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1、食物营养化学与健康食物营养化学与健康 本文关键词：食物，营养，化学，健康食物营养化学与健康 本文简介：人类需要各种蛋白质、脂肪、糖类和其他微量元素都来源于食物，机体充分发育和运行来不来食物所提供的營养物质，不健康的饮食习惯为阻止人类营养的吸收，从食物营养化学的角度提出人类健康的生活方式。1人体所需的营养素人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水。1.1蛋白质在人体食物营养化学与健康 本文内容：人类需要各种蛋白质、脂肪、糖类和其他微量元素都来源于食物，机体充分发育和运行来不来食物所提供的營养物质，不健康的饮食习惯为阻止人类营养的吸收，从食物营养化学的角度提出人类健康的生活
2、方式。1人体所需的营养素人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水。1.1蛋白质在人体内的功能和营养价值蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，生命活动就是由组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。细胞干重的80是蛋白质；蛋白质是调节人体生理功能的重要物质，如酶、激素、抗体、病毒等都是由蛋白质组成的，这些物质在人体起到调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等生理功能的作用。成年人每一天需摄入80-100克的蛋白质，如不足会引起体重减轻、发育迟缓。肌肉萎缩、贫血乏力对疾病抵抗力减弱等症状。1.2脂类是人体的燃料脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成的，有的还含氮、磷元素。脂类结构差异大，但
3、性质大致相同，不溶于水、微溶于热水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。因此脂类可看成是能溶于有机溶剂的多种化合物的总称，或者说是脂肪和类脂的总称。通常吃的动物油及植物油都属脂类。体内的脂肪主要分布在皮下组织、内脏器官的周围、腹部网膜上。皮下组织是体内脂肪最大的储存场所。脂肪在人体内有着极其重要的作用，可以说，没有脂肪，就没有人的生命。首先，脂肪是人体重要的组成部分。其次，脂肪组织是人体的主要储存和供应能量的场所。第三，脂肪中的胆固醇还是人体内多种激素和维生素的原料。最后，人体皮下脂肪和各个脏器周围的脂肪还能防震、保温，有效地保护骨骼、肌肉和内脏不受外界的机械损伤，并在维持正常体温中发挥着重要作用
4、。1.3人体新陈代谢的催化剂维生素维生素（Vitanin）也叫维他命，是另一种重要的营养物质。与其他营养素相比维生素既不是提供能量的物质，也不是生命的基本单位，但是人体中却不能缺少，并且人体不可自身合成，必须从食物中摄取。维生素是一种有机化合物，在天然食物中的含量很少，但这些极微小的量对人体来说是必须的。当人体缺乏时会出现各种各样的维生素缺乏症。如坏血症、脚气病、佝偻病、夜盲症、贫血症等。2关于植物油的误区营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入量不超过总热量的25%为宜，每日膳食有50-60g的脂肪就能满足机体的需要，每人每天所需的亚油酸为4-5g按此需要量计量，每人每天摄入7-8g植物油
5、就能满足需要，人体每天摄入的动物油和植物油的比例最好是1：2。这样，两者之间就达到理性的平衡。误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高。因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽3脂肪酸也是不可替代的。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。误区二：精炼才是植物油质量的保证。提炼（包括精炼和脱臭）过程，可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。误区三：永远告别动物油。 ： 转载请保留,谢谢!