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1、怎么做好吃的黄油曲奇饼干篇一：黄油曲奇饼干的制作图解 黄油曲奇饼干的制作图解 将饼干雏形放入烤箱后，烤致表面颜色变成喜欢颜色即可。篇二：曲奇饼干制作方法 曲奇饼干的制作方法 制作流程 一、配料 1、有盐黄油120克（我用的是安佳的） 2、糖粉40克 3、细砂糖30克 4、鸡蛋30克(约半个) 5、牛奶15ml 6、盐1克 7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉） 备注：以上用料可制作曲奇数量：大约2430个 二、制作过程 这一次有点赶时间，拍的不仔细:( 1 1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电
2、动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图 再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。 这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。 2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。 3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。如图 4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼
3、干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。如图 曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴，没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型，一是边挤边打圈，一圈刚好一个曲奇，如图 二是直接垂直挤花，挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦，如图 说实话两种花型我都喜欢，嘻嘻。 5、在挤好曲奇后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。 6、烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。 2将曲奇放置在烤网上放凉，然后放入密封袋或者密封饭盒中保存，饼干一旦受潮就不脆了。 戚风蛋糕做法
4、8寸配料表 鸡蛋5个 细砂糖 40g 牛奶60g 玉米油40g 盐1g 低筋面粉100g 1.首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 ?2.普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 ?3.蛋黄打散 ?4.称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 ?5.称入牛奶 ?6.连糖和盐也加入，用手抽搅匀 ?7.筛入低粉 ?8.用手抽Z字型搅匀，备用。 此时
5、预热烤箱，150度 ?9.用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 ?10.打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 3?11.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 ?12.蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 ?13.打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 ?14.取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 搅拌的手
6、法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 ?15.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 ?16.将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 ?17.入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟 ?18.出炉倒扣晾凉 ?19.基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。 可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。 用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取
7、出。 4篇三：教你在家做曲奇饼干 曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇） 材料：黄油 鸡蛋 低筋面粉 糖粉 细砂糖 步骤： 1. 准备好材料 2.黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 3.加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路 4.分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状 5.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋 6.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上 7.烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可
8、（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时候尽量不要走开，多观察上.况） 小贴士 1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因 2、鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用 3、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤 4、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失 5、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离 6、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着怎么做好吃的黄油曲奇饼干