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1、课时30蛋白质和氨基酸【学习目标】1、掌握蛋白质的存在和应用；2、学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神；3、密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激 发学生学习化学的兴趣。【教学过程】（一） 蛋白质的存在和作用1、存在：蛋白质是 的基础物质。者B含有蛋白质。2、作用：一切 都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。（二）蛋白质的组成与结构蛋白质中含有 等元素，是 化合物。（三）蛋白质的性质实验操作实验现象蛋白质 溶
2、液加饱和硫酸钱溶液再加蒸储水加稀硫酸再加蒸储水加硫酸铜溶液 再加蒸储水加甲醛溶液 再加蒸储水加热再加蒸储水1、物理性质（1）盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 ,可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做 。盐析是个 过程说明：有的蛋白质能溶于水，如 ,有的难溶于水如 。使蛋白质盐析成功的关键有两点：一是盐的类型为 ,二是要用 。利用蛋白质的盐析性，可以来 蛋白质2、化学性质（ 1）变性 等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生 ，失去 ，这种凝聚是 的，这种变化叫蛋白质的 。说明：蛋白质的变性是 的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。使蛋白质变性的因素有 。
3、的乙醇溶液可以消毒， 可用于浸制动物标本， 可以杀菌，都是利用了 的原理（ 2）蛋白质的水解蛋白质在一定条件下能与 ，最终转化为 。（四）氨基酸1 .所含官能团名称： ， 。结构简式： ， 。2 .化学性质（ 1）酸性2）碱性例氨基酸因为氨基的存在可与酸反应，下列物质中既能与盐酸又能与氢氧化钠反应的是（）NaHCO3 （NH4）2S Al（OH） 3NH4C1 甘氨酸CH3COOHA B C D )【达标检测】、选择题1 .下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是(A.蛋白质 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.淀粉2 .天然皮革是(A.纤维素制品B.酯类制品C.合成高分子制品D.变性的蛋白质3 .
4、下列物质属于蛋白质的一组是(A.淀粉淀粉酶B.血红蛋白 尿素C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉4 .有关蛋白质的叙述不正确的是(A.鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸钱溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B.蛋白质水解的最后产物是氨基酸C.加热可使蛋白质凝固D.蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成5.下列生活中的化学小实验不合理的是(A.用米汤检验加碘盐中的碘酸钾 (KIO 3)B.用食用醋除.去热水瓶中积存的水垢C.用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具D.用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物6.误服氯化钢溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是(A.服用稀的硫酸
5、铜溶液，使 Ba2+变成BaSO4不溶物B.服用小苏打溶液，使 Ba2+变成BaCO3不溶物C.服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性D.饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解7 .在下列物质中： K2SO4HCHOMgSO4乙醇 硝酸 Hg(NO3)2 NH4C1KOH中，能使蛋白质变性的是(A. B. C.D.8 .某期刊封面上有下图所示的一个分子的球棍模型图。图中：“棍”代表单键或双键或 叁键；不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种(A.竣酸B.酯C.氨基酸D.醛9 .是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反 应中发挥作用。下图表示温度t与
6、反应速率u的关系曲线中，有酶参加的是(“ r 口 (X o n n 代二、填空题10 .实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取 wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成 CO2、H2O和N2。现用如下图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、 酒精灯等未画出)，回答下列问题：BCD(1)实验开始时，首先打开止水夹 a,关闭止水夹b,通一段时间的纯氧，这样做的目的是;之后则需关闭止水夹 ,打开止水夹 。(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号) 。操作时应先点燃 处 的洒精灯。(3)装置A中发生反应的化学方程式为 。(4)装置D的作用是。(5)为将N2所排水的体积测准，反应前应将连
7、接E和F装置的玻璃导管中充满 (填“水”、“空气”或“氧气”)，理由是。(6)读取N2所排水的体积时，要注意：(7)实验中测得N2的体积为VmL (已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有(填字母) 。A.生成二氧化碳气体的质量B.生成水的质量C.通入氧气的体积D.该氨基酸的摩尔质量(8)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B,该实验的目的能否达到？简述理由：11.某蛋白质含氮16.8%,现欲测定该蛋白质水溶液的浓度，做了如下实验：(1)取该蛋白质溶液 0.50mL,用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为NH4+O(2)用强碱溶液处理，并用 10.00mL0.020mol -L-1的盐酸吸收逸出的全部 NH3。(3)再用0.010mol L-1的氢氧化钠溶液中和未反应的盐酸，消耗氢氧化钠溶液5.00mL ,求1mL该蛋白质溶液中含有蛋白质多少毫克？