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1、学案HJEZXA最新人教版选修一课题 1果胶酶在果汁生产中的作用学案第5周第2课时LUI主屏题四 课题1果胶酶在果汁生产中的作用 2012.03.16制作果汁要解决两个主要问题：一是果汁的出汁率低，耗时长；二是榨取的 果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶等来 解决上述问题。在本课题中，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自 己动手制作苹果汁。【问题设计】1、简单介绍果胶与果胶酶。2、什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素有哪些？3、结合P44旁栏思考1、2、5评价图4-3中某同学的实验设计方案，在此基础 上确定自己改进之后的方案。4、结合P44旁栏思考3
2、、4评价A、B两同学测定果胶酶活性的方法，你又打算 如何测定果胶酶的活性呢？5、结合资料二中的材料，说说你打算怎样设计实验探究果胶酶的最适用量？ （分析自变量、因变量、无关变量的控制）6”完成“结果分析与评价” 一1.【达标检测】（必做）1 .用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ）A加大苹果泥用量R大幅度提高反应温度G换成大型号容器DX用玻璃棒进行搅拌2 .下列关于果胶酶的说法正确的是（）A、果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素R果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物G果胶酶并不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称DX果胶酶的化学本质是蛋白质或 R
3、NA3 .下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A、果胶酶是一种催化剂，可改变反应速度R果胶酶能包分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层G在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清DX果胶酶能将乳糖醛酸分解为半乳糖醛酸4 .某兴趣小组准备探究“ pH对果胶酶活性的影响”，下列说法不正确的是 （）A、该实验白原理是pH影响酶的活性R自变量是pH值G温度、酶用量、反应时间等可看作是无关变量DX反应过程中只要保持温度相同即可5 . 下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述, 错误的是（ ）A、配置不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液R调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态G用玻璃棒搅才*加酶的果泥，搅拌时间可以不同DX在相同并且适宜的温度条件下进行实验6 . 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内调整pH至2.0,保存于37。C的水浴锅内，过一段时间后，容器内剩余的物质是 （）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、麦芽糖【学习反思】2 / 2