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1、和 果 子,和果子_百度百科,和果子，也就是日本的点心，无论在什么时代都深深受着人们的青睐。 和果子（wagashi），其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消
2、生茶刮胃去油的功效。 在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花撩乱。,另外，日本还有一种代表性的点心叫做“善哉(ZENZAI)”，是将小豆和年糕加在粘稠状的带有甜味的汤中制成的。羊羹也是很有代表性的日本点心。 “落雁”是一种将砂糖压入木雕模型而制成的甜点心，里面没有小豆。 根据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风
3、雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。 经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。,精心 雅致,京都俵屋吉富的云龙。叫做云龙，很有声势，其实就是一个红豆卷。 日本传统点心真的不鲜亮，看上去乌突突的，糯米皮没有光泽，豆馅更是一团乌黑，实在没有西式点心那么赏心悦目，所以他们只能在包装，名字上下功夫，于雷同中求出众。,带着褐斑
4、的竹皮，墨笔字书八云饼的宣纸小笺，粗红糖带出来的自然褐色，是既有几分隐逸，又有几分清高的东方做派。而美味，可以打五星满分。（无印良品的玻璃碟）,这家叫做chimoto的和果子店。这家出的独一无二的八云饼，值得坐电车摇晃着一路去买。外面用竹皮包着，里面是一块淡褐色米饼。饼身上带着竹皮纹路，看上去很丑。而吃到嘴里，如水凝露一样柔软，不知不觉间化开，甜梦似的，不可思议的口感。,意喻这么煌煌，其实就是一包糖渍蜜饯。比普通意义上的蜜饯美味一些，配料很单纯，只一味砂糖。没有香料，没有酸味剂，没有防腐剂。砂糖兼了防腐。说明书上说，这叫“天然慈悲真味” 。 深刻觉得普通的蜜饯从包装和意喻上再包装再命题，不用黏
5、糊糊的一大包，只一个清雅简素小纸袋，便能卖出漂亮高价呀（青白釉小碟）,大阪桃林堂的五智果。山蕗茎。橘皮。无花果。梨。藕。 绿，黄，黑，白，赤。象征如来五智。白解痴心。青蓝解怨恨。赤除贪婪。绿去嫉妒。金黄消傲慢。去五毒，蕴五智。,这个也是夏天限定。滋贺县种屋的莲子饼。虽然叫做莲子饼，既无莲形，也无莲子，更不像饼。 微绿，通透，澄明。一滴凝露似的。 其实是藕粉做成的凝胶。微甜，莲叶甜。百分之百凝胶，没有其他噱头，里面什么馅都没有。取意佛前莲台，清净自在。 先冰镇得凉凉的，吃时撒上金黄色的豆粉，像吃莲叶上的露珠。 和果子，大多表意胜过表味。先描绘出一个意境，味道什么的，倒在其次。 同样做法的传统点心
6、，谁家的包装美，名字仙，谁赢。(青磁小皿),材料、方法,萝卜大点播的羽衣糖。东京荣太楼的糖块，名字叫做羽一衣。 很奇妙的糖。明明原料就是糖，没有其他配料，形状却是薄薄而轻巧的一片。咬一口，能感觉到它轻薄，松脆，充满空气感。羽毛似的轻盈。雪片一样化开。很像棉花糖，烤成薄薄一片的棉花糖。外观看上去薄而淡泊的一片，口感很诗很仙。,这糖怕潮。有天我拆了两三块放在盘子里，忘记了吃，晚上回来，发现两三块早没了形状，融化成了一汪糖液。 包装一层又一层。关键的糖块本身，扁平，色淡，粘手。此糖在东京新宿伊勢丹地下一层有卖。,材料选择、包装方式,源吉兆屋的桃泉果。 手心那么大，捧起来沉甸甸的，一个大大的桃子果冻。
7、 桃子汁软果冻里面，裹着一个完整的水蜜桃。 放冰箱里镇好，破开，两半，汁液淌下，桃子闪着冰沁沁的甜蜜光泽。（无印良品的玻璃碟）,纸张、包裹方法,千叶角八本店的蜜柑大福。大福一般用柔软冰凉的糯米皮，包起豆馅，或者裹着雪白奶油和一整枚红草莓，再或者裹着各类新鲜西式果酱或奶酪。 这个糯米皮里先包着一层白豆沙，再包起一个完整的橘子。咬一口，橘汁四溢，顺着手指流下来。（无印良品的素白磁盘）,材料、包裹方法,店名： 滋賀県的叶匠寿庵。果子名： 方丈。此方丈非和尚，取方正简素之意。 点心造型成四方型，滋味取自天然甘苦，去繁饰，留本真，做澄明无碍状，在豪华大店里卖唬人高价。 打开包装纸，里面是精致纸盒子，四方
8、雪白，棱角分明，上附细条纸封，摸上去也像是手感很棒的厚桑纸。再打开硬纸盒，拿下附赠的木签子，翻开素油纸，呐，包装又包装，就为了九个小四方块。九块九种风味。,我最爱吃那个灰绿颜色的，那个叫做煎茶，我觉得像是粉糖，烤出香味的细米粉，生茶叶混在一起，直接压成方块出来的。吃起来，先有种文雅的甘甜，之后是生茶叶的鲜香苦涩。甜和清苦混在一起非常美妙，甜蜜幸福里伴着痛苦的醒悟，不得了的东方感，夸张点说，简直像在吃宋词里的一个句子。 每种都很妙，味道都不同，拈在手里想象不出里面会是什么味道。白色的，里面夹着梅粒。金黄色的叫做烧芋。黑的，直接是芝麻。还有我喜欢的胡桃碎。看上去像豆羹的，就是真正口感地道的豆羹，入
9、口能感到小豆饱满而甜润，一小四方点心，做得一丝不苟，端端正正。(橘吉的海浪纹白磁长方大皿),再打开硬纸盒，拿下附赠的木签子，翻开素油纸，呐，包装又包装，就为了九个小四方块。九块九种风味。,京都键屋政秋，果子名字叫做野菊。 属于落雁类别，用熟杏仁粉，糖，熟米粉，熟豆粉混合，用模子直接压出来的。 形状取自野菊，杏仁粉颗粒的淡棕色看上去有几分残秋气氛。残秋田野里的小菊花。果子中心处，洒着极其细小的芥子。芥子染成黄色，黄色的小细粒，看上去像野菊的纤小花蕊。 吃起来有杏仁粉酥香，配抹茶很美味。（莲叶象形小皿）,京都俵屋吉富的小煎饼，名字叫做长安。西安的长安。唐的长安。饼干大小如指尖，花样各色。模仿长安街
10、头之秋日落叶。 名字和造型，来自贾岛的诗：秋风吹渭水，落叶满长安。 往往从这些小细节里能看出日本人有多向往古中国。他们引以为荣称为“无形文化遗产”的和果子，细看，和果子的名字几乎都是汉字，源出有典。型与色，无一不是意欲重现他们向往的文化中国之古与雅。 日式小饼干。里面没有油，用鸡蛋做出蓬松口感。姜味的，芝麻味的，抹茶味的，味道很朴素很温顺。（绳纹长方大皿 ）,纸色 简洁,点心铺子乃神奈川县小田原的名叫菜花的店，点心名字叫做“月兔”。豆馅里包着一枚完整栗子。取意栗子金黄，看上去有如天上明月。滋味便是豆馅和蜜渍栗子，配清苦绿茶，味道还不错。 栗子远没有官网上那么黄。红糖酥皮，红豆沙，蜜栗子，不很甜
11、，滋味挺朴素，没啥新奇。好在没人工香精，没染色，滋味和做工都实实在在的（鸣海的骨瓷早餐方盘）,源吉兆庵的几个夏天小凉果。 叫做柚香的，白豆馅和琼脂凝成的既类似果冻，又有点像豆羹似的小果子，里面混着柚子皮。有点像柚子茶的果冻版。凉，甜，柚皮辛香，很清爽利口。 橘红色叫做岁岁果，里面装的是软凝露。很柔软的透明果胶，里面裹着的半粒橘红色的枇杷果子。岁岁果比较美貌，透明冰块里裹着枇杷似的。,这家叫做higashiya的店，非常日式，非常摩。店名直接用了字母，翻译成中文的话，大概可以叫做“东屋”。东屋的主人，是位工业设计师。所以才有东屋特有的既和风，又现代摩登，既低调，又格外讲究的外包装。店主的主张便是
12、将摩登融入传统，将日本式样、做派、气质外形化。 认真，低调，讲究，简约。 东屋在银座有店，既卖和果子，附设茶座，兼卖简单日式套餐。,这是这家店最拿手的一口果子，原色木盒子，素白纸带，系出一个蝴蝶结。样子很低调，同时也很拽，说不出的拿腔拿调对吧,这个包装很简约，很有气质，薄薄的桐木盒子，透明纸，双色腊绳系一个结，再无其他装饰。,higashiya的小酥饼。酥饼是花生酥，用料有花生，鸡蛋和砂糖，没另外加油，也没有人工香料。淡淡酥香，松脆玲珑。很朴素，同时能感觉到很细致讲究。（铁釉粗陶大碗）,京都的小点心，名门堂千原的“里柿”。里柿的里，意思是乡下。乡原秋柿。 这家叫做名门堂千原的点心铺子，十七世纪
13、创业，栗子和柿子点心已经做了几百年。 软糯米皮里包着红豆沙，豆沙里夹着碎干柿。形状也有意做成柿饼的样子。西式点心滋味比较丰富，一块小蛋糕里能吃出酸咸甘酥香，日式的大多数就一个甜字。 这个，糯米甜，糯米上砂糖甜，豆沙甜，碎柿子还是个甜。甜得好乡土。也甜得好较真（青瓷小碟）,镰仓丰岛屋的小鸠豆乐。豆炒熟，压成细粉，再混上粉糖，压成小鸟形状。吃起来豆香甜，无他。,形状有点娇憨，忍不住就买了。这个可以看做是包装成就内容的典范。说白了就是豆糖，再加数层包装。从印着小鸠豆乐印章的贴纸开始拆起，里面出现一个白纸盒，盒里三个桑皮纸袋，袋中躺着鸽子形状的豆糖。打开一层泛起一点喜悦，最后打开迷你小纸袋，拈出豆糖，
14、放进嘴里，豆很酥香。 和果子，从拆包装到最后吃下去，是一个让人心生期待的完整过程。变化与过程是种审美，结果满足欲望。过程其实很重要,这是Lida一家茶叶店里卖的松散包裹的Nakane-en茶叶的包装,茶叶包装拆借过程图 这个茶叶的信封式包装是由一张长方型的纸折叠出来的，但是重叠的部分，无论是上下，或是左右，都是设计成不对称式的。左边有一小条绿色的条纹图形，而右边是斜纹的图形加上商店的名称标签。再一次地，我们看到了复杂性通过一种简单的形式表现了出来。,来自京都宇治式部乡的米饼礼盒包装。 我推测就是这种动态效果造成了日本包装设计给人鲜活印象的原因：不同于对称图形让人眼球保持停留在一个视觉集中点上，
15、斜线和不对称使得眼睛焦点不停地移动。上图的茶叶包装，他的不对称切割边缘使得你的眼睛在包装侧边和边缘不停地保持游移。而又由于这样的切割，你已经能够瞥见到下一层的包装。包装本身正在邀请你打开它。,来自资生堂门店的赠品，一共需要六个步骤拆解：,印刷有品牌的纸袋,2. 然后是包裹好的盒子。看包装之上面的斜纹！,3. 打开后发现对角放置着一个盒子。4. 在纸盒内还有一个密封的托盘，里面盛放着三个小纸杯,5. 惊喜！惊喜！- 里面有小月饼噢。,日本包装设计专注于打开的过程。从一个形态到另一个形态的转变，从吸引到期望到惊喜再到欣喜，这一过程被极大地关注着。 层层叠叠的包装常给人一种永远都拆不到尽头的感觉，仿佛要阻隔你找到包装内真正的物品。而事实上，包装内的东西已常常已不那么重要了，因为和外面那繁复奢华的日本包装相比，这真是小巫见大巫。就好似，那个盒子才是真正的礼物，而并非盒子所承载的内容。 设计师花费了如此巨大的精力在优化整个礼物的拆解过程，使得礼物的含义都发生了变化，不再仅仅是内在的那个产品，而是从收到，拆解，到找到礼物的整个过程了。,日本文化元素设计表现,