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1、财务管理营业收入计算公式营业收入=主营业务收入+其他业务收入或营业收入=产品销售量（或服务量）X产品单价（或服务单价）主副产品 （ 或不同等级产品 ） 的销售收入应全部计入营业收入; 所提供的不同类型服务收入也应计入营业收入。意义1、营业收入是企业补偿生产经营耗费的资金来源。营业收入的实现关系到企业在生产活动的正常进行，加强营业收入管理，可以使企业的各种耗费得到合理补偿，有利于再生产活动的顺利进行。2、营业收入是企业的主要经营成果，是企业取得利润的重要保障。加强营业收入管理是实现企业财务目标的重要手段之一。3、营业收入是企业现金流入量的重要组成部分。加强营业收入管理，可以促使企业深入研究和了解
2、市场需求的变化，以便作出正确的经营决策，避免盲目生产，这样可以提高企业的素质，增强企业的竞争力。影响因素通常在营业收入管理中主要应考虑以下几项影响因素：价格与销售量、销售退回、销售折扣、销售折让。销售退回是指在产品已经销售，营业收入已经实现以后，由于购货方对收到货物的品种或质量不满意，或者因为其他原因而向企业退货，企业向购货方退回货款。销售折扣是企业根据客户的订货数量和付款时间而给予的折扣或给予客户的价格优惠。按折扣方式分为现金折扣和商业折扣。现金折扣是企业给予在规定的日期以前付款的客户的价格优惠，这种折扣是企业为了尽快收回款项而采取的一种手段。商业折扣是在公布的价格之外给予客户一定比例的价格
3、折扣，通常是企业出于稳定客户关系，扩大销售量的目的。销售折让是企业向客户交付商品后，因商品的品种、规格或质量等不符合合同的规定，经企业与客户协商，客户同意接受商品，而企业在价格上给予一定比例的减让。酒店财务管理中的营业收入分析关键词：酒店; 财务管理 ; 营业收入中图分类号：F275文献标识码：A文章编号：1001- 828X(2012)11-0-02一、酒店营业收入的概念及特点酒店营业收入就是酒店按一定的收费标准，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入被称为营业收入，包括出租客房，提供餐饮，出售商品及其他辅助项目的服务等所取得的收入，从收入项目看主要包括：客房收入、餐饮收入、会议收入
4、、商品收入、商务中心收入及对外租赁收入等方面。由于营业收入管理环节中涉及岗位多，并且酒店内人员流动性大，顾客类别不一。有当地客人、异地客人、团体客人、零散客人、有住店客人、非住店客人，而且这些客人层次各异，控制难度较大。加之酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大，仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。同时酒店收费打折有不同的标准，结账方式呈多样化。因此，要想搞好酒店营业收入的管理，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到 良好的管理效果。二、当前宾馆营业收入状况分析三、宾馆提高营业收入的措施良好的酒店收入管理不仅能提高酒店销售收入，而且能够提高酒店的服务水平，树立酒
5、店形象促进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。宾馆提高营业收入的措施主要包括：（一）建立和完善各项流程、制度1. 制定规范的工作流程，理顺工作环节客房收入的管理首先要从房价和住房押金开始，由于操作模式的原因，刚开始住店客人的押金一直在前台收银员岗位保存，由于酒店系统开发不完善，无法进行酒店系统的输入，收银员每天将已退房客人的 （ 客人联 ） 押金条、退房客人的房费收入分别汇总上交财务部，特殊情况下 （ 如：客人有房间赔偿且未办理退房手续的 ） 业务，前台作退房处理，但暂不做上交收入汇总而作为遗留账单处理，这样以来，这部分遗留账务处理（ 指房费收入和未退付客人的押金） 就处于失控状态。经过宾
6、馆财务人员一起反复讨论，反复推敲，大胆实施，2005年 9月，在宾馆领导的大力支持下，改变了前台以往的操作模式，要求每天所有住店客人的住房押金除及时上系统外，于次日早晨 8 点和住房收入一起上交财务部，财务部出纳员用每天前台收银上交的押金条财务联和已退付客人押金收回的客人联进行核对，及时掌握每位客人的押金退付情况，对于特殊情况下的已做退房处理但收入未上交、押金未退还的账务，均在财务掌控范围之列，杜绝了漏记住房收入情况的发生。2. 通过稽核不断完善各项管理制度（1） 及时变更房态信息（2） 深入分析退菜原因对于餐厅收入的管理，针对每天不同雅间的就座情况，采取了当天核对前天各雅间点菜单的菜品品种、
7、数量与餐厅客人消费账单上菜品、数量是否一致等，同时就点菜单中“减单”即退菜原因进行了分析，通过分析对因责任心不强出现的菜品质量问题、速度问题，要求餐厅严格规范，杜绝因以上原因引起客源的流失、营业收入的减少。（3） 订餐工作制度必不可少餐厅接待定位在商务客人和各种中上档次的包席( 婚宴、寿宴 )餐饮管理环节复杂，头绪多，要确保餐饮收入不断上升，除后厨要保证出品、服务员的服务质量要提升外，还必须做好以下两方面工作：规范订餐工作管理程序与客房相比，餐饮订餐环节就复杂得多：客房的房间类型仅 4-5种，各类房间的标准售价、最低售价基本透明，但餐饮方面就截然不同，仅提供的菜品就上百种，不同菜品组合，价格各
8、不相同，这对核对工作带来了相当大的工作量，经过一次次的沟通和讨论后，财务部制定了餐厅订餐工作管理制度，稽核员反复进行跟踪、检查各种包席点菜单操作的规范性。使订餐工作透明化，不仅规范了订餐程序，而且从源头上杜绝送人情、走关系的现象，特别是在包席订餐方面做到了钉是钉，铆就铆，收效显著。加大考核落实责任有效的管理制度是规范运作的基础，良好的制度是要通过人去执行的，由于餐饮工作头绪多，环节复杂，在工作中常会出现这样或那样的问题，给管理造成难度。为此，我们在检查制度落实过程中对发现的问题严格按要求进行考核，是谁的责任谁承担，加强了管理，堵塞了漏洞。（4） 加强遗留账单的管理(二)管理和控制原始单据原始单
9、据是客人消费结算的依据，是岗位间信息传递的凭证，是准确及时结账的关键，一旦出现遗失、不符、错位等情况都会给酒店带来损失。酒店营业场所比较分散，各个点的原始单据比较多，在日常使用过程中常常会被作为便签纸使用后扔掉，或出现不留意填错重新填写等情况，使得单据没有连号使用或者缺联使用 ; 任何单据的跳号、缺号都可能造成管理漏洞。因此，加强原始单据的管理和控制就显得尤为重要。为此我们做了以下方面的工作：1. 完善押金条的填写及领用登记手续要求收银员每天按押金条编码顺序使用押金条并按顺序上交财务部，对作废账单必须注明原因并附存根联交财务，押金条不得有缺号。在押金条的使用过程中，要严格按押金条上的内容准确登
10、记，为财务稽核工作做好铺垫。2. 建立发票领用台账及使用日登记台账，有效控制了票据的管理每天发票使用的多少是与当天的营业收入相匹配，如果票据控制不到位，就会出现收入与票据不统一，给管理造成难度，为此，我们对发票领用台账与日使用登记台账进行核对，确保收入与票据支出相符。3. 启用了餐厅点菜单、多用单、增减单等的编码登记制为了使餐厅各项收入都处于受控状态，我们从最基础的点菜单开始规范和要求，重新设计便于使用和管理的点菜单，并对其进行统一编码，设置专人对已登记领用的点菜单、多用单、增减单进行管理，每天汇总点菜单、多用单、增减单使用登记表上报财务部门，杜绝了传菜过程中的混乱及点菜单、多用单、增减单遗失
11、现象的发生。杜绝了餐厅收入的跑单、漏单现象，严格控制了餐饮收入。4. 设置烟、酒入、出、存日报，规范烟酒收入的管理要求餐厅收银员根据当天的烟、酒领用、销售数量，推算出当日烟、酒的库存，在晚班离岗前收银员对所有烟、酒做盘点并做好签字确认工作，做到账物相符后方可下班。既保证了每天各种烟、酒实物与报表的相符，又使烟、酒销售收入的管理清晰规范。（三）检查和审核账单资料为保证酒店各种经营事项的准确记录，每笔业务的安全入账，每个岗位的及时结账，营业收入的及时反映，所有岗位的操作就都必须有严格的操作和审核程序，必须切实发挥夜审、日审的监督作用。对一切运营情况进行检查，检查操作是否按规范程序进行，原始单据和账
12、单报表是否一致，现金是否如实上缴，审批手续是否符合规定要求，一式三联的点菜单核对是否一致等; 尤其对调整账、冲账、退账支付以及当日离店的房租收入重点予以关注，必须有正常的理由和相关负责人的批准方可操作，以保证酒店各项收入的安全有序。（四）设定和规范审批权限在日常接待服务过程中，因为客人来源不同，有团队、会议以及各协议单位，酒店所提供的优惠价格往往会有所区别，相关岗位人员可酌情给予不同的优惠政策和折扣权限。严格规范各级人员的权限，有利于酒店价格体系的科学管理与有效运作 ; 适当的职权分离有助于防止失误的发生。一切的优惠应严格按照酒店的规定执行，对定单和账单进行核对，保证单单相符，防止错价和人情价
13、的出现; 对折扣额度进行控制，保证政策的延续和一致性; 对折扣权限进行规定，保证岗位间的内控检查。从而确保酒店各项收入的合理有效安全。四、结论总之，完善的制度、单据的控制、原始账单的审核、严格的稽核、价格权限及授权的规范，是酒店营业收入管理工作必不可少的内容。只要各个环节都切实有效的做好基础工作，就能有效的控制营业收入的流失，酒店的营业收入就能得以有效及时准确的体现，今后，我们将进一步加大成本控制，严格按公司质量精细管理要求加强营业收入日常管理，力求酒店利润的最大化，使财务管理工作上一个新的台阶。参考文献：1 陈慧珍 . 严控收入是酒店财务管理的基础. 饭店世界， 2011， 1 ：19.作者简介：贾彩丽(1968-) ，女，陕西人，龙钢公司韩城禹龙宾馆副经理，会计师职称。看了“财务管理营业收入”的人还看了：