海绵蛋糕面包制作方法.docx

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1、海绵蛋糕制作方法1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C (或上火180C、下火165C)备用。(2) 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。(3) 将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。(4) 将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤 箱烘烤。(5) 约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。2、香草

2、海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C (或上火180C、下火165C)备用。(2) 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至 稠厚并泛白。(3) 轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉， 稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶， 继续拌至匀透成蛋糕司。(4) 将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱 烘烤。(5) 约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。3、香橙海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白

3、糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至170C (或上火175C、下火160C),在烤盘上铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。(3) 在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再 依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。(4) 将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌 入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。(5) 约烤40分钟，至蛋糕完全熟透

4、取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。4、杏仁海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C (或上火180C、下火170C),在烤盘上铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时， 加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。(3) 仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入， 稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。(4) 约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷

5、却后即可使用。5、蜂蜜海绵蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌盆、蛋歼、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋歼搅打均匀备用。(2) 预热烤箱至170C (或上火170C、下火160C),在烤盘内铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。(3) 将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。(4) 将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。(5) 将拌匀的物

6、料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约 40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。注：蛋糕乳化油乂称“ SP',能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产， 但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。6、咖啡海绵蛋糕原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化 的白脱油180g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C (或上火185C、下火165C),在烤盘内铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖

7、和速溶咖啡，上搅拌机搅打 至成稠厚的乳沫状。(3) 将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。(4) 将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内， 并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。(5) 约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。7、草莓海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至170C (或上火165C、下火155C),在烤盘内铺上垫纸，再 放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡

8、蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入 草莓果酱，用中速稍加搅打。(3) 将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀， 再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。(4) 将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤 40分钟，至蛋糕 完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。8、樱桃海绵蛋糕原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂 牛奶适量。用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至175C (或上火170C、下火160C),在烤盘内铺上垫纸，再 放上蛋糕圈备

9、用。(2) 将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。(3) 将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。(4) 将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜 油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。(5) 约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。9、香蕉海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米 淀粉100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至170C (或上火175C、下火160C),在烤盘内铺上

10、垫纸，再 放上蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。(3) 将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状， 依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶， 并不停的搅 打，匀透备用。(4) 将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内， 搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物， 并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。(5) 约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。10、芒果海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、

11、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）将烤箱预热至170C （或上火170C、下火160C）,烤盘内铺上垫纸，再 放上蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。（4） 将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物， 拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。1»天使蛋糕材料：蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低

12、筋面粉90克、盐1/4小匙作法：1. 蛋白及塔塔粉放在钢盆中，不可沾到一丝油，水或蛋黄（否则会打不发）2. 用打蛋器打蛋白，打1分钟后加糖继续打3. 打67分钟至湿性发泡（即打蛋器拿起蛋白尖端下垂）不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡4. 取走打蛋器，牛奶及香草精加入，用橡皮刮刀轻轻拌匀5. 面粉及盐筛入，拌匀，拌匀就好，不要过度搅拌6. 将面糊倒入9寸中空的圆环形模型中，表面抹平7. 入烤箱190度烤25分钟，见表面破裂微焦，按之有性即熟8. 用刀沿模型周围割开，翻面用力摔，蛋糕即掉出来，天使蛋糕韧性大，不会摔碎.2»奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盘（12x25cm 1个材料：鸡蛋（打散）2

13、粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪 250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量作法：1） 将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待 用。3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至 180g左右。4）将蛋黄，砂糖倒入十净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状5） 加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180 度的温度烤12分钟。6）蛋糕待凉后从烤盘取出。7） 将鲜奶油以以

14、隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢 慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。8）把洗十净的草莓去蒂头，只留下 2-3颗作装饰。9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶 之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。注意：海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养 价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素 C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观乂有营养。3菜谱名称西红柿蛋糕基本特点：健胃养血基本材料：鸡蛋3个，肉末50克，海米和

15、炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克， 葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料洒各少许。制法：1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料洒，搅拌均匀；3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火炯 15分钟，取出晾凉，切 成图案花样；4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。功效：健胃养血。用法：佐餐食用。应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。4»浙7工菜香橙糕【特点】蛋糕股的松软质感，颜色诱人.【原料】材料巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜

16、奶油250克、草莓4颗【制作过程】作法：1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥十 的吉利丁片融化拌匀。3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至 6分发，两者一起拌匀。4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克 力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。5、冷冻2小时至全部凝结，脱棋后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓 即可。5»浙江菜家乡芝士蛋糕【原料】馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。填充料：利确达芝士 500克，雪利忌廉100克，砂糖1

17、25克，面粉50克，厚忌 廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。【制作过程】馅皮：1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。2、把炉预热至180C3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。填充料：1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物 1。3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局 30-40分钟。4、冷却1-2小时, 撒上糖霜点缀上桌。6»蜂蜜蛋糕所需材料：蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2

18、大匙作法步骤：1. 烤箱先预热到175C。2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约 3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样 打得那么发。4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。备注：如果您的烤箱放不下9.5x11.5寸的方模型，可改用7.5x9.5寸的方模型，材料 份量乘以2/3（蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄）。7»葡萄十小海绵所需材料：蛋4个、细砂糖120

19、克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2 大匙、葡萄十适量 作法步骤：1. 烤箱先预热到210。G2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄十， 即可舀入模型中。*这些毕竟都麻烦还需要特殊工具，如果有烤箱，那就用下面的方法，很方便简单!原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G1.5个鸡蛋的蛋活蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋活打成奶油状。2. 蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。3. 面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均 匀就好。4. 分两次把奶油状的蛋活放到3里搅拌均匀。烤箱预热。5. 把4倒入蛋糕模子

20、里，放进烤箱190G 20分钟。*没有烤箱和蛋糕模？ ？ ？ OK无所谓咱用电饭锅做蛋糕材料：面粉110克，砂糖110克（用精制幼砂糖，太古牌），鸡蛋5个（新鲜），黄油若 十（越多越香，光明小纸盒装，切了三分之一多），牛奶50或60克.面粉和砂糖是 1:1,其他的东西估莫着放也可以.1、面粉筛三、四次2、鸡蛋的蛋黄、蛋活分开3、蛋活里放少许盐（有助于打发）4、打蛋活，一直打到把蛋活盆倒过来，蛋活都流不下来就对了5、取三分之二的砂糖，在打蛋活的过程中分三次放入6、 剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅77、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌8、 把筛过的面粉慢慢放入

21、上面的蛋奶糊中（可以分几次放）,还是充分搅拌79、现在，把打好的蛋活倒入面糊，一定要搅拌均匀10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去11、盖上盖子，按下煮饭12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再 按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开 盖子看看戚风蛋糕的制作方法（一）材料：蛋黄部分制作需材料：绵白糖23克、色拉油36克、水36壳、低粉91克、香粉1克、泡打粉 2克、蛋黄5个蛋白部分制作材料： 蛋白5个、塔塔粉2克、盐1克、砂糖77克其他材料：8寸蛋糕模具一个制作过程：蛋黄部分：1. 把糖、水、色拉油搅拌至无糖粒状2.

22、加入过筛的低粉、香粉、泡打粉搅拌至无十粉状3. 加入蛋黄拌匀至光滑无颗粒状备用蛋白部分：1. 把蛋白、塔塔粉、盐、砂糖倒入盆内，用打蛋器先用中速搅拌到糖化，再 用快速打到中性发泡2. 将蛋白取1/3与面糊拌匀，然后把面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀即可。烤蛋糕：1. 将面糊倒入8寸模具中，摇晃均匀2. 上下火200 C预热烤箱5分钟3. 将模具放入烤箱中层，改为上下火150C,烤30分钟。4. 出炉后反扣在架子上。5. 等到蛋糕冷却后用刀将蛋糕底取下香辣咖哩面包的做法【所届菜系】浙江菜【特点】原味醇香，滋味鲜美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵 母（十）半汤匙温水1

23、杯面包粉适量馅料：鸡肉（粒）150克洋葱头1粒蒜米2 茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2汤匙腌鸡调味料：调味素2 茶匙胡椒粉？茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。【制作过程】首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入 腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀。把面团分成小球， 每份包入1汤匙馅料，搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油，把面包炸至金黄色， 捞起即可吃。丹麦面包的做法材料：高筋面粉 240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油 30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋

24、50克、起酥油210克制作步骤：1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团4、移到工作台加入奶油拌匀5、用手来回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面团放入发酵箱，在 22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发 酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把 放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约 20分钟左右就发起来了）7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约 1-4小时8、 从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形9、 再下来就是叠被子了，总共叠

25、三次，叠好之后冷藏 15-20分钟，最后一次30 分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型， 造型 完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约 40分钟 就可以了。10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱 200度（先 预热）烤18-20分钟。11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM 一块的正方形面片，中间涂一点蛋 汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡 士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麦面包2片沙拉酱1匙沙拉叶数片 乳酪片50克黄瓜1

26、/3条盐做法：1、在面包片上涂抹沙拉酱。将活洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。给上班族的建议：用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。面包1. 十酵母1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀3. 将面粉，奶粉与“2?的混合物拌在一起。4. 由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀

27、面棍来搅拌。使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了5. 放温暖湿润处，基本发酵约1个小时（偶放微波炉，还放了碗开水进去，差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到 2倍大6. 用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。7. 再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状8. 烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）超级美味的椰子面包 面团材料A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细沙糖70克盐1/2茶匙B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+

28、70克水）C水85克酵母6克D无盐奶油22克PS:图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐 如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！夹馅材料细砂糖20克椰子粉1大匙白兰地1杯葡萄十80克做法：1将白兰地和萄萄十混合浸半小时2将C料混合溶解3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入 D料5加入D料后搅拌到团光滑6基本发酵40分钟7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形8面团下撒看手粉，然后将面团擀成 25CM*40CM9面团擀好，把边缘略按平10用毛刷在面团上刷上一层水11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀， 然后均匀地撒在面

29、团上（按平处不用撒, 方便收口）12将白兰地浸过的葡萄沥十，平均地撒在面团上13面团由上往下卷14收口处捏合15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状16最后发酵（38度，约40分钟）17最后用180度烤约20分钟即可食用面包制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关 键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。1. 选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含 面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。2. 发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外， 还要使用油、

30、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为 例介绍其发酵方法。（1）投料标准 面粉5公斤（以富强粉为好），白糖1.5公斤左右（热天1.5公斤、冷 天1公斤），油750克左右（猪油、素油均可），鸡蛋750克左右，鲜酵母120 150克，活水2.5公斤左右（热天2公斤、冷天3公斤），其余如盐、香精、饴糖 水少许。（2）调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加活 水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵 2小时（有的发34小时），发起 后即为小酵面。3. 烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电 烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包

31、生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟, 而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤 炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同 阶段要用不同火候。第一阶段火要低（120 C左右），底火要高（不超过250 260 C）,这样既可以避免面包表面很快定形， 乂能使面包膨胀适度。第二阶段面 火、底火都要高，面火可达270 C，底火不超过270300C,使面包定形。第 三阶段逐步将面火降为180200 C，底火降为140160C,命名面包表面焦 化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如 100克 小面包为810分钟（面火指煤堆

32、表面的火，底火指煤堆底层的火）。这样在三个 阶段中运用 先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。 其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。材料：高筋面粉 300克/十酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶 150克/黄油9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微 波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入十酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不 用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜

33、，然 后再盖一层浸湿后稍稍搅十的厨房用纸。放入微波炉，加热 30秒钟，然后取出 放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的 湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大 2倍，就说明发 酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包 造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖 上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置 10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至 原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑 芝麻之类的

34、装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。烤箱做面包：1、面粉加适量十酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些， 用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷 子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄十，醒点 15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜, 继续烤制15分钟即可。乡村全麦面包（50%全麦粉）材料（圆形或长形面包1只）：高筋粉150g全麦粉150g白砂糖2大匙盐1小匙酵母1小匙水 170ml奶油10g（或用橄榄油）做法：参照牛奶面包的做法重点：1、制作圆面包：在一次发酵结束后，释放出面

35、团中的空气。用手将面团按扁成片，光面朝外拉撑四周的面团，往中心聚拢后确实收紧封口。收口朝下放入烤盘 盖上食品袋进行二次发酵。烤制前可用筛网筛少许全麦粉在表面，面包店常这么 做。烤温：180 C，时间：30分钟。2、制作长面包：光面朝外卷紧成圆筒状，确实收紧封口。收口朝下放入烤盘，盖上食品袋进行二次发酵。烤制前用刀在表面斜斜的划上6刀。烤温：180 C,时间：20分钟。3、还可以加入40g洗净沥十的葡萄十或核桃仁，非常好味。4、乡村面包的特别之处就在于低糖少油，口感偏十燥，可储存时间较长。刚烤好的面包一定要充分风十，我一般会在架上放一夜。之后最好用纸袋储存这个应该和蛋糕房的师傅门咨询以下！更加全面一点！13