外形。使用固定菜单的餐厅，在一段时间内其产品相对稳定，原材料的采购规格也相对稳定。如果菜单变化或市场条件发生变化，采购规格标准就应部分调整，修改或重新制订。确定采购规格标准是保证采购原材料达到理想标准的一项重要措施。杭州德昌食品原料有限公司多年来秉持“正心正念正行 厚德利他共赢”为核心经营理念，以“提供安全优质的食品原料，帮助客户更好的成长，推动烘焙行业的健康发展”为使命，将德昌倡导的三大作风融入到工作的方方面面，致力于打造良心食品企业，不断提升公司社会责任感。如果还想了解更多相关的餐饮原料信息，欢迎来官网咨询留言。杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。