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1、厨房安全培训,1,员工安全教育培训2011年11月20号,厨房安全培训,2,安全培训的目的；,为加强和规范生产经营单位安全培训工作，提高从业人员安全素质，防范伤亡事故，减轻职业危害，根据安全生产法和有关法律、行政法规，制定本规定。培养职工“我要安全”的理念，培训职工“我会安全”的技能，强化职工“我懂安全”的素质 逐步提高职工的自我防护能力和事故应急处理能力。,厨房安全培训,3,一、安全生产形势二、事故综合模型：,物的不安全状态,人的不安全行为,管理缺陷,潜在危险,物的不安全状态未被排除,如违章行为,事 故,厨房安全培训,4,4,厨房操作时存在 安全隐患的设备有；1；绞肉机:注意力不集中、操作失
2、误2；压面机:注意力不集中、操作失误3；菜刀:注意力不集中、操作失误4；天然气、煤气钢瓶 ；煤气泄漏、阀门管道老化5；电器:(微波炉、烤箱、 冰箱等）；电器超负荷、电器漏 电 、接触到水源，线路破损 6；热油:热油烫着7；紫外线:8；高温、夏天中暑9；高压锅:高压锅气压阀堵塞、,为什么要对从业人员 进行安全培训？,厨房安全培训,5,绞肉机操作流程；,操作；1；检查设备的完整性2；打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工作可靠性3；将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌；不能用手送料。4；关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表；,厨房安全培训,6,绞肉机事故图片,厨房安全培训,7,厨房安全培
3、训,8,压面机操作流程；,1；使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行2；压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮。3；压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他。4；严禁用水清洗。,厨房安全培训,9,压面机事故图片；,图一；四只手指不慎卷入机器中 图二；一只手进去了。,厨房安全培训,10,厨房安全培训,11,厨房安全培训,12,1.电器火灾爆炸的主要原因 除设备缺陷、安装设计和施工不当等方面的原因外，在运行中，电流的热量和电流的火花或电弧是引起电气火灾和爆炸的直接原因 。 线路设备过热引燃引爆 电热器具照明灯具引燃引爆
4、 电火花和电弧引燃引爆 2.电器防火防爆技术措施 防爆设备的类型 电器设备选型:1.在爆炸危险场所；2.在火灾危险场所。 灯具和插销的选用 电器线路材质的选用 保持电器设备安全运行,厨房安全培训,13,1.合理设计生产布局落实防火防爆安全设施2.隔绝着火源3.避免摩擦撞击4.清除电气火花5.照明灯具消防安全管理6.设备线缆日常维护检查7.消除静电（主要措施有接地、增湿、提高导电率、控制流速等。）8。发现电缆，电源有泄漏及时更换维修,防火防爆的预防措施,厨房安全培训,14,一、燃烧必须具备的三个特征 是一个剧烈的氧化还原反应； 放出大量的热； 发出光。二、燃烧的条件 燃烧是一种很普遍的现象，但燃
5、烧也不是随便就发生的，它必须具备一定的条件，这就是： 要有可燃物质； 要有助燃物质； 要有着火源。 不论是固体、液体、气体，凡是在空气中能燃烧的物质就叫做可燃物质。凡是能帮助和支持燃烧的物质，就叫做助燃物质，如空气、氧化剂等。着火源就是凡是能够引起可燃物质燃烧的能源。只有在可燃物和助燃物充足，着火源有足够的温度和热量，而且三者同时具备互相作用时，才能发生燃烧。,厨房安全培训,15,一、燃烧必须具备的三个特征 是一个剧烈的氧化还原反应； 放出大量的热； 发出光。二、燃烧的条件 燃烧是一种很普遍的现象，但燃烧也不是随便就发生的，它必须具备一定的条件，这就是： 要有可燃物质； 要有助燃物质； 要有着
6、火源。 不论是固体、液体、气体，凡是在空气中能燃烧的物质就叫做可燃物质。凡是能帮助和支持燃烧的物质，就叫做助燃物质，如空气、氧化剂等。着火源就是凡是能够引起可燃物质燃烧的能源。只有在可燃物和助燃物充足，着火源有足够的温度和热量，而且三者同时具备互相作用时，才能发生燃烧。,厨房安全培训,16,火灾发生的原因,电源：电是引发住宅火灾最主要的因素。电线老化，接线错误，超负荷用电，一个插座使用多个插头、大功率的电器同时带电作业，自行更换大的保险丝等，都可以导致电器火灾的发生。电引发火灾的另一个原因，就是漏电现象引发火灾。 处置方法：快速断电，迅速拿起灭火器灭火气源： 煤气中毒：是因为煤气管线的老化、破
7、损或接口处的脱落，煤气泄漏出来，加之通风不畅所致。 煤气爆炸：煤气的浓度在空气中的混合比例达到2%11%时，遇明火会发生剧烈的爆炸。此时的电流强度达到75豪安就会引爆，而我们动开关，打电话时的电流强度已经达到了145毫安，足够引爆了。遗留火种：抽烟，蚊香，蜡烛，小孩玩火 ，厨房的油脂，被延烧（就是自己家发生火灾烧到别人家，一家着火十家不安）。,厨房安全培训,17,降低重心，沿着墙壁！往楼上跑的条件：距顶楼的距离很近、天台的门必须是开的。火场逃生的四大误区：盲目随大流、习惯原路返回、向光朝亮、找地方躲起来。火场逃生四件宝：灭火器、逃生绳、防毒面具、手电筒。,火灾常识：,四个字：拔、握、瞄、扫拔:
8、拔出保险销 握:握住瓶体 瞄:喷嘴瞄准火源根部 扫:左右扫射，将火扑灭,灭火器的正确使用,厨房安全培训,18,报警时需注意,C 报警人姓名和联系电话,A 所在楼层， 着火位置,B 起火物体是什么，火势大小,厨房安全培训,19,厨房安全培训,20,发生火灾初期，首先要保持镇定，判断可 以扑灭的时候，应积极进行扑救，以免火源 扩大。 下面介绍目前大厦内使用的干粉灭火器的 使用方法：,发生火警初期如何处理？,厨房安全培训,21,2、方法：使用干粉灭火器时手持灭火器，上下颠倒几次，离起火点3 - 4米时，拉掉 保险销上的铅封，拔出保险销，左手紧握喷嘴，对准 火源根部，右手压下压把，干粉喷出，迅速摇摆喷
9、咀，使粉雾横扫着火点。 灭火时要果断迅速，不要遗留残火，以防复燃。,1、作用：干粉灭火剂具有抑制、隔离等作用，主要用于扑救各种非水溶性及水溶性、可燃易燃物，以及天然气和液化石油气等气体，及一般带电设备的火灾。,干粉灭火器 目前大楼使用,厨房安全培训,22,要将烟头熄灭后放入烟灰缸内,吸烟应在指定地点。 即：1、二层机房内玻璃房东侧 2、11层东侧。,1,2,厨房安全培训,23,员工个人不能以公司的名义拨打110、或其他报警电话报案，如员工个人以公司名义报案，发生的其他后果，公司不与承担，由员工个人承担！ 发生火灾时，除了会报警，积极采取扑救外，大家还需知道如何疏散和逃生。,厨房安全培训,24,
10、1、 大厦的疏散线路：本大厦共有4个主疏散楼梯，其中2个分布在东、西两端；另外2个疏散楼梯在1层至3层的中间位置。2、按应急灯指示标志和各层疏散图指示由每个疏散楼梯可直达一层的向外逃生门。,厨房安全培训,25,在听到疏散指令后，立即关闭室内总电源，关好房门，按走道上应急指示标志，选择最近一个疏散楼梯往下疏散到安全地点。,在广播的过程中，您应仔细听清楚，按照广播疏散指引的线路和注意事项，撤离大厦。,如发现有烟气流动时，应将毛巾或衣服用水打湿，掩住口鼻，以低姿态迅速安全通过，逃离至无烟气流动区域。,当通道被烟火封锁时，应往另一个最近的疏散楼梯向下疏散，在疏散过程中如遇火势较弱，应淋湿衣服，掩好口鼻，冲过着火区，再往下疏散。逃生切记不能乘坐电梯,