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1、果酒和果醋的制作教学设计一、教学目标1 .知识目标（1） 了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。（3）学习制作果酒果醋的实际操作技能（4）设计简单的生产果酒果醋的装置2 .能力目标（1）培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力以及用简单的科 学术语表达问题的能力（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能（3）培养学生综合分析能力及利用已建立的知识解决实际问题的能力3 .情感、态度与价值观（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育（2）体验和感受生物技术给人类生活带来的变化（3）培养学生合作精神（4）关注生活，体验果酒制作
2、的乐趣，交流感受。二、教材分析本节课是人教版高中生物选修1生物技术实践专题1传统发酵技术的应用 课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法, 重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的 细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以 及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必 要的。三、学情分析从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识 丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。但由于学生知 识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，
3、因此应适时进行引 导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比页1第较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体 系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度 较大。四、教学重点与难点1、教学基点：薪明果酒、果醋制作的原理，设计试验装置，制作出果酒、果 醋。2、教学难点：制作过程中发酵条件的控制。五、教学过程课前布置学生预习，了解果酒果醋制作的实验原理和实验步骤，准备实验用具。导入：复习导入，引导学生回顾必修1相关内容，理清发酵的概念，并与无 氧呼吸区分
4、清楚，图片展示日常生活中常见的各种发酵产品，让学生了解传统发 酵技术在日常生活中的应用，引导学生思考这些产品是如何获得的，并引导学生 谈谈自己的见解通过对唐朝王翰的凉州词改编，引出课题。活动1:引导学生根据课本内容对果酒果醋的制作过程中起重要作用的酵母菌 和醋酸菌作全面的了解，填写表格，写出酵母菌和醋酸菌在不同条件下的反应式, 深化对实验原理的理解。.醋酸菌酵母菌比较项目形态结构分布生殖方式代谢类型最适温度最适PH发酵时间酵母菌进行有氧呼在有氧条件下，1.果酒制作的原理：酵母菌是兼性厌氧微生物，06C0+6H+60CH0 一吸，大量繁殖。反应式为：“皿0H+2C0H-H 在无氧条件下， 酵母菌
5、能进行酒精发酵：C02Cm“ 2.果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，页2第反应式为：CHO -3CHC00H ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将 乙醛叩变为醋酸，反应式为：CHOH+O-CHCOOH+ HO皿 活动2：学生自行分组开展实验，根据要求动手制作果酒，对实验过程提 出的问题，通过你问我答的方式引导学生自己解决。实验过程设计：学生课前完成材料用具：樱桃蕃茄、香蕉、白糖、盐；塑料盘、汤匙、纸巾、小刀、镣子、 发酵罐（自带）、自带的水果标明注意事项：（1）材料的选择、处理，如何获得果汁？（2）实验过程发酵条件（温度、PH、氧气 ）的控制（3）应该从
6、哪些方面防止发酵液被污染？活动3：学生基本完成实验，让学生根据实验结果与评价的内容在接下来的 10天中认真观察，填写表格，并思考：如果想要将果酒变成果醋，如何操作？F-展示课本的实验装置，让学生弄清各部分的名称和作用，并与自带的发酵罐比较, 谈谈如何控制好发酵条件。投影学生设计的实验过程和实验结果记录 表格，根 据实际情况和学生共同讨论，解决实验中学生遇到的各种问题。 1.实验现象 的记录：）观察发酵液的色、香、味。（1实验现象酒精发酵发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色（2）尝一尝，说说心中的感受。2.对实验的结果进行分析与评价。在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后
7、多少天？ 你能分析引起变化的原因吗？你制作的果酒与果醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？页3第如何证实果汁转化成果酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以 证明果酒中有酒精的生成？果醋中有醋酸的生成？（课堂解决）如何证实果汁转化成果酒，是由于酵母菌的发酵作用？十天后检验样品1、样品2.果汁样品1果汁样品2中是否有酒精的生成。检验：用重铭酸钾检测是否高温灭菌 高温灭菌有酒精.1）【原理】加酵母菌不加酵母菌 橙 重红六、布置课后）酒精检定方法2色 作业试管乙试管甲 操作重铝酸钾发酵液2mL 2mL蒸储水3滴滴3S043mol/LH3滴 饱和重铝酸钾溶液3 3滴 灰绿色 现象橙红色 页4第