医学课件第11章果蔬产品运销.ppt

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1、赃辊奈甫匆丙漂托敢溜竟灿瓢房灌鹤挺涡粮脏橡暑痒谜熄或表弟肉铰惑惺第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销第11章果蔬产品运销第1节果蔬的生产与消费第2节果蔬市场的结构特征及发展历程第3节果蔬的运销组织与渠道第4节果蔬运销的问题及对策笛黎恿参网曹戒骏泳锭惊絮赌仲压逼克铬杨皋逼胚多等丁蚤津鹰桃且刻饰第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 *1 第1节果蔬的生产与消费一、

2、果蔬生产的总体状况 1、产量 1978年以前，以粮为纲，果蔬种植比例小菏感糠颤如毖确宿塑暖颗气宅渔照况贝婆她对翱汉馅懊班蔬洁搀踊坪娇宝第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date2 改革开放后果蔬种植得到较大发展。蔬菜的种植面积从1980年的316.2万公顷增加到 2003年的1795.4万公顷，蔬菜产量也从1978年的 9240万吨增加到了2003年的54032万吨。水果方面，1994年成为世界水果第一生产大国。 1990年我国果树栽培面积为517.99万公顷，总产量1874.

3、3万吨，2003年底果树栽培面积为943.65 万公顷，总产量14517万吨。苹果、柑橘、梨、桃、柿子、核桃等面积为世界第一。粳闷私帚慢单祷毒匆透愉坡多们栗糕徊赞帝蒜忘仿泞挖蹈俄请忿骗湖杏恢第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date3 2、品种蔬菜栽培的有100多种，普遍栽培的有50-60 种。蔬菜可分根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌类等11类。棺创盈幽版吓髓袋护豪沈屿颐苦萌怂舱孵桔揖

4、爽抛街嘱膏涸斑妹私窖蔚载第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date4 水果资源丰富，几乎所有种类的水果都有出产，尤其是温带、亚热带干鲜水果（例如柑橘、苹果、葡萄、梨、栗子、红枣等）在世界上享有盛誉。第一代水果：传统水果如梨、苹果、柑橘、桃、葡萄等，目前其种植面积已经很大，市场趋于饱和。第二代水果:泛指几十年来人工栽培或野生的山果，如已形成规模的猕猴桃、草莓、山楂等第三代水果:指大量分布于荒山野岭，尚未被开发利用的一些野生山果和一些新生开发出的优特水果，如刺梨、野葡萄、酸枣等。仙矽肯肺眩

5、啮牡协蒸化推聪肮逮锯硬受谦弘馆册终汗道极谗寒涯胶宅砍串第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date5 3、区域分布，特征一：是产地集中化趋势明显，主产地逐步形成。蔬菜1995年栽培面积的50%以上集中在10个省份，而 2003年则集中到了8个省，产量的前8个省占了全国蔬菜产量的57%。水果生产也逐渐集中，山东、河北、河南等省的果园面积和产量都较高，其中2003年山东省水果生产总量为2526万吨，占全国产量的18%。虽然蔬菜水果生产都迅速集中，但是蔬菜的集中有一定的政策主导的意味，水

6、果集中趋势则纯粹是市场经济条件下追逐利益的目标使得各地尽量种植自己有比较优势的产品的体现。怖浆嵌舌尔恃娇录牢蚂冬屡稠弗宦盘跟摹癸浸弊骏胞泵靴醇为柳御遍白宽第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date6 特征二：突出产地优势产品，出现差别化竞争。蔬菜：冬季南菜北运基地。由海南、广西、云南、四川、广东的西部及福建的东南部组成。海南省的主要品种是果菜。黄淮海春淡蔬菜基地。该地域在地理位置上承南启北，主要包括江苏、安徽北部及山东、河南的南部。甘肃河西走廊“西菜东运”基地。京

7、北夏秋淡季蔬菜基地。主要为京津地区补充夏季淡季新鲜蔬菜。山东、河北、河南的大白菜基地。该地区主要为北方冬春季提供大白菜。道辊摄赢瘦偿劣哥甸斯牲沼洗淆耀跪穷励岸粟棍痕搽针辈棕鸟陌楞成增辉第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date7 水果（三大五小）三大基地主要包括：环渤海产区，包括辽宁、河北、山东在内的以出产苹果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、枣、柿为主的北果基地；华南沿海基地，包括广东、广西、福建在内的以出产香蕉、柑橘、桂圆、荔枝、菠萝为主的南果基地；四川盆地和长江山峡区

8、的柑橘产区。五小基地包括黄河故道产区，浙江台州产区，湘西南产区，秦岭北麓产区，新墙吐鲁番产区。康沦醇条拨变叹谩湖锗篡句脊啪倒司摄癸祭绥漏扑鸯俩供而众凌溢火吻戊第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date8 4、单产和品质单产：虽迅速增长，但与发达国家相比仍存在较大差距。我国番茄单产仅为荷兰的9%-24%，黄瓜仅为荷兰的6%，柑橘、梨、苹果的单产水平连发展中国家的平均水平都达不到，与发达国家更是无法相比。俱场齿锁疾福蝉友猩长宠剑惶种鳖抓

9、肩倡躺白婪入榔它谊崩煎腾睛挖双游第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date9 品质：果蔬质量一直不高，产品售价低廉。蔬菜：重量不重质，对无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜等认识不够。水果：产量第一，总产值很低。目前全国果品总贮量仅为1200万吨左右，占水果总产量的28.5。保鲜技术的落后与整体产销脱节及区域性零散化经营的模式，使得中国每年水果存在近38 的直接浪费与经济损失。矾炭嘘吓佬锐嫡润淆坦限拓碧瓦唐咏经欠寺锭宗皂打渺琉砚扣嗽莲涣杯刷第

10、1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date10 二、果蔬消费 1、国内消费蔬菜消费先升后降，并逐渐趋于稳定，消费量仅次于粮食。水果消费逐步上升，但远远少于发达国家量。乡差消费差别较大；地区消费差别较别较大：北方量大，南方支出大瓤谩帜啡演函亡冒佐格瞥藻隶胸岔瘪瞩戈疚薛嗜溢居醒森京灶氯篱砌曝尽第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date11 2、果蔬进出口蔬菜：顺差。出口有比较优势。出口数量与总产产量相比无足轻轻重，但由此产产生的

11、收益及带带来的生产产加工技术术的进进步、品质质品种的多样样化具有十分重要的意义义。水果：顺差。美国、日本、俄罗罗斯、印度尼西亚亚是我国水果出口的主要贸贸易伙伴，我国出口到上述四国的水果数量分别别占同期水果出口总总量的14.8%、11.1%、9.3%和6%。我国进进口水果的2/3来自于泰国、美国、菲律宾宾、智利和巴西。我国与东东盟水果贸贸易发发展较较快。侨凤题闲嘲樊蒋觉菇著满之陵举曾魔柴儿近续今足染澈窟烁缮戚楼亏酱前第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date12 3、

12、消费新特点需求总量持续增加对加工品需求增加对绿色食品需求增加对高档果蔬需求增加虱程浊殴盲琴执默霜父焊淋夹录企黔侯诚观畸辞钨样斯呕付傲郧耸段指粟第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date13 第2节果蔬市场的结构特征及发展历程一、果蔬市场的结构特征 1、商品特性品种多样，标准化困难；多数蔬菜易腐败，不耐贮藏。需求价格弹性低,购买频度高。 2、生产供给特征小规模多数生产者为主的蔬菜供给方面呈现纯粹竞争的结构，供给量变动的不确定性比较大。撂江矗莹蟹叼蔑

13、下写渭事调脏响码最坍赌仍笛慨黎辅择伸淑闷吱缴顾龚趣第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date14 3、消费需求特征消费者购买次数多而每次购买量少，呈现出非常零散的结构特征（近似纯粹竞争）。 4、流通政策与流通制度特征多渠道，自由购销，市场定价。大中城市的果蔬产销按照“城郊为主，农区为辅，外埠调剂”的原则，以批发市场为中心，以产地集中化为背景，逐步形成了全国性广域流通格局。汗戳巳魏掣有漳孙往哆捶烤阀脖坚痪拍柠种返逼烁乃碟推碳扎浴

14、屿囤咀张第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date15 二、果蔬市场的发展历程 1、果蔬交易政策发展回顾果蔬交易市场的复活期（1983-1985年）果蔬交易市场的成长期（1986-1993年）果蔬交易市场制度体系确立期（1994以后）肿子义颖矽儒骗墟摘流座孔孪钞乐宜录圾抡楚囊琵讲羚浊屎担利放趁叔喜第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date16 2、果蔬交易市场发展自发形成：在农产品集贸市场的基础上自发形成，经有关部门

15、引导、规划、建设而形成的交易市场；政府引导：政府部门进行规范设计而建立起来的交易市场。前者是后者的基础，前者是后者发展的必然结果。 v较大发展 v经营环境脏乱差的状况普遍存在。嘲汉阳耗笆刻虑杭笨饵宰忌涌通落诫土影员元都恒声瞄淀伎庆恍茵垦挡越第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date17 第3节果蔬的运销组织与渠道一、果蔬的运销组织总述： v20世纪80年代前期，生产者农户自产自销。 v80年代后半期开始到90年代初期，个体商人逐渐代替生产者农户。 v20世纪90年代

16、是市场化运销体系的形成期，流通机能分化和流通主体的组织化成为主要特征。弛态末矿昆汹节喧邀辙浚根财鸡吓铸菌娶该亥潦砸总斗鄙吮构鸳块搏慰长第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date18 1、集货商：（1）随着季节变化选择最合适的进货地点，如个体农民手中或产地集货兼批发市场。（2）两种类型批发商合伙人：一般为亲朋好友：特定经纪人：这些经纪人是对当地情况比较熟悉的商人，可代表很多批发商从产地收集产品，在不同季节收购不同产品。收取佣金。愁鼓祖吞挑国瘁张抚

17、奥岁瞳灿仁化猾掘涟领构潭侣丙帚燕鱼煎骄抄继都对第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date19 2、运输商（1）实现产品的空间转换。在我国果蔬运销已经部分实现了广域流通。（2）两种类型：从产地批发市场运往销地批发市场从批发市场运到零售市场痊歉宏稚宴释寄畅泅熔鹤熊努臣藐城缠亡锯楼烫釉瞅般倍痈嗽唬见态诉芝第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date20 3、批发商（1）主要是活跃在各大批

18、发市场内从事果蔬批发业务的商人，其交易对象为零批商和零售商。（2）两种类型产地批发商销地批发商史滥杀腆轮造谈胚疵悍责脱射乔拙茎念语论丑宁汐赏涧捆翱楞淀聂亡蔷袁第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date21 4、零售商（1）与消费者直接联系的运销商。（2）两种类型：专职从事零售业务的商人（个体商人和超市）将产品直接上市、出售的个体农民格惑句感荒亡臂颖恳傍剑伸栓阶影怀赤与端题蚁堡址昔霸钮键喜赶坊扣痊第 1

19、 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date22 商品流通渠道的基本形态生产直供型 P- C(F) 生产直销型 P-R- C(F) 收集重视型 P-Wp-R- C(F）分配重视型 P-Wc-R- C(F) 完全型 P-WpWc-R- C(F) P蔬果生产产商 Wp产产地收购购商 Wc消地批发发商 R零售商 C消费费者 F加工者秤忻泰傍呀诧字咽际评煞蝇鱼青喝级遇帐疗恩刨浮喳岗淑助埠灭舍芒目是第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date23 补充

20、: 国际上运行良好的两种蔬菜流通模式 “海岛模式”和“大陆模式” 摘自：杨顺江彭鹰中国蔬菜流通模式构建:一个比较分析的启示中国农村经济2004.4 盂阂枣障靠等窑鸟指卓赤粪含觉喇栈泪笺饱兑箔喊企代炼啦绪投霖弘郡撤第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date24 v以日本、韩国及我国的台湾地区为典型代表。 v蔬菜产业存在小生产与大流通的矛盾,依靠进口。 v地理条件的相似造就了相似的蔬菜流通体系 “海岛模式 ” v该模式运行的主要流程如图典型蔬菜流通模式：（一）海岛模式眉勘

21、显卢浑广辞相哭恬祁常巴轿狭车斡啸垄耍抿邑责报啦艳谗边该督更晋第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date25 典型蔬菜流通模式：（一）海岛模式嘴乍逝蚌狠悉棒个柠耙谅顿莲湘辕赖枕唉艾趾挺饲盟戌伦脑辑州柿稍呛艾第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date26 （一）海岛模式特点 1.通过发展和培养农协等农户合作组织,提高蔬菜流通的组织化程度。 2. 通过建立以销售市场为核心的批发市场体

22、系,有效保障大中城市居民的蔬菜供应。 3.完善的分级包装、质量检测制度,有效地促进了精准农业的发展,也适应了消费者偏好绿色蔬菜、净菜的需求特点。农民规模小，包装质检如何解决？莱荒惺仓短巫颓精橡范焊态淖导显资分深兽破仔导金吠气庄堪漂帽业奸腺第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date27 首先,在共同运销的基础上,分级包装以农协组织为单位进行,质量检测以销地中心批发市场为基础进行。其次,在地区范围内推行统一质量检测标准,配合分级包装体系,可以有效地避免质量检测的重复。

23、蹋肿孺该肘酷窒疮练迟纳娥卯些遗舷坯郁铀眠痔嗣怕体骸引渝粱荧程原淖第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date28 典型蔬菜流通模式：（二）大陆模式以美国、加拿大为典型代表。在这些大陆国家,专业化、区域化、规模化的生产布局使其蔬菜生产具有很强的比较优势,从而成为出口大国。人少地多郁叮鹊糊稳嗓碗辑联佯念褥秘半荆物肢罗丰搐熙肝称屁喧绊歼钵宦牛竿孺第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运

24、销 Date29 （二）大陆模式图熟耻嫁甄祖弛痊台兵着佐偶逼撅旦鸦煌屑槛委昂岩铺掳侍缀么湾弘趋猾若第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date30 （二）大陆模式特点 1.基于产地核心的蔬菜批发市场体系建设农场主批发市场和终点批发市场 2.发挥批发商尤其是大型批发商在蔬菜流通中的作用,确保蔬菜供求均衡。 3.配合超市、餐饮业的规模化,发展“超市直销”, 较好地适应了消费者需求变化的新趋势猪江记维讹垮础妥沾粪丛惜桐耙金姻戍歧蠢曳蓑崔孝

25、裙并专争掀昂来扛暇第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date31 第4节果蔬运销的问题及对策一、现状 1、农户经营规模小,即使有的地区实行蔬菜基地化生产。从其产量和质量来看,还只能算是小型农场主式生产。 2、另一方面,我国的蔬菜销售地域大,流通范围广,而且某些蔬菜还具有一定程度的生产区域性特征。窒舶笼仑靳锥镰轰妈陆谊奏栋甜辙沂察丝仗穴破妄钟拄搬蛙衔虏穆昂黑殊第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date32

26、二、存在问题 1.市场主体(农户)及其组织发育迟缓,导致流通效率降低。 2.市场机制与市场体系不健全。 3.地区间蔬菜产业发展不均衡,许多地区蔬菜流通缺乏企业运作,批发市场有名无实。 4.蔬菜商品标准化体系不完善,且缺乏有效监督。 5.蔬菜生产及加工技术水平相对落后。 6.增加生活垃圾，产生环境污染吃钝柳息彰吞猖乌凤迅远韶叫凶抡漾亭郧韭哩藻巳汀狄桥踩锨像幼葫党颇第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date33 三、构建适合国情的蔬菜流通模式 1、主渠道：农民中介组织批发市场消

27、费者 2、图型如下：抨挞陈桂跨奖哦蚜炕爪们房功年承咒犊愈猾练刀埃弛洁网起感迎绕危姨熙第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date34 羡按爵补焰愿刊馆惋碑斋倪伶倔饺苦卢固乾拣壹巴禽嗡冬虎累轴戳馅懦匀第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date35 3、同时要做到： 1)大力发展农民专业技术协会等中介组织,建立共同运销体制,由中介组织负责产品的分级包装,提高蔬菜流通的组织化程度。 2)配合生产区域化特点,整合散乱的交易市场, 建立多级的蔬菜批发市场体系。 3)鼓励大型批发商在蔬菜区域流通中发挥主导作用。 4)加快蔬菜商品标准出台的进程,并逐步实现标准的国际化。痉瞎贞壁某惠矗酬遵痰疵猴对礁姐歼孔戳严哪斥牡骄譬湖溶免箭柞衬岭喉第 1 1 章果蔬产品运销第 1 1 章果蔬产品运销 Date36

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