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1、人类食物,第8章人体的营养,第一节,人类的食物中都有哪些营养成分呢？,为什么我们需要这些食物呢？,你们知道人类的食物来自哪些生物吗？,营养物质的种类,无机物,有机物,水分无机盐糖类蛋白质脂肪维生素,想一想,我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？,那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？,?,?,?,二、营养成分的检测,试管上有水珠,原食品变轻了,燃烧后剩下一些灰分,有油印迹留下,变蓝,烘烤,燃烧,白纸上挤压,碘液,（1）蛋白质的检测方法,稀释的蛋清液,清水,0.1g/mL氢氧化钠溶液,0.1g/mL硫酸铜溶液,双缩脲试剂使用时不要混合而是依次将A液、B液加入,实验一：蛋白质的
2、检测,蛋清与双缩脲反应变成紫色,稀释的蛋清液,清水,1、实验中设置乙试管的作用是什么？,答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。,2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？,答：甲试管:呈紫色反应（蓝色 紫色） 乙试管：不变色（淡蓝色）,讨论,（2）维生素C检测方法,维生素C溶液（无色）,清水(无色),甲,乙,吲哚酚试剂（蓝色）,蓝色褪去,吲哚酚试剂（蓝色）,清水被试剂染成蓝色,维生素C的检测,讨论,1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？,答：甲试管：褪色（紫色 无色） 乙试管：不变（仍为紫色）,2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？,答：维生素C,变蓝,无机物,有机物,三大产热营养
3、素,不同食物所含营养成分不完全相同,食物中主要营养成分包括：,你知道下列食物都富含什么营养素吗？,富含 的食品,蛋白质,富含 的食品,糖类,富含 的食品,脂肪,富含 的食品,维生素,富含 的食品,维生素,二、食物中营养成分的作用,“0形腿”的现象,“X形腿”的现象,原因缺钙,资料分析一：,鸡胸,牙齿不整齐及黑齿现象,原因也是缺钙,大脖子病,原因缺碘,无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。（1）、缺钙儿童：佝偻病；成年：骨软化症 （奶制品、深绿色蔬菜、豆类）（2）、缺铁缺铁性贫血 （瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）,资料分析二：,肌肉萎缩病,原因是缺蛋白质,?,“大头娃娃”事件
4、的原因,头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。,!,1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，56%，甚至可能达到12%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。,2.长期饮用蛋
5、白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。,4、蛋白质细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料（瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）,每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？ 长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？,资料
6、分析三：,原因是缺糖,补充能量,糖类人体主要的能源物质。提供70%的能量（谷类、薯类）,资料分析四：,原因是脂肪过多,脂肪储备的能源物质、调节体温（肉类、花生、芝麻、植物油）,口干舌燥 有体臭 不出汗 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 无端感到烦躁、焦虑和忧郁 出现便秘 血液变稠 头晕目眩,资料分析六：,原因是身体缺水了,水溶解和运输养分,是细胞的主要成分参与各项生理活动,资料分析五：,缺乏维生素,（植物性食物不含，胡萝卜素可转化）,绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。,无机物,营养成分,有机物,水细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 无机盐构成人体组织的重要成
7、分，对人体的生长发育起重要作用,糖类人体最主要的能源物质蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素维持人体的正常生命活动,1牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。 A.维生素A、钙 B.蛋白质、糖类 C.蛋白质、钙 D.维生素A、糖类,练习,2小红患了贫血，体内可能缺乏（ ）。 A.铁 B.钙 C.锌D.碘,C,A,3小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少（ ）。 A.维生素D B.维生素C C.维生素B D.维生素A4老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少
8、了（ ）。A.蛋白质 B.铁 C.维生素CD.钙5既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（ ）。 A.牛奶B.猪肝 C.胡萝卜D.橙,B,D,B,6.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（ ）。A.维生素A B.维生素B C.维生素CD.胡萝卜素7. 李奶奶最近一到晚上就看不清东西，到医院检查后，医生不仅给她开了药，而且还要求李奶奶加强营养，进行食物辅助治疗。在下列食物中，请你帮李奶奶选择，她最需要的食物是（ ）。A.鸡蛋 B.牛奶 C.带鱼 D.猪肝,D,D,8既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）。 A.
9、蛋白质B.水C.维生素D.糖类9组成细胞的主要的无机物是（ ） A水 B糖类 C脂肪 D蛋白质10患脚气病是由于食物中缺乏（ ） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D11.儿童缺钙会出现（ ） A骨痛 B佝偻病 C骨质疏松症 D地方性甲状腺肿,C,A,B,B,12下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（ ） A生吃新鲜水果 B熟吃新鲜水果 C高温烹调新鲜蔬菜 D长期吃窖藏蔬菜13被誉为“第七类营养素”的是( )A蛋白质 B维生素 C胡萝卜素 D膳食纤维,膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁 .纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。,A,D,