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1、中餐礼仪,一、用餐方式,1、根据用餐的规模划分 （1）宴会： 正式宴会：隆重而正规的宴请，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。 非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。 （2）家宴： 制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。 （3）便餐： 礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即可。,2、根据餐具的使用划分： （1）分餐式：每人一份 最大优点：既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。 （2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不允许用自己入口的餐具，必须借
2、助公用的餐具。 优点：既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。 （3）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者悉听尊便。 （4）混餐式：又称合餐式。 容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。,1、时间的选择 （1）民俗惯例 早、中、晚 （2）主随客便 先期与主宾协商 （3）适当控制 注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。,二、时空的选择,2、空间的选择 （1）环境优雅 （2）卫生良好 （3）设施完备 （4）交通方便,三、餐具的使
3、用,筷 匙 碗 盘 水杯 湿巾 水盂 牙签,筷子的使用,1 、筷子的使用方法 用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。 在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。 在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中,筷子的使用,筷子的使用,2 筷子使用注意事项 一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。 二是：和人交谈时，要暂时放下筷子 三是：不要把筷子竖插放在食物上面。 四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。,汤勺的用法,1 、汤勺的正确的使用方法 用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀
4、取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。,汤勺的用法,2 、汤勺的注意事项 一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。用勺子取菜时，不要盛得太满，免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等汤汁不流时再移向自己,盘子的用法,1 、盘子的正确使用方的 用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。,水杯的用法,水杯使用注意事项 水杯主要是用来盛放清水、汽
5、水、果汁、可乐等饮料的。不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。喝入口中的东西不能吐回去。,敬酒的礼仪,敬酒的礼仪,1敬酒的顺序 一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。,敬酒的礼仪,2敬酒的举止要求 无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。,敬酒的礼仪,2敬酒的举止要求 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提
6、议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。,敬酒的礼仪,3敬酒的注意事项 别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。,敬酒的礼仪,3敬酒的注意事项 主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒
7、杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。,三、菜单的安排,问题一：如何点菜？ 问题二：菜品如何选择？,问题一：如何点菜？ （1）量入为出 不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜； 点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量； 切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。 （2）相互体谅 点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。 做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。 被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不要非议。 （3）上菜次序 冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘,问题二：菜品如何选择？ （1）宜选的菜肴 具有中餐特色的菜肴； 具有本地特色的菜肴； 本餐馆的看家菜； 主人的拿手菜。
8、 （2）禁忌的菜肴 饮食方面的禁忌有四种： 宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌,1、宴请时的席位排列 （1）桌次的排列 遵循的规则： 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为上 主桌定位,四、席位的排列,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌竖排,六桌横排,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌横排,（2）位次的排列 主人面门而坐； 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下； 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。,主位,9,8,7,6,5,4,3,2,1,一个主位时的位次排列,1,2,3,4
9、,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二 主位,二个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,第二 主位,10,2、便餐时的席位排列 遵循方法： 右高左低 居中为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好,（一）餐前表现 1. 适度修饰 整洁、优雅、个性化 2. 准点到场 勿早勿晚、切勿早退 3. 各就各位 按指定桌次、位次就座 4. 积极交际 问候主人、联络老朋友、结识新朋友 5. 倾听致词 洗耳恭听、专心致志,六、用餐的表现,（二）餐时表现 1. 不违食俗 2. 不坏吃相 3. 不去布菜 4. 不乱挑菜 5. 不争抢菜 6. 不玩餐具 7. 不吸香烟 8. 不清嗓子 9. 不做修饰 10. 不乱走动,THE END,