《基本营养物质知识分析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《基本营养物质知识分析.docx（11页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、1分析提示对维持生命而言，比六 大营养素还重要的是空气。元素组成代表物代表物分子糖单糖C、H、O葡稳糖、果糖C6 H12。6双糖C、H、O庶糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H1oO5)n油 脂油C、H、O植物油不饱和高级脂 肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪 酸甘油酯蛋白质C、 H、 O、N、 S、 P 等酶、肌肉、毛发 等氨基酸连接成 的高分子糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成Ri COO CH2R2 COO - CHR3 COO CH2高级脂肪酸的甘油脂I硬脂酸：Ci7 H 35COOH软脂酸：Ci5 H31COOH油酸：Ci7 H35COOH糖类分子中
2、，每个 C6H10O5被称为1个葡萄糖结 构单元。淀粉和纤维素虽然都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉的n”比纤维素的n”小的多，它教材知识分析一、六大营养素和基本营养物质1 .六大营养素六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。2 .基本营养物质(1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。(2)基本营养物质的化学组成学与问糖类的组成和结构问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分 子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构 单元。问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽
3、糖虽然具有相同的 分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具 有不同的性质。(4)葡萄糖和果糖的结构H C -O11H C OH IH COH1C O 1H -COH IH COH IH COH I1H COHIH COH1H COH1H COH1H COHI1H1H葡萄糖的结构式果糖的结构式葡粮糖分子中含后官能团羟基 葡稳糖乂称为五羟基醛。(OH)和醛基(一CHO),所以果糖分子中含有官能团羟基(一OH)和酮基(一CO一),所以果 糖又称为五羟基酮。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1)实验35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡粮糖+新制Cu
4、(OH)2共热，生成砖红色沉淀淀粉+碘酒艾蓝色蛋白质+浓HNO3共热，变黄色(2)葡萄糖的特征反应葡萄糖新制Cu(OH) 2砖红色沉淀葡萄糖银而液光亮的银镜们分子式不相同，不可互称 同分异构体。何况淀粉和纤 维素都是混合物，即淀粉(或 纤维素)众多的分子中，n值 也是有的相同，有的不同。O一C 又被称为好(t a。 基或酮染基。医院里，常用新制 Cu(OH)2检验病人的尿样中 是否含有葡萄糖，从而确定 病人是不是患有糖尿病。新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。(3)淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如
5、、IO3等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。实验时，不小心在皮肤 上沾了浓HNO3,皮肤就会变 色，这是由于皮肤上的蛋白 质发生了颜色反应。(4)蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质M HNO3变黄色灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色 以上两条，常用于鉴别蛋白质。水解反应通常是指物质 跟水发生的复分解反应。2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)实验36蔗糖的水解反应现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。因为一种分子式往往能 代表多种有机物，此时用分 子式表示化学反应，要注明 物质名称。(2)糖类的水解反应_ 催
6、化齐U 八 八C12H 22O11+H2O 住 eC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖 果糖一 一- 催化剂 -(C6H10O5)n+nH2O 隹 3nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解 则是用酶作催化剂。CH2 OHICH OHICH2 OH甘油(丙三醇)的结构简式淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。(3)油脂的水解反应酸油脂+水-高级脂肪酸+甘油 油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油肥皂的主要成分是高级 脂肪酸钠。油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用 此反应制取肥皂
7、。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。(4)蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。CH2 C00HCH2 CH COOHI|NH2NH2甘氨酸丙氨酸C6H5CH2 - ch-COOINH2苯丙氨酸味精的主要成分就是谷 氨酸的钠盐。HOOC -CH2CH2CH -COOIN H2谷氨酸氨基(一NH2)是氨分子 去掉1个H原子后的剩余部 分。氨基酸分子中含有碱性基氨基(一NH2)和酸性基域基 (COOH),氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是 a 基酸。三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存
8、在和用途水果和蔬菜中存在血液中葡萄糖和果糖食品加工主要用途医疗输液合成补钙药物和维生素C等(2)蔗糖的存在和主要用途会存在：主要存在于甘蔗 和甜菜中 主要用途：食用，如白 糖、冰糖等(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途存在：主要存在于植物 的种子和块茎中淀粉主要用途食用“生产葡萄糖和酒精七七植物的茎、叶、果皮中存在棉花的主要成分是纤维素纤维素食用：加强小肠蠕动，有通便功能造纸主要用途制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和 黏胶纤维等2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官 中。油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油 脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动
9、物脂肪。,+ Ho 一、油在与下脂肪 在JE条件下(2)油脂的主要用途一一食用人体正常血糖含量为 100 mL血液中约含葡萄糖 80 mg100 mg。葡萄糖酸钙是常用的补 钙齐人体中不含水解纤维的 酶，摄入体内的纤维素不能 转化为葡萄糖而被吸收。油脂酯油脂植物油动物脂肪油脂同酯一样，不溶于 水，且密度比水小。油脂+水 酶 高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能台匕 目匕。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。维生素有的易溶于水， 是水溶性的，有的易溶于脂 肪，是脂溶性的。过量地摄入脂肪，可能引发多种
10、疾病。3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类淀粉、纤维素和蛋白质 都是天然高分子化合物。必需氨基酸(共8种)：人体不能合成，只能 从食 N甘陪物中补给非必需氨基酸(共12种)：人体可利用N元素合成，不必由食物供给(2)蛋白质的存在蛋白质“细胞：组成细胞的基础物质A肌肉A皮肤动物A发、毛A蹄A角蛋白质占人体除水分以 外的剩余物质的一半。蛋白 质是生命的基础，没有蛋白 质就没有生命。酶、激素、 血红蛋白、抗体中都含有蛋 白质。(3)蛋白质的主要用途植物：种子中具有丰富的蛋白胃蛋白酶十食用：蛋白质氨基酸一蛋白质一激素尸酶质 蛋白质是人体必需的营养物质。尿素蛋白质纺织业：动物的毛、蚕丝等皮革业：动物的皮医药业：用驴皮制作阿胶化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等酶酶的催化作用比普通催 化剂高效得多。酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产。4.科学视野一一生命的化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下 发生的：简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；以第一 阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；对第二阶段形成的生 物聚合物进行自我复制。