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1、各类食物中主要包含哪几大类营养素？青阐述各营养素在人体中的营养生理功能蛋白质：主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、 磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。发挥它们各自不同的生理功能。(1) 蛋白质是人体组织的主要成分。1、人体的一切组织都由蛋白质组成，有许多具有重要生理作用2.,体内酸碱平衡的维持、水分在体内的正常分布和遗传信息的传递及许多 物质的转运3.。使机体对外界某些有害因素保持高度抵抗力。蛋白质是生命存在的形 式，也是生命的物质基础。(2) 蛋白质参与组织细胞的更新。人体的组织细胞在不断地进行新
2、陈代谢，蛋白质在不断地 分解合成，但蛋白质总量却维持动态平衡，称为氮平衡。(3) 蛋白质主要的功能是参与细胞组织的更新，(4) 机体在营养充足时储存的蛋白质也只有身体蛋白总量的1%左右，主要存于肝脏、肠粘膜和胰腺。当膳食蛋白质缺乏时，组织蛋白质分解快，合成慢，严重时将发生一系列生化、生理、病理及临床变化。(5) 调节渗透压。蛋白质可以调节胶体渗透压，使其肌体细胞内液体保持平衡。脂类：称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。脂肪的生理功能1. 提供热能2. 构成一些重要生理物质：磷脂、糖脂和
3、胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料；3. 供给必需脂肪酸；4. 促进脂溶性维生素的吸收和利用；5. 维持人体体温、保护脏器；6. 增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作碳水化合物：是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为碳水化合物，又称糖类。根据分子结构的繁简，碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四大类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。其生理功能1.供给能量为人体最主要、最经济的能量来源。它在体内可迅速氧化及时提供能量。2.构成一些重要生理物质3.节约蛋白质4.抗酮作用脂肪
4、代谢过程中必须有碳水化合物存在才能完全氧化而不产生酮体。酮体是酸性物质，血液中酮体浓度过高会发生酸中毒。5.糖原有保肝解毒作用6)构成细胞和组织7)传递信息(1)作为糖蛋白和细胞被识别的标记细胞和细胞是能够相互识别的。（2）有抗原作用有些低聚糖有抗原作用。8）起润滑作用 9）保护蛋白质不被蛋白酶消化10）控制细胞膜的通透性 11）保证脂肪的充分氧化维生素：是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。维生素是维持和 调节机体正常代谢的重要有机小分子物质，需要量极少，但作用极大。大致可分为脂溶性和水溶性两
5、大类。前者包括维生素A、D、E、K,后一类包括维生素 B族和维生素C,以及许多“类维生素”。矿物质：又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。也有一些元素是体内有机化合物（如酶、激素、血红蛋白）的组成成分。大致可分为常量元素和微量元素两大类其生理功能1. 是构成人体骨骼牙齿等硬组织的主要材料。2. 以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布、体液的酸磴平衡和神经肌肉的正常兴奋性。3. 是组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分和激活剂。4调节细胞膜的通透性膳食纤维：主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠
6、道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。分为两类，一类为可溶性的，一类为不可溶性的，降糖：降脂抗饥饿减肥通便解毒防痛增强抗病能力水：是维持生命最基本的营养素，水的生理功能构成人体组织；运送代谢产物和营养物质；调节体温；溶解营养素和代谢物： 利用水的溶解力，许多物质解离为离子状态，发挥重要的生理功能；水在体内直接参与氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行；水的流动性大，一方面把氧气、营养物质、激素等运送到组织，另一方面又可将体内代谢废物和毒 素排出体外；维持消化吸收功能； 水是体内自备的润滑剂， 可滋润皮肤，保持各器官的滑润6请从中国居民膳食指南和膳食宝塔角度，阐述如何合理膳食?中
7、国居民膳食指南 平衡膳食、合理营养、促进健康一 食物多样、谷类为主平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类第二类为动物性食物第三类为豆类及其制品第四类为蔬菜水果类第五类为纯热能食物谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。西方化”或 富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病 的预防不利。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。二多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。含丰富蔬菜、
8、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面， 起着十分重要的作用。三常吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。，应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白 质、不饱和脂肪酸，钙及维生素Bi、维生素啧、烟酸等。，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。四 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量
9、。但部分大城市居民食用动物性食物过多，吃谷类和蔬菜不足，这对健康不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较 低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。五食量与体力活动要平衡，保持适宜体重进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。六吃清淡少盐的膳食吃清淡
10、膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。七如饮酒应限量高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。八吃清洁卫生、不变质的食物在选购食物时应当选择外观好， 没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食 物，严把病从口入关。 进餐要注意卫生条件， 包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。 集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。