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1、2021/11/7,生鲜商品知识,1,温馨提示亲爱的各位同事： 为保证我们的课堂秩序，营造良好的学习环境，顺利达到培训目的，请大家自觉遵守课堂纪律：,2021/11/7,生鲜商品知识,2,1、进入课堂不得喧哗 2、请填写“培训签到表” 3、请将手机调为振动状态 4、有电话到课堂外接听5、不要在课堂内吸烟6、有问题请举手，准予后再提问7、迟到的学员请放轻脚步进入课堂8、填写“培训反馈表”放在台上,谢谢!,2021/11/7,生鲜商品知识,3,生鲜部培训课,(一）组织结构,2021/11/7,生鲜商品知识,4,生鲜部的组织结构,部门结构： 水产 熟食 面包 鲜肉 蔬果 干货,人员结构： 主管 负责
2、人（柜长） 师傅 助理 营业员,2021/11/7,生鲜商品知识,5,生鲜部在行业发展过程中扮演角色在商场扮演的角色,生鲜在超市中发展的过程： 是：丰富、成功/是否 第一家生鲜是WAL*MART洪湖店（中国第一家）九六年八月 世界上最早的是日本伊藤洋华堂：3000cm在六十至七十年代，同时建立了生鲜收货标准。,2021/11/7,生鲜商品知识,6,生鲜部在超市的作用,生鲜部在超市起的作用 部门 比例 毛利 5% 生鲜 25% 毛利 15% 食品 45% 毛利 15% 非食 30%,2021/11/7,生鲜商品知识,7,生鲜部的特色,生鲜部每个季节的销售商品有： 500个左右 生鲜部商品编制大约
3、有： 1800个左右,生鲜部的特性是季节性商品强,2021/11/7,生鲜商品知识,8,生鲜部培训课,(二）、生鲜商品结构,2021/11/7,生鲜商品知识,9,2021/11/7,生鲜商品知识,10,2021/11/7,生鲜商品知识,11,2021/11/7,生鲜商品知识,12,2021/11/7,生鲜商品知识,13,2021/11/7,生鲜商品知识,14,2021/11/7,生鲜商品知识,15,生鲜部培训课,(三）、商品陈列,2021/11/7,生鲜商品知识,16, 通过学习，使生鲜区员工认识生鲜区卖场陈列 的重要性，了解基本的陈列原则，掌握商品陈列的基本技巧，更好的完成本职工作。,教学目
4、的,2021/11/7,生鲜商品知识,17,一、陈列定义、目的 二、陈列标准 三、陈列基本方式 四、陈列技巧 五、陈列维护,授课内容,2021/11/7,生鲜商品知识,18,定义：把具有促销机能的商品摆放到 适当的地方。 目的：方便顾客找到商品，同时创造 更多的销售机会，提高销售业绩。,一、陈列,2021/11/7,生鲜商品知识,19,二、陈列标准,1、新鲜感： 产品质感和陈列创新的新鲜感,2021/11/7,生鲜商品知识,20,2、量感 货架丰满有序，已达到销售目标。,二、陈列标准,琳琅满目的商品陈列对销售的促进作用无须质疑，有资料表明，放满陈列，可平均提高24%的销售额。,2021/11/
5、7,生鲜商品知识,21,二、陈列标准,3、卫生感： 食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平 陈列设备和工作台 陈列器具和包装物 陈列区环境：地面、墙面 商品陈列简洁,2021/11/7,生鲜商品知识,22,二、陈列标准,4、先进先出： 减少退货的可能性。,2021/11/7,生鲜商品知识,23,三、陈列基本方式,1、常规陈列 经过商品配置与陈列图确认后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。 常规陈列形态：冷冻柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列,2021/11/7,生鲜商品知识,24,三、陈列基本方式,2、变化陈列 为了维持超市的新鲜感，有
6、主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，变化陈列。 原位变化陈列 大量陈列 特别促销陈列 特色陈列,2021/11/7,生鲜商品知识,25,原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长， 原位变化配合pop等。,三、陈列基本方式,2021/11/7,生鲜商品知识,26,三、陈列基本方式,大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。 大量陈列堆头的两大忌： 一个堆头若干品种使用；
7、 长时间不变。,2021/11/7,生鲜商品知识,27,三、陈列基本方式,特别促销陈列 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的促销结果产生很大影响。,2021/11/7,生鲜商品知识,28,三、陈列基本方式,特色陈列 特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品。对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。,2021/11/7,生鲜商品知识,29,四、陈列技巧（组合方式）,1、季节组合法; 煲汤料、腊肠 2、节庆组合法： 情人节蛋糕、卡片、巧克力 3、消费便利组合法： 所有的调味品 4、商品用途组合法：牛奶和面包 5、主题促销组合法：烧烤节（调味料、料、用具）,2021/11/7,生鲜商品知识,30,五、陈列维护,A、整 理 B、补 货 C、挑拣烂货,商品应在反复的形象维护中销售出去。,2021/11/7,生鲜商品知识,31,生鲜部培训课,END！ THANKS！,