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1、牛蹄筋的营养价值及功效牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地 犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”以下是 为大家整 理的牛蹄筋的营养价值及功效，希望能帮到你。牛蹄筋的营养价值及功效营养价值1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含 胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤 的衰老；2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗 作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。3. 现代分子生物学研究牛蹄筋含非 常丰富的基质硬蛋白 (ECMCollagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物 大
2、分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及 内皮细胞下ECM形成基底膜(basicmembrane,BM)。功效与作用(一)牛蹄筋的功效牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经。有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚 冷、腹痛寒疝、中虚反胃。本草从新一书中记载：“牛筋有补肝强 筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”i（二）牛蹄筋的作用牛蹄筋美容又保健。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰 老，食疗效果非常不错，特别适合女性。补肾。很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气 补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子， 和
3、牛筋一起炖。抗衰老。常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系 统，所以可以延长人的寿命，有抗衰老的作用。活络筋骨。中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，因此患者食用牛 蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股 骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。补充胶原纤维。人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维， 那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤 维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体 缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。 由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大
4、量的胶原纤维，因 此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。生血补血。牛蹄筋的家常做法1炖牛蹄筋主料：牛蹄筋（400克）辅料：蒜苗（50克）、青椒（1个）、红椒（半个）、洋葱（半个） 做法：1、牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。6、然后倒入砂锅中。大火煮开，加盖中火炖煮。7、 洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋 葱继续3分钟。8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。2栗子牛蹄筋主料：熟的牛蹄筋（
5、适量）、栗子（适量）做法：1、栗子开水焯水后剥皮2、牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌，切块3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜4、烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量5、加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧 30分钟左右6、再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。3蒜炒牛蹄筋主料：蒜叶蒜白（80克）、牛蹄筋（150克）辅料：红干辣椒（适量）、红彩椒（半个）、花椒（少许）、生抽（适 量）、老抽（少许）、料酒（少许）、姜丝（少许）、醋（适量）、平菇（25 克）做法：1、将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热 很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒2、切好配菜，蒜切段3、热锅温油，把姜丝、花椒、红辣
6、椒在温热的油里面煽炒一下， 油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不 要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒 少放一些，也可以放进油锅就捞出来5、锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛 蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦6、牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用7、另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里8、倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟, 也可以不加醋10、放入盐、鸡
7、精翻匀入味即可出锅入盘11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧 ！4花胶牛蹄筋汤主料：小黄花胶（1把）、新鲜牛蹄筋（适量）、瘦肉（适量）辅料：生姜片（5片）、盐（适量）做法：1、生姜切片备用。2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来，再把牛蹄筋切小，让 它煲的时候容易变软。4、锅里放水，放姜片，倒所有材料到锅里5、大火烧开转小火，煲大约一个小时，牛蹄筋开始变软，花胶 开始融化就可以熄火撒盐了。5杂蔬牛筋主料：牛蹄筋（500克）辅料：青椒（1个）、西芹（1根）、小洋葱（1个）、胡萝卜（小半做法：1、牛筋切条。2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净，切成片。3、炒锅加热倒油，放葱姜蒜炒出香味。4、放牛筋下锅快速滑炒。5、大约炒2分钟左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽, 半勺生抽，三分之一勺盐，半勺白糖翻炒入味。6、炒好的牛筋装入碗内备用。7、炒锅洗净，重新加热倒油放葱姜蒜爆香，先放胡萝卜煎炒片 刻。8、再加入西芹翻炒。不到半分钟，放入洋葱翻炒。9、洋葱断生，加入青椒片。青椒变色，加入半勺盐炒至入味。10、最后倒入牛筋翻拌均匀后，加入少量鸡精，即可关火装盘。6