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1、2011 年秋应化实验-食品安全快速检测部分项目精品资料2011年秋应09应化实验食品安全快速检测 部分项目试验A.亚硝酸盐速测试剂使用说明亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钾，系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体，味微咸，易溶于水。 亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用。但其毒性较强，能使 人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物 反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染， 保障消费者的健康权益的重要工作。本速测试剂根据国家标准GB/T 5009.33 2003研制而成
2、，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准 品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。1 .适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。2 .检测试材：含有亚硝酸盐速测试剂滴瓶 A和Bo天平与采样处理设备。3 .操作方法与结果判断3.1 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：称取食盐1.0克，加入10毫升纯水溶解，再取溶液1mL到1.5ml塑料离心管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，5分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量 mg/kg,当样品出现血红色且有沉淀产生或很快
3、褪色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就 是亚硝酸盐。3.2 液体样品的检测：取1mL液体样品加入到检测管中，力口 2滴A试剂，1滴B试剂，盖上 盖，摇匀，5分钟后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值即为样 品中亚硝酸盐（以NaNO计）的含量mg/Lo 矿泉水和瓶装饮用纯净水达到色板上最低色阶 0.025mg/L即超出国家标准。有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定。液态奶属于乳浊液，具有将近1倍的折色特性，所得结果乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/Lo3.3 固体或半固体样品的检测：3.3.1 乳粉测定：取1.0g样品至10mL检测管中，加蒸储
4、水或纯净水至10mL刻度处，震摇后使乳粉溶化，取1mL加入到检测管中，力口 2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5min仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢2精品资料后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10再乘以2后相当于为样品中亚硝酸盐（以 NaNO）计）的近似含量mg/kg。3.3.2 其它样品测定：取均匀的样品（如肉肠）1.0g或1.0mL至10mL比色管中，加蒸储水 或纯净水至10mL刻度处，充分震摇后放置5分钟，取沉淀后的上清液或过滤或离心后得到 的上清液1mL加入到检测管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5分钟后与标 准色板对比，找出颜色
5、相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kgo如果测试结果超出色板上的最高值，可从已稀释10倍的样品中再取1.0mL转入另一支10mL比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上 100即为样品中亚硝酸盐的含量。我国部分食品亚硝酸盐残留量限制标准（以NaNO计，参照GB2760-2007等）：食品名称标准PM量mg/ kg食品名称标准PM量mg/ kg中式火腿、腊肠、腊肉、板鸭<30蔬菜<4红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉<30粮食、新鲜肉类、鱼 类<3油炸肉突<30乳粉<2肉类罐头<50婴儿配方乳粉、
6、蛋类<5西式火腿<70食盐<2酱卤肉制品类<304 .注意事项4.1 亚硝酸盐含量较高时，试剂显红色后不久会变为黄色，将黄色溶液再稀释放入另一新的 速测管中又会显出红色，由此区分是亚硝酸盐还是食用盐。4.2 当样品反应后的颜色大于标准色板 2.00mg/L色阶时，应将样品稀释后再测，计算结果 时乘上稀释倍数。4.3 生活饮用水中常有亚硝酸盐存在，不宜作为测定用稀释液。5 .产品储藏与有效期：试剂避光常温保存，有效期为8个月。B.碘盐含碘量试液使用说明1、适用范围：本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢32、方法原理
7、：碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准色卡比对确定碘含量。3、检测试材：碘盐含碘量快速检测试剂一瓶。4、测定方法：取盐样少许于白纸上，在约 0.5cm高度处，慢慢滴上试剂一滴，试剂与食盐 中的碘酸钾发生化学反应而显色，1分钟后（或显色稳定后）与标准比色卡比对，找到与色 阶相同或相近的色圈，色圈标示的含量即为食盐中碘的含量。5、说明：本方法不适用于四川等地区矿盐中强化碘的检测。C.食醋总酸测定试剂盒使用说明1 .适用范围：本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。2 .方法原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定， 以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。3
8、.检测试材：装有0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的滴瓶，指示剂滴瓶。4 .操作方法：用数字可调移液器取1.0mL样品至ij 10ml检测管中，加纯水到10.0mL刻度， 盖盖后混匀，从中取1.0mL放入另一支比色管或试管中，加 2滴指示剂，用氢氧化钠标准溶 液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直到溶液变为紫红色（深色醋变为棕红色）时停止 滴定。5 .结果计算：在取样量不变的情况下，每 1滴氢氧化钠标准溶液相当于0.36%的总酸。可 根据所用氧化钠标准溶液的滴数计算出总酸含量。6 .注意事项：6.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。6.2 本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值仅差1
9、滴滴定液时，应考虑到现场操作误差的存在，对未达标样品，应送实验室精确定量。7 .试剂质量控制7.1 氢氧化钠标准溶液的浓度保持在 0.1008 ±0.0008mol/L。滴头滴数保持在0.060 ±0.002 mL/滴。D.乳品中蛋白质速测试剂使用说明1 .适用范围：本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。2 .方法原理：蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩月尿反应现象，在碱性溶液中，能与 Cu2+形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。3 .检测试材：蛋白质含量速测试剂、比色管、滴管等。4 .操作方法4.1 奶粉测定：用天平称取
10、1.0克奶粉于样品处理杯中，加5毫升（可用10毫升检测管量 取）热水搅拌均匀，用滴管取出 3滴（约0.15mL）至比色管中，加入显色剂至1mL刻 度，盖盖摇匀，在15分钟内将检测管与标准比色卡对比，找出与色卡上相近的色阶，其 读数即为每100克样品中蛋白质的含量。4.2 液态奶测定：取3滴（约0.15mL）液态奶到比色管中,加入显色剂至 1mL刻度，盖盖摇 匀，在15分钟内将检测管与标准比色卡对比，找出与色卡上相近的色阶，其读数除以5即为每100mL样品中蛋白质的含量。5 .注意事项5.1 当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量时，可送实验室中进一步检测。仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4精品资料5.2 试剂盒常温避光保存有效期为半年；显色液若出现黑色沉淀时，应停止使用.仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢5