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1、中国美食教案“饮食与风物特产”主题模块教案第 17、18 主讲熊友平课时： 4项目七：“中国美食”信息资源搜集总课时：6 （讲授4 ；实训2 ）实训7、8：构筑“中国美食风物特产精品屋” 讲授内容上课地点“中国美食”信息资源搜集授课班级能力目标：1 .通过掌握的中国饮食烹饪的相关知识,能够熟练的讲解中国的饮食文化o2 .能够在旅游活动中有针对性的讲解饮 食文化和运用饮食文化，更能进行饮食 鉴赏。知识目标：1 . 了解中国烹饪的发展简况2 .掌握中国烹饪的主要流派、各自特点、代表名菜教学重点:重 点 难 点中国烹饪的主要流派、各自特点、代表名菜。教学难点:学生对于中国各大菜系各自的特色、任 务
2、与 训 练 方 法代表菜肴的掌握并鉴别讲解。任务：让学生通过课外搜集“八大菜系”资 料，编辑以“八大菜系”为主题的小报，作为编辑“中国美食风物特产精品屋”专辑的资料，以加强对中国饮食文化的理解，以便于运用于导游讲解。训练方法：讨论法、讲授法、资料收集、课外自 主学习思考或作业：课外搜集“八大菜系”资料，编辑以“八大菜系”为 主题的小报，作为“中国美食 风物特产精品屋”的一个栏后记:后记：教学内容教学 方法 辅助 手段第一部分：复习回顾旧课薮懿：新知识学习中国烹饪的步骤一：交代学习的知识目标、能力目标步骤二：新课学习【操作1）新知识导入课堂讨论：1、用火加工食物一一是人类饮食文 化的起点？2、陶
3、器的发明烹饪技术的第一 次飞跃，真正进入烹饪时代？3、世界烹饪三大风味体系？中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪？为什么?【操作2】学习“中国烹饪的发展简况”史国房管工艺的发展 条：铜桌史曼烹 特点：以味为核心，以M麴域器髀流派的划分”十八I收量采太大课堂 讨论教师 讲授课外 学习让 生 谈 了 的学 谈 所 解 中饮文情有些体菜类用媒课让生于国食有感认叙中-食化品哪具的系机运多体伟学对中饮先个性诩述菜课菜菜菜菜系菜系大菜系顶风分即雅科蕾蜩代抖魂I2)食3)通，： I:=，.n ,fs, 2: c 1 fuss OM ， 菱,ii 1; 13 :一f ，素 目， t i 量 ,如 券 菁二罢;特Ht
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