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1、面点领班岗位责任制直接上级：厨师长直接下级：面点师工作范围：负责对厨房面点工作进行指导和管理协作关系：餐厅、仓库权 限：1有权分配和指导本班组员工的工作。2有对本班组员工进行奖励的建议权和处罚权。主要职责：1按照厨师长下达的工作指令，组织员工认真完成各式点心和主食制作任务。2组织面点师按标准食谱进行制作，确保成品的数量和质量。3负责工作区域的卫生及安全工作，检查和督促员工搞好冰箱、食品橱柜、展柜等卫生工作。4负责面点新品种的开发及研制。5负责面点厨房内设备的使用和保养。6负责对本班组员工进行考核、培训。7控制好加工成本，剩余的原料要妥善保存，避免浪费。工作程序：1按时上岗，检查员工的出勤、仪容
2、仪表。2协助员工清理工作区域卫生及用具卫生，并进行检查。3检查厨房内原料、成品剩余情况，根据日常需求，按手续领取原材料。4开餐前，检查各式点心、主食的准备情况，品种、数量、质量是否符合要求。5巡视员工的工作程序、制作方法，并给予指导，把好质量关。6开餐中，协调好各工序，按照菜单的要求，准确及时提供各式点心和主食。7餐后检查剩余食品、原料的存放情况，卫生清扫情况，确保安全无异常后方可离岗。工作内容及考核标准:序号内容标准分考核标准1按时上岗，检查员工的出勤、仪容仪表8分上班迟到一次扣2分，没按时考勤或员工仪容仪表不合格一次扣2分2协助员工清扫工作区域卫生，用具卫生，并进行检查8分卫生不合格，一次扣2分3开餐前，检查并督促员工做好各式点心、主食的准备工作12分餐前准备工作没按时做好一次扣4分4餐中巡视检查，把好质量关，确保提供准确、 及时，满足顾客的需求28分质量不合格一次扣4分，提供不及时或不准 确一次扣4分5按要求对本班组员工进行考核、培训12分没按要求对员工考核一次扣 6分，每月培训 两次，少一次扣4分6控制好加工成本，剩余的原料要妥善保存，避免浪费12分有浪费现象一次扣4分7餐后做好各项检查工作，确保安全无异常8分餐后工作/、到位，出现异常一次扣2分8严格遵守酒店的各项规章制度15分违后-次扣2分精品资料Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！