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1、LOGO公共营养师资格考试基础知识试题及答站«» 三宦M«* « «MB厶««W«» «» «BMB««»MB <> «» «* JV<MB 0 OB* WB 1MM < W=MM «W WW IB OW WB= = = = = = =三三三M三三三三三 三三三三三三三三三TTA standardization office TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C公共营养师
2、资格考试基础知识试题及答案 注意事项1、考试时间:90分钟。2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。一、单项选择题（140题.每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案1、职业道德是同人们（A精密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、曰常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（BA、4KJB、C、9KCALD、4、成年人碘的摄入量为每天（BA、lOOpgB、150|.igC、200|igD、250gg5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（DA、增加
3、食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、増加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（CA、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为（B系列不饱和脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最佳来源为（AA、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（CA、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为（DA、维生素AB、维生素BlC、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是（BA、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素Bl缺乏可引起（CA、痢皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为
4、（CA、dB、dC、dD、d14、视黄醇含量最多的食物是（BA、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为（CA、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、下列碳水化合物中（A为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括（BA、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成（AA、维生素AB、维生素DC、维生素BlD、维生素B219、镁具有（CA、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要（BA、CO2B、内因子C、CA+D、M
5、G+21、蛋白质的生物价为（AA、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、（C对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起（DA、溶血病B、脚气病C、软骨病D、痢皮病c、木耳D、牛奶29、钙对人体最重要的功能是（AA、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（C排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便31、植物类食品中蛋白质含量高的是（BA、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养
6、价值高是因为（BA、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（DA、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C34、（ A是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（BA、5%B、10%C、15%D、20%36、钾的生理功能有（AA、维持细胞内正常渗透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、
7、维生素CD、碘38、海鱼中具有保健作用的成分是（BA、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（DA、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高猛酸钾溶液洗涤40、水加热处理的方法有（AA、焯水B、煽炒C、软炸D、贴二、多项选择题（41-80题每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。 错选、少选、多选，均不得分。41、成人的能量消耗包括（ABDA、基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应42、（ABCD属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸43、（ ABC属于优质蛋白质A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白44、
8、脂类的生理功能包括（ABCA、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸45、膳食纤维的生理作用有（ABCDEA、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌46、可被人体利用的多糖一般包括（ACA、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素47、（ABC属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮48、合理营养的要求有（ABCA、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维49、蛋白质的主要生理功能有（ABDA、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量50、（AB 160属于贮存铁A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素51、膳
9、食铁的良好来源有（BCA、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类52、维生素D缺乏可引起（BCDA、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起（ABDA、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的营养素有（ABCA、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有（BCDA、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒56、计算蛋白质的消化率需要了解（ABA、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分57、营养教育是一种（ABDA、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动58、碘缺乏会产生（ABDA、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要体现在（ABD 104A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能60、促进锌吸收的因素是（BDA、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类61、下列食品中，富含维生素A的是（BDA、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油62、食物储存中由酶引起变化的有（ABCA、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化63、富含维生素B1的食品包括（AC121A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶64、维生素 B2( BD 122A、碱性环境中稳定B、水溶性较强