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烹饪原料学,食品工程学院烹饪管理系李超,三、家畜副产品,1、概念2、种类,1、概念,家畜副产品又称“下水”、“杂碎”，是指除胴 体外一切可食部分。, 2、家畜副产品的种类,畜肝,畜肝仅指动物的肝脏。,猪肝,牛肝,羊肝,马肝,兔肝,畜肝,猪肝富含蛋白质、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C；猪肝味甘、苦，性温。,酱猪肝,熘肝尖,畜心,畜心仅指动物的心脏。,猪心,牛心,羊心,畜心,猪心富含蛋白质、维生素A、尼克酸、磷、钾、钠、镁、硒；猪心味甘、咸，性平。,卤牛心,炒羊心,畜肾,畜肾仅指动物的肾脏，俗称“腰子”。,猪肾,牛肾,羊肾,畜肾,猪肾富含蛋白质、维生素A、核黄素、叶酸、维生素C、磷、钾、钠、镁、铁、硒；猪肾味甘、咸，性平。,火爆腰花,畜胃,畜胃俗称“肚子”。,畜胃,肚仁,畜胃,毛肚,蜂窝肚,千层肚,猪肚,牛肚,羊肚,畜胃,猪肚富含蛋白质、维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁；猪肚味甘，性温。,大蒜烧肚条,涮毛肚,畜肺,肺仅指动物的呼吸器官。,猪肺,牛肺,羊肺,畜肺,羊肺富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸；羊肺味甘，性平。,炒羊肺片,白菜煲牛肺,畜大肠,肠的结构与胃相似。,畜大肠,猪大肠富含脂肪、磷、钾、钠、硒；猪大肠味甘，性寒。,熘肥肠,卤肥肠,其它副产品,牛蹄筋,猪皮,猪脑,猪尾巴,