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1、学习必备欢迎下载第十二单元化学与生活课题 1人类重要的营养物质（第二课时）1知识与技能(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。(2)了解糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。2过程与方法从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。3情感态度与价值观使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。教学重点糖类、油脂、维生素与人体健康的关系教学难点糖类、油脂、维生素的生理功能。教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。教具准备投影仪 (或录像资料 )。引言 人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要
2、喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水人们要维持一定的体温， 要从事各种活动， 需要热量和能量。 吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?这就需要我们了解有关糖类的知识。板书 二、糖类讲解 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中，有 60 70来自糖类。板书 糖类是动植物所需能量的重要来源。介绍 人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀学习必备欢迎下载粉。板书 1淀粉 (C 6H12O5)n讲解 淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖
3、，葡萄糖的化学式为C6H12O6。板书 2葡萄糖 (C6H1206)讲解 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里， 葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。板书 C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O讲述 在上述反应中，每克葡萄糖约放出17 2 kJ的能量。过渡 我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质 蔗糖。板书 3蔗糖 (C12H22O11)讲解 蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主
4、要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。过渡 麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高梁饴 )，其主要成分就是麦芽糖。板书 4麦芽糖 (C12H22O11)设问 为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?答案：当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖； 麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 总结 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为 “低血糖 ”)。低血糖的
5、人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸收， 故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。学习必备欢迎下载中国规定食品中黄曲霉霉素B1 最高允许量食品最高允许量 g·kg-1玉米、花生及其制品20大米、食用油类（花生油除外）10其他粮食、豆类、发酵食品5婴儿食品不得检出 师 另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。小结糖类的主要代表物类别结构特征主要性质重要用途葡萄糖()单糖葡萄糖的果糖白色晶体，易溶于水，有甜味同分异构食品6 126（比蔗糖
6、甜）C H O体蔗糖食品C12H22O11二糖麦芽糖食品C12H22O11由葡萄糖食品、单元构成多淀粉制(CHO )的天然高糖_、612 5 n分子化合乙醇物学习必备欢迎下载纺织、造纸、纤维素制_、(C6H12O5)n人造纤维常见的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等均属于糖类。糖类的组成和结构：糖类是由 C、H、O 三种元素组成的有机物， 通式为 Cn(H2O)m。所以糖类又称为碳水化合物。对通式的理解除应注意：该通式只说明糖类由C、H、O 三种元素组成，并不反映糖类的结构；该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类（如甲醛、乙酸等）。糖类可分为单糖、二糖
7、、多糖，它们的相互转化关系为：单糖水解二糖水解多糖缩聚单糖（ C6H12O6）： 不能水解。如葡萄糖、果糖、核糖。糖类二糖（ C12H22O11）：能水解，一个分子的二糖水解生成二个分子的单糖。如蔗糖、麦芽糖等。多糖 (C6H10O5)n： 能水解，一个分子的多糖水解生成多个分子的单糖。如淀粉、纤维素葡萄糖是白色晶体，有甜味，易溶于水。但不如蔗糖甜。引导学生阅读 P93“资料 ”过渡 食物中的另一类营养物质 油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需要了解些什么呢?板书 三、油脂请大家阅读课本有关内容，并总结学生阅读后总结，教师板书油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的脂肪是
8、维持生命活动的备用能源。投影课堂练习 花生米含糖约 24%(质量分数 )，油脂约 39，蛋白质约 26；小麦含糖约 76，油脂约 2，蛋白质约 11。50 g花生米和 50 g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少?解析 由课本信息知：学习必备欢迎下载1 g油脂完全氧化可放出 393 kJ能量1 g葡萄糖完全氧化可放出 172 kJ能量1 g蛋白质完全氧化可放出约18 kJ的能量50 g花生米中，含油脂： 50 g ×39 19 5 g含糖类： 50 g ×24 12 g含蛋白质： 50 g ×26 13 g50 g小麦中，含油脂： 50 g ×2 1 g
9、含糖类： 50 g ×76 =38g含蛋白质： 50 g ×11=5 5 g50 g花生米在体内完全氧化放出能量为：19 5×39 3+12×17 2+13×18 1206 75(kJ)50 g小麦在体内完全氧化放出能量为：1×393+38×172+55×18=7919(kJ) 过渡 20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。 那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足， 生长发育出现障碍；一些人也因摄入维生素不足， 患营养缺乏症。 这些病症曾成为医学难题。在20世纪中后期
10、， 人们相继发现了各种维生素及其作用。 对维生素重要作用的认识是 20世纪营养学的最大进展。油脂中各种脂肪酸的质量分数油脂饱和脂肪酸的 不饱 和脂 肪酸 多不饱和脂肪酸的质量分数 /的质量分数 / 质量分数椰子油9361玉米油142957棉子油262252猪 油444610橄榄油157312棕榈油57367花生油214930红花油101476学习必备欢迎下载豆油142462向 日 葵197011油板书 四、维生素讲解 维生素有 20多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的物质，它们多数在人体内不能合成， 需要从食物中摄取。 维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、 预防疾病、维持身
11、体健康的作用。 缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素 A ，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。板书 维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。讲解 我们只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺乏维生素。如果长期对食物烹调的方法不对，使食物中的维生素破坏或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果摄入的维生素不足，就要注意补充。现在人们已经能够用人工方法合成或从一些食物中提取某些维生素制成维生素制剂。投影资料 几种维生素的性质特点维生素 A微溶于水，维生素 D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A 、
12、D的制剂都是油状的。维生素 B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中 )，烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要长时间保温。食用凉拌蔬菜(如蔬菜色拉 )，或生菜能获得较多的维生素 C。维生素 C制剂不能存放太长时间。重要维生素的分类、功能和来源分 类名称生理营养功能来源脂溶合成视紫红质，防治干眼病、鱼肝油、绿色蔬性维VA（视黄醇）夜盲症、视神经萎缩，促进生菜生素长学习必备欢迎下载水溶性维生素VD （抗佝偻调节 Ca、P 代谢，预防佝楼病鱼肝油、蛋黄、病维生素）和
13、软骨病乳类、酵母预防不育症和习惯性流产，抗鸡蛋、肉、肝、VE（生育酚）氧化剂鱼、植物油VK （凝血维 凝血酶原和辅酶 Q 的合成，促 菠菜、苜蓿、白生素）进血液凝固菜、肝VB1（硫胺抗神经炎，预防脚气病酵母、谷类、肝、素）豆、瘦肉VB2（核黄预防舌及口角炎，促进生长酵母、肝、蛋、素）蔬菜VPP （ 尼 克 预防癞皮病，形成辅酶、酵母、米糠、谷酸、烟酸）的成分类、肝VB6（砒哆预防皮炎，参与氨基酸代谢酵母、五谷、肝、醇）蛋、乳VB 11（叶酸）预防恶性贫血肝、植物的叶VB12（钴胺预防恶性贫血肝、肉、蛋、鱼素、辅酶 B12）VH（生物素）预防皮肤病，促进脂类代谢肝、酵母VC （抗坏血 预防坏血病
14、，还原剂，促进胆新鲜蔬菜和水果酸）固醇代谢纤维是素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。小结 本节课我们主要学习了糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。布置作业 习题 2调查与研究 (课本 P95)板书设计二、糖类学习必备欢迎下载糖类是动植物所需能量的主要来源1淀粉 (C6G10O5)n 2葡萄糖 (C6H12O6)酶C6H12O6+6O26CO2+6H2 O3蔗糖 (C12H22O11)4麦芽糖 (C12H22O11)三、油脂油脂是油和脂肪的合称： 油脂是重要的供能物质； 人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。四、维生素维生素在人体内需要量虽小，但却很重要。