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1、制作酸奶论文菌种介绍：藏灵菇采用天然微生物自然接种，菌种由乳酸克鲁维酵母益生活菌、乳酸菌、醋酸菌等多种益生菌群产生高浓度的乳酸益生因子，发酵的天然酸奶富含丰富的营养成分及高浓度的益生菌，是普通酸奶益生菌含量的数十倍。制作步骤：1、 用凉开水（忌用自来水）清洗灵菇。2、 然后放到干净的容器内（必须是陶瓷或玻璃制品），再注入半斤鲜奶。3、 盖好容器盖（应有透气孔若干）或盖纱布，即透气又防尘。放于室温下（约16度左右，参考温度），但不能放冰箱里，每天必须坚持清洗并用鲜奶浸泡，切记不要风干。（健康的灵菇17天长大一倍，这时即可分割使用，请勿使用酸奶粉，勿使灵菇接触金属。）注意事项：1、酸奶由乳酸菌发酵
2、而来，但发酵过程中，酸奶发酵剂或酸奶里经过运输与贮存携带上的有害菌及容器上的细菌也有了滋生环境，所以自制酸奶的原料奶和与其接触的用具包括容器、盖子、搅拌用具，最好经过灭菌处理（开水蒸或烫一段时间都行），不能让有害菌存活并参与发酵。2、酸奶中的有益菌经过代代繁殖，其活性也会大大降低，这样的有益菌不仅其健康功效大打折扣，甚至会对人体产生更多不良影响。所以，最好不要用自制的酸奶再次发酵。3、在发酵过程中为了防止有害菌侵入参与发酵，不能让其不限时的发酵下去，10小时为宜，从发酵开始10小时内应使其迅速降温并密封冷藏保存，这样即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。4、自制酸奶营养更丰富，没有防腐剂，所以自制的酸奶在密封冷藏的条件下保质期只有3天，最好在2天内食用完毕。