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1、餐巾折花,教学目标,知识目标,能力目标,运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。,情感目标,通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识,从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情,了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。,新课讲授,1、保洁； 2、标志宾主席位， 便于入座。,一、餐巾概述（观察、讨论、归纳）,餐巾，又名口布,是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。,（一）：餐巾的概念及其作用,（二）餐巾的种类及其特点,色彩鲜艳丰富 挺括、
2、不褪色 方便洗涤 经久耐用,吸水性强 触感好 色彩丰富 价格适中,优 点,一次性使用,吸水性差 价格较高,吸水性差 触感不好,易褪色 不够挺括 每次需上浆,缺 点,一次性使用,2-3年,2年,4-6个月,平 均 寿 命,35cm边长的正方形,45-50cm边长的正方形,35cm边长,50-60cm边长的正方形,规 格,纸质餐巾,维萨餐巾,化纤餐巾,全棉和棉麻混纺餐巾,种类 区别,卫生方便成本低,色彩丰富 不易褪色 洗后挺括,A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类,(实物类),杯 花,碟(盘)花,(动物类),(植物类),二、餐巾折花造型的种类,（一）、餐巾折花造型的种类,B、按摆放器皿分：杯花
3、、碟（盘）花、环花,环 花,杯花,环花,盘花,三、餐巾折花的六种基本技法,折叠 推折 卷 捏 翻拉 穿,1、折 叠,要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。,2、推 折,要领：折时拇指，食指紧紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间向两边折。推折分为直推和斜推，直褶的两头大小一样、平行，斜褶一头大一头小，形似扇状，推折时用斜面推折。,3、 卷,要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。,4、 捏,要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。,5、翻 拉,要领：注意翻时大小适
4、宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。,6、 穿,要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。,（五）餐巾花的选择和应用,原则： 一是根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。 二是宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。 三是宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配使用，也可用一种或两种花型。餐厅或宴会选用杯花或盘花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。,