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1、2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1【单选题】（2分）下列对食品安全认识正确的是：C A.含有添加剂的食品一定不安全B. B.纯天然食品一定安全C. c. “食品安全”的概念是相对的D. D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：C A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. B.只发生在发展中国家C c.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】（2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：C A.生物性的C B.化学性的广C.物理性的皤D.人为的4【单选题】（2
2、分）“米袋子工程”主要是解决了（）问题C A.食品丰富C B.方便位C.温饱n D.健康5【单选题】（2分）食品安全管理应为从（）到0的全过程管理* A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章1【单选题】（2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并在和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在 于下列哪一食物中A.发霉的玉米C B.炸糊了的薯条C c.过了保质期的牛奶C D.海鱼和贝类食品2【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有歹A.肝脏B B.呼吸道C C.肾脏D D.皮肤3【单选题】（2分）MLD指的是C A.最大无作用剂量C B.未观察到有害作用的剂量桂C.
3、最小致死剂量 D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】（2分）下列属于食品中的“三致物”的是（）A A.致癌物B B.致畸物C C.致突变物D.致病变物5【多选题】（2分）食品安全性毒理学评价程序包括（）A. A.急性毒性试验B B.遗传毒性试验，致畸试验C C.亚慢性毒性试验D D.慢性毒性试验、致癌试验第三章1【单选题】（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?A.碑B.铅C c.汞D. D.镉2【单选题】（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能 会引起体内铅含量增加？C A.炸油条位B.爆米花C c.方便面C D.粉丝3【单选题
4、】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ A.带“釉上彩”的瓷器C B.锡壶C C.用废旧铝制品改制的餐具屈 D.以上几种都有可能引起中毒4【多选题】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃薯B. B,鱼类C C,贝类厂D.大豆5【单选题】（2分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是C A,服用食用盐水c B,服用清水时 C,服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质C D,服用高浓度的糖水第四章1【单选题】（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径C A,施用农药受到的直接污染C B,农作物从污染的环境中吸收C c,通过食物链传递位D,不当的食品加工2【多选题】
5、（2分）属于环境雌激素的有歹A,有机氯农药B B,氟利昂C C,各种色素D D,二嗯英3【多选题】（2分）下列说法不正确的是厂 A,化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分厂 B.我国是世界上化肥使用量最大的国家 C,化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染17D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单选题】（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. |a. 1%B. 2%C. 5%cD. 10%5【单选题】（2分）目前0农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. A.有机磷，乙酰胆碱酯酶C B.有机
6、氯，乙酰胆碱酯酶C c.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶c D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1【多选题】（2分）发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A A.呕吐B B.腹泻“C.发烧厂D.死亡2【单选题】（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素邕A.花生B.鱼肉C c.鸡蛋C D.刚收获的稻谷3【单选题】（2分）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物容A.温度高湿度大C B.温度高湿度小C.温度低湿度大D.温度低湿度小4【单选题】（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病C A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物C B.抓鱼后不洗手C c.
7、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 D.以上均会5【多选题】（2分）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A A.感染型厂 B.麻痹型C C.毒素型D D.过敏型第六章1【单选题】（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的邕A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素C D.溶血毒素2【单选题】（2分）关于维生素A叙述错误的是C A.大剂量服用会引起视力模糊 B.每天摄入100mg可引起慢性中毒位C.是有毒物质D.是机体内必须的生物活性物质3【单选题】（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D
8、.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4【单选题】（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的C A.氨基酸C B.葡萄糖C c.脂肪酸在D.组胺5【单选题】（2分）关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）C A.对热稳定，碱性条件下分解C B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低3 C.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1【单选题】（2分）氧玳含量最多的是C A.桃仁C B.甜杏仁c C.木薯邕D.苦杏仁2【单选题】（2分）含有消化酶抑制剂最多的食物C A.茄子* B.大豆C.西红柿C D.胡萝卜3【单选题】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗肿瘤C.降血压
9、C D.抗疲劳4【单选题】（2分）马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）C A.氧甘类毒素B.龙葵碱C C.秋水仙碱D.毒肽5【单选题】（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）C A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物C B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a-淀粉酶抑制剂是营养限制因子 D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a-淀粉酶抑制剂和糖甘酶抑制剂第八章1【单选题】（2分）下列不属于水包油类乳化剂的是容A.脂肪甘油酯类乳化剂C B.低酯化度蔗糖酯C C.吐温系列乳化剂D D.聚甘油酯类乳化剂2【单选题】（2分）不法商贩常用于面粉和
10、馒头漂白的非法添加物质是C A.福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红 D.吊白块3【单选题】（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4【多选题】（2分）我国目前最常用的食品防腐剂是0厂 A.维生素CB B.苯甲酸钠C C.山梨酸钾厂 D.甜菜红5【多选题】（2分）下列属于天然色素的是（）厂 A.范菜红斤B.番茄红素C C.甜菜红“D.辣椒红第九章1【单选题】（2分）烧
11、焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A.苯并在B.二嗯英C C.黄曲霉毒素C D.亚硝胺2【多选题】（2分）食品辐照可用于A.漂白B B.杀菌C C.杀虫D.抑芽E E.改性3【单选题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括C A.煎炸温度C B.煎炸时间C C.煎炸方式 D.油的种类4【单选题】（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）C A.少吃或不吃隔夜剩饭菜C B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等瓮 D.腌制时间过短或食盐用量不足10%寸，亚硝酸含量会减少5【单选题】（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. A.
12、亚硝酸盐B.杂环胺就C.丙烯酰胺C D.吠喃第十章1【单选题】（2分）微波食品包装最常用的是C A.玻璃容器C B.纸容器C c.铁容器皤 D.塑料容器2【单选题】（2分）食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVC匕 |b. PEC |c. PET:;|d. pp3【单选题】（2分）葡萄酒的包装多采用C A.塑料瓶B.橡木桶C c.金属包装C D.玻璃包装4【多选题】（2分）下列关于塑料制品表述正确的是（）0 A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等歹 B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒厂 C.聚乙烯料制品适于盛装油脂厂 D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选题】（2分）下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）1 A.带“釉上彩”的瓷器C B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒